一种马铃薯醋制造技术

一种马铃薯醋，在马铃薯汁制成的酒中加入沈欧１１２－７＃，醋酸菌种进行醋酸发酵制成马铃薯醋母液，之后再将马铃薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将马铃薯醋母液调制成酸度为３．５％的成品醋，在醋中保留原有人体必需的多种元素，能和胃、调中、健脾、益气之功效；还能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效；还有降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口的新型饮品及调味佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种马铃薯醋。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，醋已成为城乡居民所非常喜爱又不可缺少的调味品，市场上的醋通常有米醋及陈醋，其主要原料一般以粮食为主，配以大量的糠、壳、麸皮等填料及醋酸菌种，用传统操作的固体发酵法生产，其原料利用率很低，生产周期特长；虽然也有机器生产，但不加糠、壳、麸皮等填料的液体深层发酵法生产食醋，成品醋的口味差、营养成份低；根本无法满足人们保健及口味的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺点，提供一种马铃薯醋，并可用机械化生产，成本低，易生产，这种醋营养丰富，保留了原有的粗纤维以及钙、磷、铁、维生素、矿物质等其它元素，又是一种廉价的减肥良药，具有甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点。本专利技术的目的是这样实现的，马铃薯醋采用优质马铃薯为主要原料，其配制方法是首先将马铃薯洗净，交成马铃薯汁加酵母菌种进行酒精发酵制成马铃薯酒，再在马铃薯汁制成的酒中加入沈欧112-7#，醋酸菌种进行醋酸发酵制成马铃薯醋母液，之后再将马铃薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将马铃薯醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。下面各组份重量百分比为马铃薯醋母液45-55％，蜂蜜4-5.5％，饴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麦芽酚0.06-0.1％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，矿化水100％。由于采用了上述方案，原料易取，成本低，易生产，马铃薯醋中保留原有人体必需的多种元素，如粗纤维以及钙、磷、铁、维生素、矿物质等其它元素，能和胃、调中、健脾、益气之功效；还能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效；还有降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化，有效地预防高血压的作用，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明实施例一1、取发酵好的马铃薯汁酒580公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成马铃薯母液。2、将蜂蜜4-5.5％，饴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麦芽酚0.06-0.1％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，分别倒入发酵好的盛装马铃薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与马铃薯醋母液混合均匀。3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.5％的食用马铃薯醋1000公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。实施例二1、取发酵好的马铃薯汁酒540公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成马铃薯母液。2、将蜂蜜4-4.5％、饴糖5.2-6.2％、味素0.16-0.22％、蔗糖2-2.5％、乙基麦芽酚0.06-0.08％、盐0.9-2％、食用香精0.03-0.04％、食用色素适量，分别倒入发酵好的盛装马铃薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与马铃薯醋母液混合均匀。3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.2％的食用马铃薯醋900公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。权利要求1.一种马铃薯醋，其特征在于各组份重量百分比为马铃薯醋母液45-55％，蜂蜜4-5.5％，饴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麦芽酚0.06-0.1％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，矿化水100％。全文摘要一种马铃薯醋，在马铃薯汁制成的酒中加入沈欧112－7#，醋酸菌种进行醋酸发酵制成马铃薯醋母液，之后再将马铃薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将马铃薯醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，在醋中保留原有人体必需的多种元素，能和胃、调中、健脾、益气之功效；还能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效；还有降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口的新型饮品及调味佳品。文档编号C12J1/00GK1687380SQ20051005661公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月1日 优先权日2005年4月1日专利技术者王浩贵 申请人:王浩贵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯醋，其特征在于：各组份重量百分比为：马铃薯醋母液４５－５５％，蜂蜜４－５．５％，饴糖５－６．８％，味素０．２－０．３５％，蔗糖２－２．８％，乙基麦芽酚０．０６－０．１％，盐０．９－２．４％，食用香精０．０３－０．０５％，食用色素适量，矿化水１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩贵，
申请(专利权)人：王浩贵，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]