速溶银耳破壁粉及制作方法技术

本发明专利技术公开了速溶银耳破壁粉的制备方法，速溶银耳破壁粉的制备方法，包括步骤A、原料处理；C、微波熟化；D、干燥；还包括如下步骤，B、超声酶解：取银耳，加入媒介水和蜗牛酶，超声酶解后取出银耳；E、超微粉碎，得成品。本发明专利技术所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种速溶银耳超细破壁粉，保持银耳的天然有效营养成分，以提高银耳的食用、营养价值，便于食用，易被人体吸收，且加工方法先进而工艺简单、易于操作。

Quick dissolving silver ear wall powder and its making method

The invention discloses a preparation method of instant Tremella broken powder, preparation method of instant Tremella broken powder, which comprises the following steps: A, C, raw materials; microwave; D, drying; also includes the following steps: B, ultrasonic enzymolysis: tremella, medium water and snail enzyme, ultrasonic enzymolysis after removal Tremella; E, superfine grinding, finished product. The invention solves the technical problem that the existing technology, provide a kind of instant Tremella superfine broken powder, natural and effective nutrition component of tremella, edible, in order to improve the nutritional value of Tremella is convenient for eating, easily absorbed by the body, and the processing method is advanced and the technique is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
速溶银耳破壁粉及制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种速溶银耳破壁粉及制作方法。
技术介绍
银耳(Tremellafuciformis)，又称白木耳、雪耳，是银耳科真菌银耳的子实体。素有“食用菌之王”之美誉的银耳，既是餐桌上的美食，又是上等的营养滋补佳品。按中医理论分析，银耳性平，味甘、淡，具有滋阴润肺、强精补肾、养胃生津、益气和血、补脑强心、丰肌泽肤等功效，对因肺胃阴虚引起的劳咳、咽干、咯血、盗汗、呃逆、口疮等均有辅助治疗作用。据《中国药物大辞典》中说，“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，产后虚弱，肺热胃炎，大便困结，便血”等疾病。银耳营养价值极高，作为滋补珍品，可与人参、鹿茸媲美。据现代营养学分析：每100g银耳，含热能836.8千焦(200大卡)，蛋白质10g，脂肪1.4g，食物纤维30.4g，还含有维生素A、B1、B2、E、烟酸和钾、钙、铁、锌、磷、硒等多种矿物质以及银耳多糖。正因为银耳对人体有这样多的好处，现在越来越多的人喜欢吃银耳。现有银耳食用方法主要是熬制，将银耳原料洗净后，加媒介水煮沸直接熬煮，熬煮的时间特别长，通常要熬3-6小时；而且在长时间的熬制过程中，易造成银耳主要营养物质多糖、蛋白质的糊化，降低了其食用价值。银耳这种食用方式限制了人们对其的食用。目前，我国银耳产区主要集中在四川通江和福建等地，一般有两种栽培方式：一种是袋料栽培，另一种是椴木栽培。椴木银耳是生长在大巴山青冈椴木所生长栽培的银耳，是中国国家地理标志产品，以耳片质薄、肉嫩、易炖化和极高的营养、药用价值闻名，是传统意义上的“银耳”；袋料银耳是使用培养基栽培的银耳，是80年代初由福建古田人在椴木银耳栽培技术基础上发展起来的新型、高效银耳栽培技术，一般以木屑、棉籽壳、棉花秆、甘蔗渣、大豆秆、菜籽饼、花生秆(壳)和玉米芯等通过添加石膏、尿素、硫酸镁、麸皮、白糖和黄豆作为栽培基质，栽培40～45天即可采收。袋料银耳皮质较厚、纤维较多，熬制所需时间比椴木银耳更长。为了更加方便的食用银耳，目前也有将银耳制成粉状食用，但是现有的制粉，通常是直接将银耳原料处理后进行熟化、干燥后粉碎即可，制得的银耳粉粒径大，通常其D90为120μm左右，不易被人体消化吸收。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种速溶银耳超细破壁粉，保持银耳的天然有效营养成分，以提高银耳的食用、营养价值，便于食用，易被人体吸收，且制作方法先进而工艺简单、易于操作。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：速溶银耳破壁粉的制备方法，包括步骤A、原料处理；C、微波熟化；D、干燥；还包括如下步骤，B、超声酶解：取银耳，加入媒介水和蜗牛酶，超声酶解后取出银耳；E、超微粉碎，得成品。采用本专利技术技术方案的速溶银耳破壁粉的制备方法，银耳属于陆生真菌，其细胞壁的主要组成成分有葡聚糖、甘露聚糖和几丁质等，这类物质在银耳表层形成致密的机械障碍，极大影响熟化后银耳的破壁效果。为了降低银耳致密表皮层对破壁效果的影响，本专利技术利用酶解技术改善银耳壁膜的通透性，为提高酶解效率辅助以超声波处理。目前常用的酶解葡聚糖、甘露聚糖和几丁质等物质的酶制剂包括：半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等，蜗牛酶是近几年新开发的一种混合酶。蜗牛酶是从蜗牛的嗦囊和消化道中制备的混合酶，它含有纤维素酶，果胶酶，淀粉酶，蛋白酶等20多种酶，可作为溶解细胞壁的工具酶，再通过超声波的强化传质、空化作用等，促进酶分子在体系中的扩散，提高细胞壁的通透性，从而提高酶与底物的接触，促进酶解的进行。从而达到破壁的目的，保持银耳的天然有效营养成分，以提高银耳的食用、营养价值，便于食用，易被人体吸收。另外，利用超微粉碎技术粉碎干燥后的银耳，经试验发现，经过蜗牛酶处理后的银耳超微粉碎的粒径更小，更易被吸收。媒介水即为纯净水。进一步，所述的步骤B中，超声酶解的条件为：酶解温度23～29℃、pH值5.8～7.0、超声时间10～25min；银耳为椴木银耳时，银耳、媒介水、蜗牛酶的使用比例为：1:3.5～4.5:0.00006～0.00011，银耳为袋料银耳时，银耳、媒介水、蜗牛酶的使用比例为：1:3.5～4.5:0.00009～0.00015。进一步，所述的银耳为椴木银耳时，银耳、媒介水和蜗牛酶的比例为：1:4:0.00008；所述的银耳为袋料银耳时，银耳、媒介水和蜗牛酶的比例为：1:4:0.00012。试验研究银耳与媒介水，蜗牛酶对多糖浸出量的影响，媒介水用量过少，将降低酶制剂的扩散、减少与底物的接触面积；媒介水过多，则将降低单位体积的酶浓度；适宜的媒介水用量才能保障酶解作用的有效进行，实验发现，一、在银耳原料与媒介水的比值为1:5时，蜗牛酶的酶解效果最好，比值为1:4的酶解效果与比值1:5的差异不大，结合蜗牛酶用量、超声波作用时间对多糖浸出量的影响，选用1份银耳原料与4份媒介水进行酶解工艺。二、银耳为椴木银耳时，当蜗牛酶用量超过0.00008后，酶解液中多糖浸出量快速增加，说明此时银耳壁膜在大量酶作用下裂解加重，通透效果增强，造成胞内多糖大量流失出来，这样就降低了后续产品的质量品质。为了达到既能改善银耳壁膜通透性，又能尽可能保留银耳的营养物质，因此，选用临界值0.00008作为蜗牛酶的酶解用量。银耳为袋料银耳时，选取0.00012作为蜗牛酶的酶解用量。进一步，所述的步骤B中，超声时间15min。试验研究超声波辅助作用时间对多糖浸出量的影响，发现当超声波作用时间超过15min后，酶解液中多糖浸出量快速增加，说明此时银耳壁膜在大量酶作用下裂解加重，通透效果增强，造成胞内多糖大量流失出来，这样就降低了后续产品的质量品质。为了达到既能改善银耳壁膜通透性，又能尽可能保留银耳的营养物质，选取超声波作用15min进行酶解。进一步，所述的步骤D中，干燥采用鼓风干燥，其温度为45～55℃，鼓风干燥的时间为6～8h，干燥后银耳的水分含量≤10％。进一步，所述的步骤D中，干燥后银耳的水分含量6～8％。试验研究了干燥后的银耳水分含量对粉碎结果的影响。结果显示，水分含量在8％以上时，粉碎后粒径随着水分含量的增加而变大，水分含量的增大不利于超微粉碎的进行，而在8％以下，粉碎后粒径大小趋于稳定。由于在实际操作过程中，银耳水分含量很难控制到6％以下，因此水分含量应控制在6％～8％。进一步，所述的步骤E中，先将干燥的银耳进行初级粉碎，再进行超微粉碎，超微粉碎的时间为5～5.5min，超微粉碎的进料体积比为60％-80％。试验研究粉碎时间对粉碎结果，结果显示，在粉碎初期，随着粉碎时间的增加，物料粒径快速降低，当粉碎时间超过5min后，物料粒径明显趋于平稳，且略有增高。其原因是由于当粉碎后粒径大小下降到一定程度后，相对比表面积增加，颗粒之间的发生团聚；糖类成分的释放使得超微粉有一定的粘性，从而使颗粒大小略有上升，出现逆研磨现象。因此，粉碎时间应控制在5min左右。进料体积比为进料的体积与超微粉碎腔容器的比例。试验对超微粉碎的工艺进行研究，在超微粉碎时，进料体积比对粉碎结果的影响，结果为：过高或过低的进料体积比均不利于超微粉碎，其原因可能为超微粉碎机是利用振动过程中钢棒之间的挤压力和切向力使物料粉碎，当进料体本文档来自技高网...

