The invention discloses a method for reducing blackberry wine organic acid, which comprises the following steps: 1) the BlackBerry broken, adding pectase and cellulase, at 20 to 25 DEG C for enzymatic hydrolysis of 12 ~ 24h, filter, get the blackberry juice; 2) will join the weight of blackberry juice in xylitol 0.01 ~ 0.1%, 5 the cooling rate of 10 DEG C ~ /30min to 1 ~ 2 degrees, in the cooling process of blackberry juice stirring, the stirring speed is 1000 ~ 2000r/min, after cooling, stop stirring, holding 1 ~ 2H, filtration, the filtrate for standby; 3) adjust the filtrate sugar degree to 16 to 20 DEG Bx. Inoculating yeast, fermentation, 4) will get the original wine; wine clarification, aging, is the BlackBerry wine. The invention can effectively reduce the acidity of the blackberry wine and greatly improve the quality of the blackberry wine.
【技术实现步骤摘要】
降低黑莓酒有机酸的方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种降低黑莓酒有机酸的方法。
技术介绍
黑莓为蔷薇科悬钩子属多年生藤本植物，原产北美。黑莓是世界上新兴的4种小果类果树之一，富含糖、果酸及多种维生素，其中维生素C的含量是苹果的5倍，葡萄的6倍。含有人体必需的17种氨基酸，鞣花酸含量丰富，尤其是超氧化物歧化酶含量为水果之最，具有抗癌、防衰老、提高人体免疫力等功效。在果酒酿造过程中酸度调整是至关重要的，适量的有机酸能使酒醇厚爽口，平衡酒中的苦味，并且还能抑制细菌活动；有机酸含量过高，则会造成酒味酸涩、酒体粗糙、难以入口，往往还会出现酒液失光、浑浊的现象。黑莓总酸含量在1.3％左右，一般用来发酵果酒时，需要进行降酸。目前果汁、果酒产品中所采用的降酸方法有生物降酸、物理降酸和化学降酸三种。生物降酸使用微生物对果酸进行分解，操作繁琐，条件苛刻，受到较大限制。物理降酸使用阴离子交换树脂对果酸进行吸附，不仅耗时，还不可避免地吸附果酒的香气，导致损失量大，影响黑莓酒的风味。化学降酸主要是添加化学试剂降低果酒中的酒石酸含量，使用量超出一定范围会影响果酒的口感、色泽及香气，...
【技术保护点】
降低黑莓酒有机酸的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将黑莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶酶解，在20～25℃下酶解12～24h,过滤，得到黑莓汁；2)将黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对黑莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为黑莓酒。
【技术特征摘要】
1.降低黑莓酒有机酸的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将黑莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶酶解，在20～25℃下酶解12～24h,过滤，得到黑莓汁；2)将黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对黑莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为黑莓酒。2.根据权利要求1所述的降...
【专利技术属性】
技术研发人员：王海东，
申请(专利权)人：广西运亨酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。