一种雷山红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种雷山红茶的制作方法，其步骤包括：选料、萎调、摇青、揉捻、发酵、烘焙、提香、检验等程序；生产全过程加工、茶叶、环境以及设备皆清洁化生产。本发明专利技术方法制作的红茶茶汤香浓、具有叶香韵柔、口感回甘、汤色红亮等特点。

A method of making the Black Tea thunder

The invention discloses a preparation method of Leishan Black Tea which comprises the following steps: the selection, withering, rolling green, rolling, fermentation, baking, Titian, inspection and other procedures; the whole process of production and processing, tea, environment and equipment are clean production. Black Tea fragrant tea, with the production of the method of the invention features Ye Xiangyun soft, taste sweet, Tang sehong bright etc..

【技术实现步骤摘要】
一种雷山红茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工，具体是一种雷山红茶的制作方法。
技术介绍
好山好水出好茶。雷山茶叶产于国家级森林公园——雷公山海拔1100-2000米，云雾缭绕的原始森林中，空气负氧离子为每立方厘米5600个，博得众多科学家的美誉“负氧离子王国”即“空气维生素”。近年来，在县委、政府的领导下，全力打造“全国旅游名县、贵州茶叶大县”两张名片，是雷山大力调整农业产业结构，实现自然优势转变为经济优势，凸显出农民增收、社会经济增长的支柱产业，并随着雷山多茶类的不断开发与利用，雷山绿茶深受消费者青睐的同时，雷山红茶又成新宠。申请人系雷山县有名的红茶生产商，利用雷山优质的生态环境加上科学的制茶手段，申请人所生产的红茶远销香港，东南亚以及中国各个沿海城市，申请人2014年、2015年连续两年列贵州省最大红茶出囗企业之一。当然在红茶市场激烈竞争的情况下，申请人不断研发新产品，提高产品市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种雷山红茶的制作方法，茶汤香浓、茶色明艳。本专利技术的雷山红茶的制作方法，其步骤包括：（1）选料：茶青选料采用一芽一叶或一芽二叶作为原料，茶青由运输直到萎凋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雷山红茶的制作方法，其特征是步骤包括：（1）选料：茶青选料采用一芽一叶或一芽二叶作为原料，茶青由运输直到萎凋的过程中不落地沾尘，并且运输过程必须保持茶青透气，不受热，采用方形透气塑料篮装载茶青；（2）萎调：摊叶厚度2cm‑3cm，厚薄均匀，使用竹制透气圆盘承装茶青；萎凋房使用空调机加风扇，每隔0.5h翻抖一次；萎凋叶以含水率50‑60%、呈暗绿色、青草气减退、柔软皱缩、紧握成团、松手可缓慢松散为准；（3）摇青：萎凋完成后的，开始摇青步骤，该步骤主要功效为利用机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，并且有助于提升茶叶的清洁度，能有效的摇掉茶叶表面的灰尘，提升茶汤的明亮度；（4）...

【技术特征摘要】
1.一种雷山红茶的制作方法，其特征是步骤包括：（1）选料：茶青选料采用一芽一叶或一芽二叶作为原料，茶青由运输直到萎凋的过程中不落地沾尘，并且运输过程必须保持茶青透气，不受热，采用方形透气塑料篮装载茶青；（2）萎调：摊叶厚度2cm-3cm，厚薄均匀，使用竹制透气圆盘承装茶青；萎凋房使用空调机加风扇，每隔0.5h翻抖一次；萎凋叶以含水率50-60%、呈暗绿色、青草气减退、柔软皱缩、紧握成团、松手可缓慢松散为准；（3）摇青：萎凋完成后的，开始摇青步骤，该步骤主要功效为利用机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，并且有助于提升茶叶的清洁度，能有效的摇掉茶叶表面的灰尘，提升茶汤的明亮度；（4）揉捻：揉捻整个过程为30-50分钟，根据原料决定揉捻时间，一芽一叶为30-40分钟，一芽二叶40-50分钟；（5）发酵：装叶8cm～10cm，厚薄均匀；室内温度控制在25℃～27℃，湿度85-92%左右；时间4.5h～6h，每隔一小时需取出进行翻抖，避免茶叶发酵不均匀；发酵叶以青草气大部分消失，出现花果香味，叶色呈黄红为准；（6）烘焙：烘焙分为两个阶段，第一阶段，烘焙温度为80-90℃；时间为40-50分钟；摊叶厚度3cm-5cm，厚薄均匀，第二阶段，烘焙温度为100-120℃；时间为25-30分钟；摊叶厚度3cm-5cm，厚薄均匀；烘焙结束后茶叶入袋库存；（7）提香：存库后的茶叶经过10-12天的时间，取出，进行再次烘焙，又称为提香；（8）检验程序：按照干看外...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈泽泓，
申请(专利权)人：贵州雷山合兴生态产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52