一种香菇食品的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体公开了一种香菇食品的加工方法，包括以下步骤：A.预处理；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，固定机构包括固定板和若干组固定件，每组固定件包括至少三个呈固定杆，并且每组固定件的固定杆形成容纳香菇柄的放置腔，切丝机构包括切丝板和若干个切刀，切刀与放置腔一一对应，切刀包括若干个交错布置的刀片；C.蒸煮调味；D.制作底料；E.将香菇柄丝压制在底料上；F.烘烤；G.切块包装。本发明专利技术利用香菇柄做成食品，减少香菇柄资源的浪费。

A processing method of letinous edodes food

The invention belongs to the field of food processing, in particular discloses a method for processing letinous edodes food, which comprises the following steps: A. pretreatment; B.: using a shred shredding device, the shredding device comprises a fixing mechanism and a cutting mechanism, a fixed mechanism comprises a fixed plate and a plurality of fixed group, each group comprises at least three fixed a fixed rod, fixed rod and each fixed pieces containing letinous edodes handle cavity formation, cutting mechanism including shredding plate and a plurality of cutter, the cutter and the cavity corresponding to the cutter comprises a plurality of staggered blade; C. cooking seasoning; D. production base; E. will handle wire pressing in letinous edodes bottom material; F. curing; G. wrap. The invention makes use of the letinous edodes handle to make food, reducing the waste of the letinous edodes handle resources.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇食品的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种香菇食品的加工方法。
技术介绍
香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。香菇柄是香菇商品化处理中的废弃物，约占香菇干质量的25％～30％，由于香菇柄呈纤维化，适口性差，绝大部分都被废弃，少量用作饲料，全国每年废弃的香菇柄有数万吨，造成了极大的资源浪费。而实际上香菇柄和菇盖一样是由香菇菌丝组成，同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分，以及香菇多糖、膳食纤维等功能性成分。香菇柄被大量丢弃造成了严重的资源浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香菇食品的加工方法，以合理利用香菇柄，减少香菇柄的浪费。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种香菇食品的加工方法，包括以下步骤：A.预处理：刮去香菇柄表面薄膜，并清洗干净，控干水分；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，所述固定机构包括固定板和可拆卸连接在固定板上的若干组固定件，每组固定件包括至少三个固定杆，每组固定件的固定杆之间形成容纳香菇柄的放置腔，所述切丝机构包括切丝板和固定连接在切丝板上的若干个切刀，所述切刀与放置腔一一对应，所述切刀包括若干个交错布置的刀片，所述切刀的长度等于或者大于放置腔的高度，所述切刀的宽度等于或者大于放置腔的宽度；该切丝装置的具体操作方法如下：a.将香菇柄置于放置腔内，使香菇柄底部接触固定板；b.将切刀对准放置腔，手握切丝板往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；c.