【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及甜米酒的酿制方法的改进，特别是一种采用新鲜水果汁肉制作甜米酒的方法。我国酿制甜米酒有悠久的历史，但是制作原料仅以糯米为主体，品味单一，营养成分少。目前也有用中药材、生姜等配制的甜米酒，缺点是品味不能被广泛的群众接受。本专利技术的目的是针对上述甜米酒存在的缺点，采用新鲜的水果汁肉为辅助原料，用科学的工艺配制糯米发酵的甜米酒，使传统的甜米酒中增加维生素、氨基酸、矿物质等营养成份，而且品味大众化。本专利技术的目的是这样实现的1采用定量的优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡5至30小时。把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸0.5至2小时。选择与糯米重量比(以下相同)为0.1至2％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在40至45℃温度、50至70％湿度的环境中发酵10至50小时，制成糯米老醪。2、选用新鲜的水果，如荔枝、龙眼、哈密瓜、桃子、苹果、梨子等，洗净、去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，防止果肉汁变色。3、在定量的糯米老醪中加入10至20倍的清水冲稀，搅拌，同时再根据市场需求，分别加入5至20％的鲜果汁肉和10至30％的白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在120至130℃温度下保温70至90分钟杀菌，冷却后包装为本专利技术成品。由于采用本专利技术，使祖国传统的甜米酒酿制方法得到创新，不仅可以增加甜米酒中的人体保健必需的维生素、氨基酸、矿物质等营养成份，而且丰富了大众的口味，开拓了市场。结合实施例，详细描述本专利技术实施例11、称量100公斤优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡20小时。把浸泡后的糯米放入蒸汽...
【技术保护点】
一种采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法，用定量的优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡５至３０小时，把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸０．５至２小时，选择与糯米重量比（以下相同）为０．１至２％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在４０至４５℃温度、５０至７０％湿度的环境中发酵１０至５０小时，制成糯米老醪，其特征在于选用新鲜的水果，洗净、去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，制成为鲜果汁肉；把定量的上述的糯米老醪加入１０至２０倍的清水冲稀，搅拌，加入上述的５至２０％的鲜果汁肉和１０至３０％的白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在１２０至１３０℃温度下保温７０至９０分钟杀菌，冷却后包装为本专利技术成品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
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