一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法。该蛋白饮料以蛋白质、脂肪、亚油酸、α‑亚麻酸、藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶为原料制备而成。在无糖基础上，保证了充足的动植物蛋白供应，同时添加了复配的银耳粉、藕粉、膳食纤维和功能性糖醇，能够有效提高蛋白质的吸收利用率，还能够对产品状态和稳定性起到很好的改善作用；木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶的复合应用能够极大的减轻人体消化负担，帮助增强人体消化和吸收功能。在制备中限定产品的均质方式，产品粒度充分细化，能长时间保持产品口感、状态、营养成分的均一稳定。

A sugar free compound protein beverage and its preparation method

The invention relates to the technical field of health drink, in particular to a sugar free compound protein beverage and a preparation method. The protein beverage with the protein, fat, linoleic acid, alpha linolenic acid, tremella powder, lotus root starch, functional sugar alcohol, dietary fiber, papain, bromelain and amylase was prepared. In the sugar free basis, to ensure adequate supply of animal and plant protein, while adding a mixture of tremella powder, lotus root starch, dietary fiber and functional sugar alcohol, can effectively improve the utilization rate of the absorption of protein, but also can improve the good effects on product status and stability; composite application of Papain, bromelain and can greatly reduce the amylase digestion burden, help enhance the body's digestion and absorption function. In the preparation, the product is homogeneous, the grain size is fully refined, and the product's taste, state and nutrient composition can be kept stable for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及保健饮品
，具体涉及一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
糖尿病是我们在生活中比较常见的疾病，随着生活水平的提高，糖尿病的发生几率也是越来越高。生活方式的现代化和健康意识的滞后，使人们的体力活动逐渐减少，高热量、高脂肪和高蛋白、低纤维素等不合理膳食的摄入增加。其结果是超重和肥胖，继而高血压、高血脂、2型糖尿病的发病率亦迅速上升。长期持续肥胖者，糖尿病发病率明显增高，可高达普通人群的4倍之多。统计表明，糖尿病在体重正常人群中的发病率仅为0.7％，体重超过正常值20％，糖尿病发病率为2％；体重超过正常值50％，其发病率可高达10％。中度肥胖者的糖尿病发病率约增加4倍，而极度肥胖者则增加30倍，糖尿病的危险与肥胖持续时间以及肥胖程度有关。目前我国肥胖者越来越多，而糖尿病发病率也以惊人的速度增加，使人担忧的是糖尿病人的年龄逐渐提前。相关数据显示，2013年，中国约1.14亿人已经确诊为糖尿病患者，其中18岁及以上成人占11.6％。而五年前中国糖尿病患者是9200万，四年间多出2200万人，平均以每年550万例的速度增长。临床上看到少年、青年患者增加显著，其中最多的是肥胖者。肥胖可合并许多代谢紊乱，包括糖耐量低减、胰岛素反应不敏感、高胰岛素血症及动脉粥样硬化等，这些代谢紊乱常可引起糖尿病。糖尿病现在还无根治办法，然而在某种程度上它却可以预防。其最重要的预防措施就是保持正常的年龄体重，做到合理饮食，积极参加体育锻炼。预防糖尿病要从防止过度肥胖抓起，要从儿童开始。千方百计做到保持正常的年龄体重，以减少糖尿病的发生。值得注意的是，有效的减肥可以预防糖尿病的发生，或是明显减轻糖尿病的程度。一旦患上糖尿病，绝大多数人都开始严格控制饮食了，尤其是带甜味的食品，甚至水果都不敢碰。虽然经过药物治疗和严格的饮食控制，血糖能维持在一个令人满意的水平，但是，糖尿病引起的各种并发症却并没有减少，比如糖尿病足、糖尿病神经性病变等。究其原因，就是严格控制饮食导致的营养不良，主要就是因为糖尿病人严格控制了主食、水果、奶制品和动物性食品的摄入，担心这些食物会造成血糖的升高。如果缺乏专业的营养指导，只是一味地把吃素理解为“吃的清淡”，很容易导致优质蛋白摄入不足，人体外在的皮肤、头发、指甲等，还有内在的骨头和各个脏器、消化液、激素、酶、抗体等的正常运转都离不开优质蛋白。患糖尿病实质上就是身体肝脏的糖代谢出了问题导致代谢变差，器脏受损，进而导致全身的各种并发症。所以如果优质蛋白摄入不足，这种器脏的受损会加剧，并发症的恢复也会受阻，因为修复是需要原材料的，而蛋白质就是最重要的原材料。而适时适量的补充优质动植物蛋白，不但不会导致血糖升高，还会增强患者抵抗力，有助于身体机能的正常运转。随着糖尿病人群的增多，无糖食品应运而生，但许多标识无糖食品的产品对糖尿病患者或肥胖人群的健康并无益处。首先要明确无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。无糖食品做为健康型产品，已延伸至食品的各个领域，无糖蛋糕、无糖冰淇林、无糖可乐、无糖口香糖、无糖巧克力等，但我们注意到，大多无糖食品只能做为零食出现，只能够满足糖尿病人群或肥胖人群对食物口感的追去，并不能为患者提供更多营养。我国无糖食品行业目前的状况是企业数量众多，但是规模偏小、设备陈旧、工艺落后，产品质量良莠不齐。因此需要研究开发出针对糖尿病的功能性无糖食品，尤其是蛋白之类保健食品，虽然目前也存在一些针对糖尿病人的保健食品，比如中国专利CN102160616A公开了一种糖尿病病人专用食品配方，该食品配方虽然在功能上对糖尿病具有一定的保健功效，但是其蛋白质的吸收利用率不高，并且按照该配方制备成饮料类食品时通常需要加入一些防腐剂、增稠剂等助剂成分才能很好的保证饮料很好的质构品质和质量稳定性。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种无糖型复合蛋白饮料，易于消化吸收，蛋白利用率高，适口性好，无需添加剂即可具有好的稳定性。同时，本专利技术还在于提供一种无糖型复合蛋白饮料的制备方法，进一步提升产品的稳定性和口感。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种无糖型复合蛋白饮料，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α-亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。可选的，所述蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5～2.0。可选的，所述植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一种或两种及以上任意组合。可选的，所述动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一种或两种及以上任意组合。本专利技术蛋白饮料中的蛋白包含植物蛋白和动物蛋白，不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，通过将不同种类的食物相互搭配，可以充分提高食物蛋白质的营养价值。为了提高产品营养的均衡性，满足人体生理功能的营养需求，可选的，所述脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。所述亚油酸和α-亚麻酸的质量比为4～6：1。可选的，所述脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油中的一种或两种及以上任意组合。大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；其中含有的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。花生油有延缓脑功能衰老的作用；还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。椰子油是从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，其中含有很高比例的中短链脂肪酸，而中短链脂肪酸的水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，减少机体负荷，同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等功能。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。椰子油是从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，其中含有很高比例的中短链脂肪酸，而中短链脂肪酸的水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，减少机体负荷，同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等功能。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，亚麻籽油中还含有VE，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。可选的，所述功能性糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一种或两种及以上任意组合。可选的，所述膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉中的一种或两种及以上任意组合。苹果果胶具有调节肠道健康、降血脂、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α‑亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α-亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。2.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5～2.0。3.如权利要求2所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一种或两种及以上任意组合。4.如权利要求3所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一种或两种及以上任意组合。5.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。6.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述亚油酸和α-亚麻酸的质量比为4～6：1。7.如权利要求1或4所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油中的一种或两种及...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘朝建，李莹，周新钦，苗瑞华，王川，
申请(专利权)人：河南汇元医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41