一种胚芽豆奶及其制备方法技术

一种胚芽豆奶及其制备方法，属于豆奶领域。所述的豆奶由11~13份大豆、0.3~0.5份乳粉、5~7份白砂糖制备而成。所述方法如下：1、挑选品质较好的大豆，清洗，浸泡；2、胚芽培养；3、将得到的大豆胚芽经磨浆后进行过滤，将豆浆和豆渣分离；4、向得到的豆浆中加入白砂糖和乳粉，定容；5、真空条件下脱气，均质，无菌储存，灌装，超高温瞬时灭菌，即得到成品胚芽豆奶。本发明专利技术的优点是：制备的豆奶达到绿色食品的相关要求且其中的Y‑氨基丁酸和大豆异黄酮含量较传统豆奶中明显提高，具备健脑益智、延缓衰老等功效。

A kind of germ bean milk and its preparation method

The invention is a kind of germ bean milk and its preparation method, which belongs to the field of soybean milk. The soybean milk is made from 11~13 soybean, 0.3~0.5 milk powder and 5~7 portion of white granulated sugar. The method is as follows: 1, pick a good quality soybean, cleaning, soaking; 2, germ culture; 3, the soybean germ by grinding after filtration, the Soybean Milk and dregs separation; 4, add sugar and milk powder, to get the Soybean Milk in constant volume; 5, under the condition of vacuum degassing, homogeneous, aseptic filling, storage, ultra high temperature sterilization, to obtain finished germ milk. The invention has the advantages that the preparation of soy milk can improve significantly the relevant requirements of green food and the Y amino butyric acid and soybean isoflavone content than traditional soy milk, with the brain, anti-aging.

