保健食醋的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡后、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌而获得成品醋，在上述浸泡工序和醋酸发酵工序中添加乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｓｐｐ．）培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌（Ｍｏｎａｓｃｕｓ　　ｓｐｐ．）、黑曲霉菌（Ａｓｐｅｒｇｕｌｌｕｓ　　ｎｉｇｅｒ）制成的糖化曲进行糖化。通过本生产工艺酿造的保健食醋，具有明确的国际公认的降血脂、降血压功能因子，功能因子的含量足够产生明显的降脂降压效果，同时生产成本低，能大规模生产，迅速满足消费者养生保健的新需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌后获得成品醋，其特征是：在上述浸泡工序中添加乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｓｐｐ．）培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌（Ｍｏｎａｓｃｕｓ　　ｓｐｐ．）、黑曲霉菌（Ａｓｐｅｒｇｕｌｌｕｓ　　ｎｉｇｅｒ）制成的糖化曲进行糖化，在醋酸发酵工序中添加乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｓｐｐ．）培养物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周立平，张玉宏，嘉晓勤，余永建，钱学青，
申请(专利权)人：恒丰镇江食品有限公司，浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]