紫参酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及的是一种用粮、药酿造新型白酒的方法，采用的粮和药材有：玉米、高粱、小麦、苦荞、紫参籽、籽粒苋、山药、大白合、女贞子、干薄荷茎叶，进行合理配伍混合精细酿造而成。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种用粮、药酿造新型白酒的方法。目前我国白酒生产尚处于传统的纯粮酿造阶段。在世界性粮食短缺的今天，对粮食也是一种巨大消耗。因此，如何改变目前白酒生产的传统方法，即在节约粮食的前提下使所酿造的酒对饮用者有健身益寿的作用，是一项非常有益的重要课题。对此，我们经过多年不断探索，研究出一种既有健身作用，又能节约部分粮食的药酒型白酒的酿造方法。本专利技术的目的，就是提供一种用粮食和药材混合酿造的方法，同时达到节粮之目的。本专利技术的目的，是经过以下方案实现的本方法采用粮药混酿方案。即采用基本粮料与粮药兼具的原料和药物辅料混合酿制。以达改善酒质、创新风味、节约粮食之目的。采用上述方案酿造的白酒，具有如下效果(一)改善了酒的品质因在酿造原料组配了辛凉性寒药物，从而弱化了所酿白酒燥热之性；配用了能补肝肾、健脾胃，滋阴润肺清心安神药物，大为减轻了酒对肝肾及神经的损害。适度饮用本法所酿之白酒，还会起到健身作用。在性质上，有别于普通纯粮白酒。(二)风味独特国内现有白酒虽然品类繁多，但大体分为酱香、浓香、清香、曲香及综合香型。而采用本方法所生产的白酒，具有适口的药香特点，有别于上述香型。具有独特风味。(三)外观良好用本方法酿造之白酒，洁白透明，清澈，在零下16摄氏度仍无沉淀。在口感上具有入口甘，入喉爽润，无辛辣之感。(四)采用本方法酿酒，可较普通酿造方法节约粮食20—25％。配方①基料玉米35％；高梁20％ ；小麦10％苦荞15％紫参籽10％籽粒苋10％。②辅料(按每百公斤加添量)山药1公斤；大白合1.5公斤；女贞子2公斤干薄荷茎叶0.5公斤。酿造方法①清料将苦荞、小麦、紫参籽、籽粒苋、高梁等料分别盛入萝筐内用自来水冲洗，洗毕用麻袋分别盛装(每袋只装半袋原料)，并分层平放于浸泡池内。再向池内注入60℃左右的热水(水量以淹过麻袋为宜)让其浸泡。浸泡时间夏天8—10小时，冬季10—12小时。②碎料润料将玉米用筛孔直径为1.8mm的粉碎机粉碎。再将粉碎后的玉米与同一规格的粉碎机粉碎后的添加药物混和均匀，平摊于大框内(厚度5cm)，用25℃左右的温水均匀地喷洒于上(用水量约占料重的35％)，然后覆盖上湿润草，3小时后揭翻动一次，再洒10％左右的凉水，续润2—3小时。③蒸粮熟化先将浸池内的原料捞取出池，沥水数分钟后，按苦荞、高梁、紫参籽、小麦、籽粒苋的顺序分层入甄后再将润水后的玉米粒入甄蒸2—2.5小时，让其充分熟化、开裂。④拌曲将出甄的原料摊晾房地上，待料温降至27℃时将曲药均匀撒施(用曲量为0.4—0.6％。夏季0.4％，冬季0.6％)，充分使料、曲均匀拌和后收做成长方型箱状，箱高15—20cm。然后再将当日出甄的，并已摊晾至30℃左右的糟料(配槽)均匀地覆盖在箱周及箱面上。箱温应保持27℃左右。堆箱24小时。配槽用量(与原料干重比)为冬季3倍，夏季2—2.5倍。⑤入窖发酵将酒料与配槽充分拌和均匀后入窖封严。窖温保持23—25℃，发酵8—9天。⑥蒸馏起封窖池，将已发酵的酒料转入蒸馏甄内。入甄时应注意酒料要处于疏松状态，以免压气。待蒸气破料而上后，封甄蒸馏。⑦将所得54°白酒盛于大坛内，陈放六个月以上(陈放期越长越好)。即可取酒过滤，勾兑成不同酒度的成品酒装瓶封签出售。各药材在酒中的作用苦荞味甘苦、性平、无毒。有实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽之功效。