一种米酒坚果香辣鸡排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米酒坚果香辣鸡排，由下列重量份的原料制成：鸡胸肉50-60、白茶14-15、米粉12-13、腰果碎7-8、甜米酒4-6、辣椒粉2-3、柏子仁2-3.1、朝天罐0.9-1.5、樱桃核1-2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、胡椒粉适量；本发明专利技术制得的鸡排香醇美味，口感品质好。本发明专利技术鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂，较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好，使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢，脂质氧化减慢，细菌增值减慢，鸡排贮藏期比之前延长了5-7d，并通过柏子仁、朝天罐、樱桃核等食材的添加，赋予了本发明专利技术养心安神、润肠通便、补虚益肾的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健鸡肉，尤其涉及。
技术介绍
长期以来，鸡肉制品主要依靠高盐、低水分含量及低温来控制微生物的数量以达到贮藏保鲜的目的，这不仅影响肉制品的风味和质量，而且其营养物质也得不到很好的保存。传统鸡肉制品防腐保鲜方法包括低温冷藏、降低水分活性、添加防腐剂、酸化、降低氧化还原值、辐射、气调保鲜等。壳聚糖在食品加工中主要的功能是作为涂膜保鲜剂，可用于食品的贮藏保鲜。壳聚糖是自然界带正电荷的物质，而微生物带负电荷，正负电荷相吸，从而抑制细菌增长；同时壳聚糖能渗透到细菌的细胞膜里，限制细菌的繁殖，使细菌处于完全或半休眠状态，从而抑制微生物的生长。因此壳聚糖作为一种天然、无毒、安全、高效的食品防腐剂应用于肉制品防腐保鲜具有很好的发展前景。由于壳聚糖的抑菌、杀菌作用受多种因素制约，需要采用多种防腐保鲜处理进行复合，或采用多种保鲜剂复配技术，利用配料中各个组分的互补、增效作用，才能获得满意的保鲜效果。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种米酒坚果香辣鸡排，由下列重量份的原料制成: 鸡胸肉50-60、白茶14-15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米酒坚果香辣鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡胸肉50‑60、白茶14‑15、米粉12‑13、腰果碎7‑8、甜米酒4‑6、辣椒粉2‑3、柏子仁2‑3.1、朝天罐0.9‑1.5、樱桃核1‑2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1‑2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭欢，
申请(专利权)人：郭欢，
类型：发明
国别省市：安徽;34