低聚异麦芽糖甜型黄酒的生产方法技术

一种低聚异麦芽糖甜型黄酒的生产方法，其工艺步骤是：　　　　（１）将大米清洗去杂后，室温下用清水浸泡２０－３０小时；　　　　（２）将浸泡后大米蒸熟；　　　　（３）蒸好的饭冷却至２５℃－３０℃；　　　　（４）加入相当于饭重量份０．２％－０．５％的葡萄糖转苷酶、０．２％－０．３％的纯根霉、０．２％－０．３％的纯曲霉、０．１％－０．２％的酵母，拌匀；　　　　（５）入缸，搭窝在２４℃－３１℃温度条件下进行前发酵，至酒液面高度超过所搭窝高度的三分之二；　　　　（６）将缸中物料转入罐中，密封后在１０℃－２５℃温度条件下进行后发酵，发酵时间１５－１７天；　　　　（７）取出，常规压滤、澄清、煎酒即得。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用黄酒的生产方法。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产和传统食品，也是营养丰富的酿造酒，含氨基酸达18种之多，人体必需的氨基酸含量齐全，居各种酿造酒之首。甜型黄酒酸甜可口，适合于各类人群的口味；但由于甜型黄酒的含糖量高达10％以上，有的甚至高达20％，由于高含糖量食品不利于人们的身体健康，因此严重影响了甜型黄酒的销量。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术存在的缺陷，提出一种，所制得的黄酒营养丰富、口味好、保健功能强，含糖量低。本专利技术的技术解决方案是，所述的工艺步骤是(1)将大米清洗去杂后，室温下用清水浸泡20-30小时；(2)将浸泡后大米蒸熟；(3)蒸好的饭冷却至25℃-30℃；(4)加入相当于饭重量份0.2％-0.5％的葡萄糖转苷酶、0.2％-0.3％的纯根霉、0.2％-0.3％的纯曲霉、0.1％-0.2％的酵母，拌匀； (5)入缸，搭窝在24℃-31℃温度条件下进行前发酵，至酒液面高度超过所搭窝高度的三分之二；(6)将缸中物料转入罐中，密封后在10℃-25℃温度条件下进行后发酵，发酵时间15-17天；(7)取出，常规压滤、澄清、煎酒即得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永乐，俞健，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：