提起切丝板，将固定杆拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；C.蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60～70摄氏度，然后在固定板上覆盖一层固定网将香菇柄花固定在固定板和固定网中间，浸入调味汁中5min；D.制作底料：将猪肉捣碎成猪肉糜，在猪肉糜中加入步骤C中的调味料并拌匀，然后在锡纸上摊平，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上；E.将香菇柄丝压制在底料上：拆下固定网，将铺有猪肉糜的锡纸铺在香菇柄丝上，使猪肉糜覆盖住所有的香菇柄丝，然后用压辊将猪肉糜与香菇柄丝压紧；F.烘烤：拆除固定板，送入烤箱中，200摄氏度烘烤5min，翻面后再烘烤5min；G.切块包装：冷却后，切成块，每块包含一朵香菇柄花，然后包装为成品。本方案的工作原理在于：A.预处理：香菇柄表面薄膜沾有泥土和杂质，并且口感也不佳，需去掉；B.切丝：切丝装置中，固定机构用于固定香菇柄，切丝机构用于将固定在固定机构上的香菇柄切成香菇柄丝，固定机构中，固定杆用于形成容纳香菇柄的放置腔，并且固定杆抵住香菇柄侧壁，使香菇柄固定在放置腔中，香菇柄的底端抵在固定板上；切丝机构中，切丝板作为若干个切刀的支承结构，切刀与放置腔一一对应设置，在手握切丝板往下压时，切刀能将对应的放置腔内的香菇柄切成香菇柄丝，向上提起切丝板，香菇柄丝留在放置腔内，拆除固定杆后，香菇柄丝在原地散成一朵香菇柄花；C.由于香菇柄花不易入味，提前对香菇柄花进行蒸煮调味是为了使香菇柄花入味，采用固定板和固定网夹住香菇柄花，能使香菇柄花保持形状；D.底料一方面用来作为香菇柄花的成型承载体，另一方面，能丰富香菇柄花的口感，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上，便于后续将猪肉糜铺在香菇柄花上时，猪肉糜不易掉落；E.将香菇柄丝压制在底料上是为了利用底料保持香菇柄花的形状；F.烘烤是为了将使猪肉糜和香菇柄丝烘烤熟以便食用；G.切块包装时，每块成品中都包含一朵香菇柄花，食品具有极大的美观性，便于销售。采用本方案能达到如下技术效果：1、将香菇柄加工成食品，充分利用了香菇柄的营养成分，减少了香菇柄的浪费；2、切丝装置结构简单，操作时只需往下压和提起切丝板，操作方便；3、一次能将大量的香菇柄切成香菇柄丝，切丝效率高；4、成品口感丰富，美观性高，利于销售。进一步，放置腔底部设有食品级胶水。胶水将香菇柄丝粘在固定板上，避免在提起刀片时，香菇柄丝粘连刀片。进一步，固定板为透水板。透水板在蒸煮调味步骤中，能使调味汁透过，使香菇柄丝更入味。进一步，步骤F中，包括用刮板将香菇柄丝刮到底料上的步骤。由于在蒸煮调味时，香菇柄丝有一部分会粘在固定板上，拆除固定板时，需采用刮板刮下。进一步，切刀还包括设置在切刀中心处的尖端，尖端长度为2mm。尖端用于破开香菇柄顶端，便于刀片对香菇柄进行切丝，并且刀片切丝不会将香菇柄全部切开，而是会留下底端未切开，提起刀片时，香菇柄丝会自然散开成香菇柄花，而不会散乱。进一步，步骤C包括香菇柄丝浸味完成后冷却30min，再进行复浸，温度控制为30摄氏度，时间为7min。由于香菇柄丝不易入味，冷却后再复浸能使香菇柄丝进一步入味。进一步，固定板上固设有上端开口的空心杆，切丝板上固定有与空心杆对应的的定位杆。空心杆与定位杆的配合便于固定板和切丝板定位，即便于使切刀往下运动时恰好进入放置腔，对放置腔内的香菇柄进行切丝。进一步，切丝板顶端固定有提手。提手便于提携切丝板做向上或者向下的运动。附图说明图1是本专利技术一种香菇食品的加工方法实施例一中固定机构的结构示意图；图2是本专利技术一种香菇食品的加工方法实施例一中切丝机构的结构示意图；图3是图2中切刀的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：固定板1、切丝板2、空心杆101、固定杆102、放置腔103、定位杆201、切刀203、刀片3。本实施例的香菇食品的加工方法，包括以下步骤：A.预处理：用竹片或者不锈钢刀片3刮去香菇柄表面薄膜，并用清水清洗干净，控干水分；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，固定机构的结构如图1所示，固定机构包括固定板1和连接在固定板1上的多组固定件，固定板1为透水板，相邻两组固定件之间的距离为5cm，每组固定件包括三个呈环形布置的固定杆102，固定杆102均可拆卸连接在固定板1上，可拆卸连接方式为螺纹连接，并且每组固定件中三个呈环形布置的固定杆102形成容纳香菇柄的放置腔103，放置腔103高度为5cm，放置腔103宽度为5mm；切丝机构的结构如图2所示，切丝机构包括切丝板2和固定连接在切丝板2上的多个切刀203，切刀203与放置腔103一一对应设置，切刀203结构如图3所示，切刀203包括5个交错布置的刀片3，5块刀片3的一个侧边焊接在一起，刀片3宽度为5mm，刀片3的长度为5cm；固定板1上固定有一个上端开口的空心杆101，切丝板2上固定有一个实心的定位杆201，空心杆101和定位杆201对应设置，并且空心杆101和定位杆201的长度与刀片3的高度相等；在切丝板2顶端固定两个提手，便于手握住提手移动切刀203。