一种果味型发酵酸豆奶的配制方法技术

本发明专利技术提供一种果味型发酵酸豆奶，涉及食品领域，由重量配比为：豆浆50‑55份、牛奶粉20‑30份、水70‑90份、水果20‑35份、复合乳化稳定剂2‑3份、混合益生菌粉0.04‑0.08份、蜂蜜5‑10份、改性珍珠粉0.02‑0.03的原料经过：材料的预处理、果味豆乳的制取、乳化、杀菌、接种、发酵、装盒、保存等步骤制成。本发明专利技术以豆浆，牛奶，水果作为主要原料，制成的果味型酸豆奶口感顺滑，香味宜人，不仅像一般豆奶那样含有黄豆固有的营养成份，还含有牛奶所具有的蛋白、多种维生素、无机盐及钙质，而且还具有比较可口的果味及多种氨基酸、果酸，同时添加适量的改性珍珠粉有利于美容养颜，增强免疫力，补充钙质，葆春延衰，改善睡眠，治疗溃疡，养肝明目，辅助降压。

A method for the preparation of fruit flavored fermented soya bean milk

The invention provides a fruity fermented soy milk, relates to the field of food, by weight proportion: 50 Soybean Milk 55, milk powder 20 30 copies, 90 copies, 70 water fruit 20 35 copies, 3 copies of the 2 composite emulsion stabilizer, mixed probiotic powder 0.04 0.08, honey 5 10, the modified pearl powder 0.02 0.03 raw material: after pretreatment, fruit milk preparation, emulsification, sterilization, inoculation, fermentation, packaging, preservation procedures. The present invention to Soybean Milk, milk, fruit as the main raw material, made of fruit sour milk taste smooth, pleasant fragrance, nutrition not only contains soy like that natural soy milk, milk also contains a variety of vitamins, protein, inorganic salt and calcium, but also has the fruit and a variety of amino acids, acid comparison delicious, while adding proper amount of modified pearl powder is conducive to beauty, enhance immunity, calcium supplement, Bao Chun Yanshuai, improve sleep, ulcer, Liver eyesight, auxiliary buck.

【技术实现步骤摘要】
一种果味型发酵酸豆奶的配制方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种果味型发酵酸豆奶。
技术介绍
酸奶作为保健食品已为大家所熟知，而大豆中蛋白质含量丰富，氨基酸组成较全面合理，特别是赖氨酸和苏氨酸含量较高，此外还含有卵磷脂、可溶性纤维、皂甙、具有雌激素活性的大豆异黄酮等活性成分，具有降低血脂、降低血液中的胆固醇和脂肪、预防心血管疾病，防止肝脏内积存过多脂肪、预防肥胖、通导大便、降血压、预防骨质疏松、抗氧化等功能。将大豆用于制作酸豆奶，可同时具有两者的营养和保健功能，且原料成本低廉，具极强的开发价值。热性水果，中医术语，指的是热量高、糖分高的水果。如：大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、柑、白果等都属于温热性水果。酸豆奶虽然营养含量极高，但是因为其口感不佳，很少人能够接受，所以到目前为止还没有被普遍接受，市场还没有被普及。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果味型发酵酸豆奶，以解决上述技术问题。本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种果味型发酵酸豆奶，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆浆50-55份、牛奶粉20-30份、水70-90份、水果20-35份、复合乳化稳定剂2-3份、混合益生菌粉0.04-0.08份、蜂蜜5-10份、改性珍珠粉0.02-0.03份。