【技术实现步骤摘要】
一种胚芽豆奶及其制备方法
本专利技术属于豆奶领域，具体涉及一种胚芽豆奶及其制备方法。
技术介绍
大豆胚芽是大豆在室温下，用清水浸泡36-48h后的大豆，其胚芽萌发1-2mm。大豆胚芽具有很高的营养价值，其富含生理活性物质维生素E，大豆异黄酮和甾醇等。对大豆胚芽的营养成分进行了分析和测试，结果表明：大豆胚芽含有28%蛋白质，8.7%脂肪(其中不饱和脂肪酸含量高达80%)，其中含VE190mg/100g，大豆异黄酮1.23%，甾醇0.37%。故大豆胚芽的营养价值远远大于大豆，也大于豆芽。胚芽的培养过程中所需的营养，主要来源于大豆种子中所贮藏的养分，故而在栽培管理上并不需要额外施加肥料，只需在适宜的温度和环境下，保证供应充足水分，便可培育出鲜嫩美味的豆芽；而且其生长周期较短，周转效率较高，因此病虫害感染很少，不必喷施任何农药。所以，只要保证所采用的大豆种子中养分贮藏器官及其栽培环境无污染，大豆胚芽便可很容易的达到绿色食品的相关要求。胚芽会将大豆籽粒中脂肪、蛋白质等大分子物质分解成为易于人体吸收的氨基酸等小分子物质，提高人体对大豆蛋白的吸收率。钙和铁等元素以及多种维生素均被释放出来，并将人体不能吸收的多糖类物质，转化为有利于人体吸收的单糖物质等。大豆虽然具有比较高的营养价值，但本身含有一些抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂等）的存在，导致人们不能够充分的消化大豆中的所有营养物质，所以在一定程度上影响了对大豆机体内的营养价值的充分利用。胚芽大豆中富含Y-氨基丁酸和大豆异黄酮，其中Y-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的Y-氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。大豆异黄酮可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。豆奶是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成，营养非常丰富，且易于消化吸收。是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。在欧美享有“植物奶”的美誉。目前市场上并没有以大豆胚芽为原材料制备而成的豆奶。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决市面上无以大豆胚芽为原料制备的豆奶的问题，提供一种胚芽豆奶及其制备方法。该种豆奶以大豆胚芽为原料，经磨浆、过滤、煮浆、调配、均质、灌装、灭菌等工艺生产出无任何食品添加剂的一款新型植物蛋白豆奶，其中的大豆异黄酮、Y-氨基丁酸含量较传统豆奶显著提高，这在豆制品加工领域中有很好的发展前景。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种胚芽豆奶，所述的豆奶原料由11~13份大豆、0.3~0.5份乳粉、5~7份白砂糖组成。一种上述的胚芽豆奶的制备方法，所述方法步骤如下：步骤一：挑选品质较好的大豆，清洗，按照1:3的料液比取大豆和温水进行浸泡1h；步骤二：胚芽培养：将浸泡后的大豆沥水投入到发芽机中培养16-20h，至胚芽长度为0.3-0.6厘米停止培养；步骤三：将步骤二得到的大豆胚芽经磨浆后进行过滤，将豆浆和豆渣分离；步骤四：向步骤三得到的豆浆中加入白砂糖和乳粉，定容；步骤五：均质，无菌储存，灌装，超高温瞬时灭菌，即得到成品胚芽豆奶。大豆：通称黄豆，豆科大豆属一年生草本，高30-90cm。茎粗壮，直立。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。黑龙江大豆营养物质丰富，具有多种功效。首先大豆能够增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：胚芽的培养过程中所需的营养，主要来源于大豆种子中所贮藏的养分，故而在栽培管理上并不需要额外施加肥料，只需在适宜的温度和环境下，保证供应充足水分，便可培育出鲜嫩美味的胚芽；而且其生长周期较短，周转效率较高，因此病虫害感染很少，不必喷施任何农药，不仅培养方式简便，同时只要保证所采用的大豆种子中养分贮藏器官及其栽培环境无污染，大豆胚芽便可很容易的达到绿色食品的相关要求，从而制备的豆奶也很容易达到绿色食品的相关要求。且其中的Y-氨基丁酸和大豆异黄酮含量较传统豆奶分别提高了3.5倍和12.3倍，具备健脑益智、延缓衰老等功效。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。具体实施方式一：本实施方式记载的是一种胚芽豆奶，所述的豆奶原料由11~13份大豆、0.3~0.5份乳粉、5~7份白砂糖组成。具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种胚芽豆奶，所述的豆奶原料由12份大豆、0.4份乳粉、6份白砂糖组成。具体实施方式三：一种具体实施方式一或二所述的胚芽豆奶的制备方法，所述方法步骤如下：步骤一：挑选品质较好的大豆，清洗，按照1:3的料液比取大豆和温水进行浸泡1h；步骤二：胚芽培养：将浸泡后的大豆沥水投入到发芽机中培养16-20h，至胚芽长度为0.3-0.6厘米停止培养；步骤三：将步骤二得到的大豆胚芽经磨浆后进行过滤，将豆浆和豆渣分离；步骤四：向步骤三得到的豆浆中加入白砂糖和乳粉，定容；步骤五：均质，无菌储存，灌装，超高温瞬时灭菌，即得到成品胚芽豆奶。具体实施方式四：具体实施方式三所述的一种胚芽豆奶的制备方法，其特征在于：步骤五中，超高温瞬时灭菌温度为135℃，时间为2-8s。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胚芽豆奶，其特征在于：所述的豆奶原料由11~13份大豆、0.3~0.5份乳粉、5~7份白砂糖组成。

【技术特征摘要】
1.一种胚芽豆奶，其特征在于：所述的豆奶原料由11~13份大豆、0.3~0.5份乳粉、5~7份白砂糖组成。2.根据权利要求1所述的一种胚芽豆奶，其特征在于：所述的豆奶原料由12份大豆、0.4份乳粉、6份白砂糖组成。3.一种权利要求1或2所述的胚芽豆奶的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤一：挑选品质较好的大豆，清洗，按照1:3的料液比取大豆和温水进行浸泡1h；步骤二：胚芽培养：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志歆，郭艳，刘容旭，
申请(专利权)人：密山市中豆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23