该切丝装置的具体操作步骤如下：a.在放置腔103底部涂上食品级胶水，将香菇柄置于放置腔103内，使香菇柄底部通过胶水粘在固定板1上；b.将定位杆201插入空心杆101中，使切刀203对准放置腔103，手握住提手往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；c.提起切丝板2，将固定杆102拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；C.蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60摄氏度，然后在固定板1上覆盖一层不锈钢丝网，将香菇柄花固定在固定板1和不锈钢丝网中间，用绳索或卡扣固定，浸入调味汁中5min，待冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：刮去香菇柄表面薄膜，并清洗干净，控干水分；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，所述固定机构包括固定板和可拆卸连接在固定板上的若干组固定件，每组固定件包括至少三个固定杆，每组固定件的固定杆之间形成容纳香菇柄的放置腔，所述切丝机构包括切丝板和固定连接在切丝板上的若干个切刀，所述切刀与放置腔一一对应，所述切刀包括若干个交错布置的刀片，所述切刀的长度等于或者大于放置腔的高度，所述切刀的宽度等于或者大于放置腔的宽度；该切丝装置的具体操作方法如下：a.将香菇柄置于放置腔内，使香菇柄底部接触固定板；b.将切刀对准放置腔，手握切丝板往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；c.提起切丝板，将固定杆拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；C. 蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60～70摄氏度，然后在固定板上覆盖一层固定网将香菇柄花固定在固定板和固定网中间，浸入调味汁中5min；D.制作底料：将猪肉捣碎成猪肉糜，在猪肉糜中加入步骤C中的调味料并拌匀，然后在锡纸上摊平，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上；E.将香菇柄丝压制在底料上：拆下固定网，将铺有猪肉糜的锡纸铺在香菇柄丝上，使猪肉糜覆盖住所有的香菇柄丝，然后用压辊将猪肉糜与香菇柄丝压紧；F.烘烤：拆除固定板，送入烤箱中，200摄氏度烘烤5min，翻面后再烘烤5min；G.切块包装：冷却后，切成块，每块包含一朵香菇柄花，然后包装为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香菇食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：刮去香菇柄表面薄膜，并清洗干净，控干水分；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，所述固定机构包括固定板和可拆卸连接在固定板上的若干组固定件，每组固定件包括至少三个固定杆，每组固定件的固定杆之间形成容纳香菇柄的放置腔，所述切丝机构包括切丝板和固定连接在切丝板上的若干个切刀，所述切刀与放置腔一一对应，所述切刀包括若干个交错布置的刀片，所述切刀的长度等于或者大于放置腔的高度，所述切刀的宽度等于或者大于放置腔的宽度；该切丝装置的具体操作方法如下：a.将香菇柄置于放置腔内，使香菇柄底部接触固定板；b.将切刀对准放置腔，手握切丝板往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；c.提起切丝板，将固定杆拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；C.蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60～70摄氏度，然后在固定板上覆盖一层固定网将香菇柄花固定在固定板和固定网中间，浸入调味汁中5min；D.制作底料：将猪肉捣碎成猪肉糜，在猪肉糜中加入步骤C中的调味料并拌匀，然后在锡纸上摊平，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上；E.将香菇柄丝压制在底料上：拆下固定网，将铺...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕宗穗，
申请(专利权)人：贵州一菇菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52