一种甘蔗豆奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘蔗豆奶及其制备方法。本发明专利技术的甘蔗豆奶是由大豆和甘蔗为原料，经过选料、脱皮、提取豆浆、调配、煮浆、均质、灌装、灭菌等过程制成。本发明专利技术在豆奶中加入了甘蔗汁，使得豆奶的营养更加丰富全面，且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。本发明专利技术调配过程，在不断搅拌下滴加各种液体组分和助剂液，可以使得组分互相作用更充分，相容性佳，改善饮料的口感，获得更加细腻的口感；经过两次均质将脂肪球、蛋白质大颗粒进行破碎，进一步获得细腻的口感，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，产品具有更佳的货架期。

A kind of sugarcane and soybean milk and its preparation method

The invention discloses a sugarcane and soybean milk and a preparation method. The sugarcane soybean milk of the invention is made from soybean and sugarcane as raw materials, and is processed by selecting materials, peeling, extracting soybean milk, mixing, boiling, homogenizing, filling and sterilizing. The invention adds sugar cane juice into soybean milk, which makes the nutrition of soybean milk richer and more comprehensive, and improves the taste of soymilk. It is suitable for all kinds of people to drink. The preparation method is simple, without any additives, and is a safe and healthy drink. The deployment process, under continuous stirring, adding various liquid components and additives can make the liquid components interact more fully, good compatibility, improve the taste of beverages, to obtain a more delicate taste; after the two homogeneous fat ball, protein particles are further broken, delicate taste, and to prevent the floating fat, a stable emulsion, the shelf life of the product is better.

【技术实现步骤摘要】
一种甘蔗豆奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种甘蔗豆奶及其制备方法。
技术介绍
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。豆奶是一种高能量高热量的饮料，其含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能，但饮用后因热量过高很容易感觉身体燥热，多饮用后感觉很甜腻。目前市面上销售的豆奶大多是经过豆浆和牛奶调配而成，口味单一，满足不了消费者的需求，而且市面上尚未有甘蔗豆奶销售，研制出一种能够实现甘蔗和豆奶营养互补、保健、营养全面的新型豆奶将有很好的市场潜力。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供一种甘蔗豆奶及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案来实现：一种甘蔗豆奶，其制备方法包括以下步骤：（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24-30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80-100kHz，时间20-45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:1-3与清水浸泡3-4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200-300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5-10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制20-35min，得豆浆；（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20-25MPa，时间10-25min，第二次均质压力为25-40MPa，时间10-15min；（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。所述甘蔗汁的含量为80-240g/L甘蔗豆奶。所述稳定剂稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.02-0.05%。所述乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.1-0.3g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.3-0.5g/L甘蔗豆奶。所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.3-0.5g/L甘蔗豆奶。本专利技术的有益效果如下：甘蔗有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，本专利技术在豆奶中加入了甘蔗汁，使得豆奶的营养更加丰富全面，且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。本专利技术调配过程，在不断搅拌下滴加各种液体组分和助剂液，可以使得组分互相作用更充分，相容性佳，改善饮料的口感，获得更加细腻的口感；经过两次均质将脂肪球、蛋白质大颗粒进行破碎，进一步获得细腻的口感，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，产品具有更佳的货架期。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用以下步骤制备本专利技术的甘蔗豆奶：（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80kHz，时间45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:3与清水浸泡4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制20min，得豆浆；（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为25MPa，时间25min，第二次均质压力为40MPa，时间10min；（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。其中，甘蔗汁的含量为198g/L甘蔗豆奶，稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.05%；乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.3g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.3g/L甘蔗豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.5g/L甘蔗豆奶。实施例2采用以下步骤制备本专利技术的甘蔗豆奶：（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率100kHz，时间20min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:2与清水浸泡3h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制35min，得豆浆；（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20MPa，时间10min，第二次均质压力为25MPa，时间15min；（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。其中，甘蔗汁的含量为224g/L甘蔗豆奶，稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.02%；乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.2g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.4g/L甘蔗豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.35g/L甘蔗豆奶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘蔗豆奶，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24‑30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80‑100kHz，时间20‑45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:1‑3与清水浸泡3‑4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200‑300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2‑3次，合并提取液；（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5‑10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃‑75℃煮制20‑35min，得豆浆；（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20‑25MPa，时间10‑25min，第二次均质压力为25‑40MPa，时间10‑15min；（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。...

【技术特征摘要】
1.一种甘蔗豆奶，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24-30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80-100kHz，时间20-45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:1-3与清水浸泡3-4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200-300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5-10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑信平，
申请(专利权)人：广东金维牛奶有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44