【技术保护点】
速溶银耳破壁粉的制备方法，包括步骤A、原料处理；C、微波熟化；D、干燥；其特征在于：还包括如下步骤，B、超声酶解：取银耳，加入媒介水和蜗牛酶，超声酶解后取出银耳；E、超微粉碎，得成品。

【技术特征摘要】
1.速溶银耳破壁粉的制备方法，包括步骤A、原料处理；C、微波熟化；D、干燥；其特征在于：还包括如下步骤，B、超声酶解：取银耳，加入媒介水和蜗牛酶，超声酶解后取出银耳；E、超微粉碎，得成品。2.根据权利要求1所述的速溶银耳破壁粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，超声酶解的条件为：酶解温度23～29℃、pH值5.8～7.0、超声时间10～25min；银耳为椴木银耳时，银耳、媒介水、蜗牛酶的使用比例为：1:3.5～4.5:0.00006～0.00011，银耳为袋料银耳时，银耳、媒介水、蜗牛酶的使用比例为：1:3.5～4.5:0.00009～0.00015。3.根据权利要求2所述的速溶银耳破壁粉的制备方法，其特征在于：所述的银耳为椴木银耳时，银耳、媒介水和蜗牛酶的比例为：1:4:0.00008；所述的银耳为袋料银耳时，银耳、媒介水和蜗牛酶的比例为：1:4:0.00012。4.根据权利要求3所述的速溶银耳破壁粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，超声时间15min。5.根据权利要求1所述的速溶银耳破壁粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中，干燥采用鼓风干燥，其温度为45～55℃，鼓风干燥的时间为6～8h，干燥后银耳的水分含...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈岗，罗杨，杨勇，詹永，谭红军，周瑶，
申请(专利权)人：重庆市中药研究院，
类型：发明
国别省市：重庆,50