一种青梅果酒及生产方法技术

本发明专利技术涉及果酒酿制领域，具体涉及一种青梅果酒及生产方法，它是以青梅为主要原料，辅以合欢花、草灵芝、赤楠根、马齿苋、沙苑等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明专利技术采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

A green plum wine and its production method

The present invention relates to the field of brewing wine, in particular to a green plum wine and its production method, which is based on the plum as main raw material, supplemented by flowers and grass root, Ganoderma lucidum, Syzygium buxifolium Shayuan, purslane and other Chinese herbal medicines, by material pretreatment, enzymolysis, fermentation and preparation of traditional Chinese medicine liquid preparation and wine making process. The invention adopts low temperature fermentation, which is conducive to enhancing the aroma of fruit wine, improving the color and taste of fruit wine, and solving the shortcomings of traditional brewing methods, such as simple production process, short production cycle, reduced production cost and high production efficiency, and is easy to scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅果酒及生产方法
本专利技术涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种青梅果酒及生产方法。
技术介绍
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收，青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将青梅制成果酒，以成为一种新式的青梅产品以及果酒产品。目前，青梅果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了青梅果酒的口感不佳，使得青梅果酒制作停滞不前。
技术实现思路
本专利技术制作了一种青梅果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120‑150份，合欢花20‑25份、草灵芝15‑20份、赤楠根18‑24份、马齿苋10‑16份、沙苑16‑26份。

【技术特征摘要】
1.一种青梅果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120-150份，合欢花20-25份、草灵芝15-20份、赤楠根18-24份、马齿苋10-16份、沙苑16-26份。2.根据权利要求1所述的一种青梅果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120-140份，合欢花20-23份、草灵芝15-19份、赤楠根18-22份、马齿苋10-14份、沙苑16-23份。3.根据权利要求1所述的一种青梅果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，青梅130份，合欢花22份、草灵芝17份、赤楠根20份、马齿苋12份、沙苑20份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种青梅果酒，其特征在于：其生产方法为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的青梅作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得青梅果浆备用；步骤2、酶解将青梅果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹凤琴，王胜杰，
申请(专利权)人：哈尔滨膳宝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23