The invention discloses a preparation method of low sensitive instant potato soybean milk powder, which belongs to the field of food processing. The method is specific steps: soybean is made into soya bean milk, soybean milk is mixed with potato juice after enzymolysis and glycosylation, and then added milk powder after dialysis. After homogenization, spray dried soybean milk powder is obtained. The potato milk powder produced by this method has the characteristics of low sensitization, good solubility and instant dissolution. The shelf life is greatly extended, it is easier to store and transport, to carry and eat conveniently, and has the effect of regulating the stomach, strengthening the spleen and replenishing qi.
【技术实现步骤摘要】
一种低敏性速溶马铃薯豆奶粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种速溶食品加工方法。
技术介绍
大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有一定的保健功能，可组织胆固醇在血管中沉积，降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。豆奶粉是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价值，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。但是，大豆和奶粉中含有致敏蛋白，这使其在豆奶粉应用中增加了致敏的危险。目前常用的降低大豆致敏性有物理方法、化学方法、酶法和生物学法等，化学方法中的糖基化法是一种比较安全有效的手段，它的实质是美拉德反应，将还原糖以共价键与蛋白质分子上的α或ε氨基(主要为Lys的氨基)或羧基相连接形成糖基化蛋白，从而达到改善蛋白质的目的，可以将一些致敏蛋白如大豆蛋白的致敏性降低，同时还能起到改善蛋白质部分功能性质的作用，蛋白酶解是将蛋白质大分子物质水解成肽段及小分子，可以降解部分大豆过敏原，但是效率较低，但糖基化法和酶解法降低豆粉致敏性均存在时间长、效率低、致敏性降低有限等问题...
【技术保护点】
一种低敏性速溶马铃薯豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)马铃薯汁的制备：马铃薯榨汁、过滤得到马铃薯汁；(2)原料大豆烘干：取原料大豆，用恒温干燥箱80℃烘20～30min；(3)向步骤(2)所得的大豆中按原料大豆：水的质量比为1：7加入80‑90℃温水，加入大豆质量0.7％‑0.9％的小苏打和大豆质量0.2％的消泡剂，磨浆；(4)将步骤(3)所得的浆液3000r/min离心3‑5min，弃滤渣得豆浆；(5)将步骤(4)所得豆浆进行酶解：加入豆浆质量0.5％‑1％质量的酶，酶解时间为15‑30min，酶解温度为55‑60℃；85℃下灭酶5‑7min；(6)将原料...
【技术特征摘要】
1.一种低敏性速溶马铃薯豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)马铃薯汁的制备：马铃薯榨汁、过滤得到马铃薯汁；(2)原料大豆烘干：取原料大豆，用恒温干燥箱80℃烘20～30min；(3)向步骤(2)所得的大豆中按原料大豆：水的质量比为1：7加入80-90℃温水，加入大豆质量0.7％-0.9％的小苏打和大豆质量0.2％的消泡剂，磨浆；(4)将步骤(3)所得的浆液3000r/min离心3-5min，弃滤渣得豆浆；(5)将步骤(4)所得豆浆进行酶解：加入豆浆质量0.5％-1％质量的酶，酶解时间为15-30min，酶解温度为55-60℃；85℃下灭酶5-7min；(6)将原料大豆质量0.5-1倍质量的糖基供体加入到步骤(5)得到的酶解液中，加热到5...
【专利技术属性】
技术研发人员：李波，范志军，王冬梅，陈龙，罗义，董先平，孙斌，
申请(专利权)人：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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