紫参苦、寒、辛。无毒。其有主治心腹聚积，除寒热邪气、通九窍，利大小便。疗肠胃大热、腹中聚血、痈肿诸疮。止喝益精，散瘀血、补虚益气，清热解毒。籽粒苋甘、寒、无毒。治青盲，明目除邪，利大小便。去寒热，久服益气力，不饥、轻身。山药味甘、性平、无毒。健脾胃、补肺肾。女贞子味甘苦、性平、无毒。能补肝肾，强腰膝。薄荷辛、凉、无毒。能通关节、发毒汗，破血止痢。大解劳乏，疗阴阳毒。另据《食医心镜》记载“薄荷煎汤暖酒和饮，却诸病”。大白合据《中国高等植物图鉴》、《中药志》等书记载大白合味微苦、性平、无毒。富含淀粉、多种维生素、蛋白质、有机酸及——胡萝卜素等。具有滋阴润肺，清心安神之功效。权利要求1.，其特征在于有一个科学的配方①基料玉米35％；高梁20％；小麦10％；苦荞 15％；紫参籽10％；籽粒苋10％。② 辅料(按每百公斤加添量)山药1公斤大白合1.5公斤女贞子2公斤干薄荷茎叶0.5公斤。2.，其特征在于它有一个合理的酿造方法①清料将苦荞、小麦、紫参籽、籽粒苋、高梁等料分别盛入萝筐内用自来水冲洗，洗毕用麻袋分别盛装(每袋只装半袋原料)，并分层平放于浸泡池内。再向池内注入60℃左右的热水(水量以淹过麻子袋为宜)让其浸泡。浸泡时间夏天8—10小时，冬季10—12小时。②碎料润料将玉米用筛孔直径为1.8mm的粉碎机粉碎。再将粉碎后的玉米与同一规格的粉碎机粉碎后的添加药物混和均匀，平摊子大框内(厚度5cm)，用25℃左右的温水均匀地喷洒于上(用水量约占料重的35％)，然后覆盖上湿润草垫，3小时后揭垫翻动一次，再洒10％左右的凉水，续润2--3小时。③ 蒸粮熟化先将浸池内的原料捞取出池，沥水数分钟后，按苦荞高梁、紫参籽、小麦、籽粒苋的顺序分层入甄后再将润水后的玉米入甄蒸2——2.5小时，让其充分熟化、开裂。④ 拌曲将出甄的原料摊晾房地上，待料温降至27℃时将曲药均匀撒施(用量为0.4—0.6％。夏季0.4％，冬季0.6％)，充分使料、曲均匀拌和后收做成长方型箱状，箱高15—20cm。然后再将当日出甄的，并已摊晾至30℃左右的糟料(配料)均匀地覆盖在箱面上。箱温应保持27℃左右。堆箱24小时。配槽用量(与原料干重比)为冬季3倍，夏季2—2.5倍。⑤入窖发酵将酒料与配槽充分拌和均匀后入窖封严。窖温保持23—25℃发酵8—9天。⑥蒸馏起封窖池，将已发酵的酒料转入蒸馏甄内。入甄时应注意酒料要处于疏松状态，以免压气。待蒸气破料而上后，封甄蒸馏。⑦将所得57℃白酒盛于大坛内，陈放六个月以上(陈放期越长越好)。即可取酒过滤，勾兑成不同酒度的成品酒装瓶封签出售。全文摘要本专利技术涉及的是一种用粮、药酿造新型白酒的方法,采用的粮和药材有:玉米、高粱、小麦、苦荞、紫参籽、籽粒苋、山药、大白合、女贞子、干薄荷茎叶,进行合理配伍混合精细酿造而成。文档编号C12G3/02GK1302620SQ0010003公开日2001年7月11日 申请日期2000年1月6日 优先权日2000年1月6日专利技术者王泽远 申请人:王泽远本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫参酒的酿造方法，其特征在于：有一个科学的配方：①基料：玉米：３５％；高梁：２０％；小麦：１０％；苦荞：１５％；紫参籽：１０％；籽粒苋：１０％。②辅料：（按每百公斤加添量）：山药：１公斤；大白合：１．５公斤；女贞子：２公斤； 干薄荷茎叶：０．５公斤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王泽远，
申请(专利权)人：王泽远，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]