荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法。该加工方法将新鲜的马铃薯进行压榨处理，得到马铃薯挤压膨化粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、荞麦挤压膨化粉制得基料，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中马铃薯的总含量最低都可以达到30％，最高可达50％，远高于现有的马铃薯意大利面及成型米中的马铃薯含量，再者利用该加工方法制得的意大利面及成型米制品中含有含量较高的荞麦和芦丁，大大增加了意大利面及成型米的营养价值，同时在制作面团的时候加入马铃薯液体，进一步提高了意大利面及成型米中的马铃薯含量，进一步提高了意大利面及成型米的营养价值。适合在食品领域推广应用。

The processing method of buckwheat and potato spaghetti and formed rice

The invention discloses a processing method for making buckwheat potato spaghetti and forming rice with high nutritive value. This process will be fresh potato processing by extrusion press, potato powder, and mixed wheat gluten powder, buckwheat rutin, extrusion powder binder, the total content of the processing method of prepared pasta and potatoes are the lowest molding meters can reach 30%, up to 50%, much higher than the the content of potato potato pasta and rice in molding, and the processing method of the prepared pasta and rice molding products contain high content of buckwheat and rutin, greatly increasing the nutritional value of pasta and molding meters, while adding potato liquid in dough making, to further improve the content of Italian potato the surface and forming in rice, to further improve the nutritional value of pasta and rice molding. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法。
技术介绍
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面分为干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最为普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是将面团成型为面条等的所希望的形状后，通过使其干燥而制造的，烹调干燥意大利面食类而得到的意大利面食是具有一定硬弹性的口感的令人满意的食品。生意大利面是不经干燥步骤而制造的意大利面，生意大利面无论是在制造步骤中还是在制品的外观方面都是与干燥意大利面食类不同的食品。烹调生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麦味道以及香味的令人满意的食品。成型米又称人造米，是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的马铃薯并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的马铃薯放入清水中并将其捣碎成马铃薯浆液，所述马铃薯与清水的重量比为1：(0.2～05)；C、在步骤B得到的马铃薯浆液中加入果胶酶和亚硫酸钠，在温度为45‑55℃、PH值为3‑4的条件下反应1‑2小时，所述马铃薯浆液与果胶酶的重量比为1：(0.0001～0.0002)，所述马铃薯浆液与果胶酶硫酸钠的重量比为1：(0.00015～0.00025)；D、将经过步骤C处理得到的马铃薯浆液进行固液分离得到马铃薯汁与马铃薯颗粒沉淀，将马铃薯汁加热至沸腾后冷却得到所述马铃薯液体，将马铃...

【技术特征摘要】
1.荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的马铃薯并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的马铃薯放入清水中并将其捣碎成马铃薯浆液，所述马铃薯与清水的重量比为1：(0.2～05)；C、在步骤B得到的马铃薯浆液中加入果胶酶和亚硫酸钠，在温度为45-55℃、PH值为3-4的条件下反应1-2小时，所述马铃薯浆液与果胶酶的重量比为1：(0.0001～0.0002)，所述马铃薯浆液与果胶酶硫酸钠的重量比为1：(0.00015～0.00025)；D、将经过步骤C处理得到的马铃薯浆液进行固液分离得到马铃薯汁与马铃薯颗粒沉淀，将马铃薯汁加热至沸腾后冷却得到所述马铃薯液体，将马铃薯颗粒沉淀分成两部分，并分别标记为M和N；E、将步骤D得到的标记为M的部分马铃薯颗粒沉淀低温烘干或晒干后粉碎得到马铃薯生粉；F、将步骤D得到的标记为N的部分马铃薯颗粒沉淀破碎成颗粒状，然后加入步骤E得到的马铃薯生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％-25％，接着将含水量为15％-25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到马铃薯挤压膨化粉；；G、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、荞麦挤压膨化粉、由步骤F得到的马铃薯挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：马铃薯挤压膨化粉30％-50％，芦丁粉0-5％，谷朊粉2-6％，余量为荞麦挤压膨化粉；H、制备面团，将步骤G制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水或加入由步骤D得到的马铃薯液体搅拌得到面团；I、将步骤H得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。2.根据权利要求1所述的荞麦马铃薯意大利面及成型米的加工方法，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，巩发永，
类型：发明
国别省市：四川,51