，优选地，所述的牛奶为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶中的一种或者多种混合。优选地，所述水果为热性水果。优选地，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、单甘酯、明胶、魔芋胶以1∶1∶1∶1的比例配置而成。优选地，所述的混合益生菌粉为保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、雪莲菌以3∶3∶2∶1的比例配置而成。优选地，所述的混合益生菌粉的菌种均为初代菌种。优选地，所述改性珍珠粉的粒度D50为40-80nm；所述改性珍珠粉为硬脂酸镁改性珍珠粉，其制备方法为：(1)珍珠初步处理：将选择好的珍珠颗粒粉碎成200-250目的珍珠粉；(2)珍珠粉的超细处理：用超微气流粉碎机将步骤(1)所得的珍珠粉进行微米级超细粉碎，使珍珠粉的目数达到1200-2000目；(3)配制珍珠粉混合液：将步骤(2)所得的微米珍珠粉以微米珍珠粉10％-30％、去离子水70％-80％、油酸钾5％-8％、乙醇10％-15％的比例用超声波进行混合均匀，得到珍珠粉悬浊液；(4)悬浮液纳米化粉碎：将步骤(3)所得的珍珠粉悬浮液经过纳米粉碎机充分粉碎、研磨，纳米珍珠粉的粒度D50为40-80nm；(5)干燥：将步骤(4)所得的纳米珍珠分散液进行真空高压干燥；(6)纳米颗粒改性处理：将步骤(5)所得的干燥后的珍珠粉颗粒用气流粉碎与表面改性一体化装置进行再次粉碎，同时将改性剂硬脂酸镁加入到此装置中，此时硬脂酸镁在气流粉碎机里即附着在粉碎后的纳米珍珠粉的新表面上，实现对其改性，从而得到固体流动性、增稠性，助悬性更好的硬脂酸镁改性纳米珍珠粉。一种果味型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)材料的预处理：加60-80份水对20-30份牛奶粉充分溶解得到牛奶；取15-25份水果进行榨汁，去渣留汁，冰箱保鲜保存；取5-15份水果取果实，切成丁，冰箱冷藏保存；将复合乳化稳定剂为海藻酸钠、单甘酯、明胶、魔芋胶以1∶1∶1∶1的比例配置好，备用；将混合益生菌粉为保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、雪莲菌以3∶3∶2∶1的比例配置好，用5-10份充分溶解，备用；(2)果味豆乳的制取：将步骤(1)中的已经充分溶解的牛奶以及水果汁加入50-55份的豆浆搅拌混合均匀；(3)乳化：将步骤(2)中获得的果味豆乳高温高压灭菌30min，然后冷却至50-65℃，边搅拌边加入步骤(1)中配置好的复合乳化稳定剂进行乳化，此过程需30-50min；(4)杀菌：将步骤(3)中得到的乳化完成的果味豆乳采用高温高压杀菌10-20min，然后冷却至室温；(5)接种：将步骤(1)中制备好的待用菌种接入步骤(4)中得到的物料，同时，取0.02-0.03份改性珍珠粉加入物料中，在2500rmp条件下搅拌20-30min，使菌种、改性珍珠粉、物料充分混合均匀；(6)发酵：将充分混合均匀的物料送入发酵罐在40-50℃的恒温条件下发酵8-9h，当滴定pH达到3.5-4.5之间，即发酵完成；(7)装盒、保存：将5-10份的蜂蜜和5-15份的水果果肉加入发酵完成的酸豆奶当中，1000rmp条件下匀速搅拌15-20min，充分混合均匀之后分装入盒，放入冷库中冷藏，等待食用。本专利技术的有益效果是：本专利技术以豆浆，牛奶，水果作为主要原料，制成的果味型酸豆奶口感顺滑，香味宜人，不仅像一般豆奶那样含有优质植物蛋白、大豆多肽、异黄酮、皂甙、低聚糖、氨基酸等黄豆固有的营养成份，还含有牛奶所具有的蛋白、多种维生素、无机盐及钙质，而且还具有比较可口的果味及多种氨基酸、果酸，同时添加适量的改性珍珠粉有利于美容养颜，增强免疫力，补充钙质，葆春延衰，改善睡眠，治疗溃疡，养肝明目，辅助降压。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。一种果味型发酵酸豆奶，由如下重量配比的原料制成：豆浆50kG、脱脂牛奶粉20kG、水70kG、樱桃和荔枝以1∶1的比例20kG、海藻酸钠、单甘酯、明胶、魔芋胶以1∶1∶1∶1的比例2kG、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、雪莲菌以3∶3∶2∶1的比例0.04kG、蜂蜜5kG、硬脂酸镁改性纳米珍珠粉0.02kG。一种所述果味型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)材料的预处理：加60kG水对20kG牛奶粉充分溶解得到牛奶；取15kG水果进行榨汁，去渣留汁，冰箱保鲜保存；取5kG水果取果实，切成丁，冰箱冷藏保存；将复合乳化稳定剂为海藻酸钠、单甘酯、明胶、魔芋胶以1∶1∶1∶1的比例配置好，取2kG备用；将混合益生菌粉为保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、雪莲菌以3∶3∶2∶1的比例配置好，用10kG水充分溶解，备用；(2)果味豆乳的制取：将步骤(1)中的已经充分溶解的牛奶以及水果汁加入50kG的豆浆搅拌混合均匀；(3)乳化：将步骤(2)中获得的果味豆乳高温高压灭菌30min，然后冷却至50℃，边搅拌边加入步骤(1)中配置好的复合乳化稳定剂进行乳化，此过程维持30min；(4)杀菌：将步骤(3)中得到的乳化完成的果味豆乳采用高温高压杀菌12min，然后冷却至室温；(5)接种：将步骤(1)中制备好的待用菌种接入步骤(4)中得到的物料，同时，取0.02kG改性珍珠粉加入物料中，在2500rmp条件下搅拌20min，使菌种、改性珍珠粉、物料充分混合均匀；(6)发酵：将充分混合均匀的物料送入发酵罐在42℃的恒温条件下发酵8h，当滴定pH达到3.5-4.5之间，即发酵完成；(7)装盒、保存：将5kG的蜂蜜和5kG的水果果肉加入发酵完成的酸豆奶当中，1000rm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味型发酵酸豆奶，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆浆50‑55份、牛奶粉20‑30份、水70‑90份、水果20‑35份、复合乳化稳定剂2‑3份、混合益生菌粉0.04‑0.08份、蜂蜜5‑10份、改性珍珠粉0.02‑0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种果味型发酵酸豆奶，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆浆50-55份、牛奶粉20-30份、水70-90份、水果20-35份、复合乳化稳定剂2-3份、混合益生菌粉0.04-0.08份、蜂蜜5-10份、改性珍珠粉0.02-0.03份。2.根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述的牛奶为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶中的一种或者多种混合。3.根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述水果为热性水果。4.根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、单甘酯、明胶、魔芋胶以1∶1∶1∶1的比例配置而成。5.根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述的混合益生菌粉为保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、雪莲菌以3∶3∶2∶1的比例配置而成。6.根据权利要求1或5所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述的混合益生菌粉的菌种均为初代菌种。7.根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于：所述改性珍珠粉的粒度D50为40-80nm；所述改性珍珠粉为硬脂酸镁改性珍珠粉，其制备方法为：(1)珍珠初步处理：将选择好的珍珠颗粒粉碎成200-250目的珍珠粉；(2)珍珠粉的超细处理：用超微气流粉碎机将步骤(1)所得的珍珠粉进行微米级超细粉碎，使珍珠粉的目数达到1200-2000目；(3)配制珍珠粉混合液：将步骤(2)所得的微米珍珠粉以微米珍珠粉10％-30％、去离子水70％-80％、油酸钾5％-8％、乙醇10％-15％的比例用超声波进行混合均匀，得到珍珠粉悬浊液；(4)悬浮液纳米化粉碎：将步骤(3)所得的珍珠粉悬浮液经过纳米粉碎机充分粉碎、研磨，纳米珍珠粉的粒度D50为40-80nm；(5)干燥：将步骤(4)所得的纳米珍珠分散液进行真空高压干燥；(6)纳米颗粒改性处理：将步骤(5)所得的干燥后的珍珠粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘香英，康立宁，田志刚，孙洪蕊，范杰英，王勇，
申请(专利权)人：吉林省农业科学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22