一种鸡腿菇的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种鸡腿菇的加工工艺，包括以下步骤：（1）采收；（2）预处理：将菌盖切成6～10mm的菌条，菌盖上部与菌柄结合处连接，将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型：烘烤1～2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状；（4）填充菌柄：撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎：撤去菌盖定型件，用遇水或者加热后软化的呈条状的食品B将菌盖绑扎在菌柄上；（6）装袋。本发明专利技术用于加工干品鸡腿菇，成品烹制时口感丰富且能够保持鸡腿菇的外形。

A processing technology of Coprinus comatus

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular discloses a processing technology of Coprinus comatus, which comprises the following steps: (1) recovery; (2) pretreatment: cap into 6 ~ 10mm bacteria, pileus and stipe with upper connection, stalk tunneling, stipe side wall near the position along the cap. A circumferential direction and a plurality of holes, with the setting of the shaping of the stipe stipe inserted into stipe; (3): baking baking 1 ~ 2 hours after setting the cap cap shape, so that the bacteria is divergent; (4) filling setting: remove the stipe, stipe with water or heating expansion after the food A filled stipe, and then closed at the bottom of stipe; (5): remove the cap binding setting, softened with water or heated in a strip of food B banding in pileus stipe; (6) bagging. The invention is used for processing of dried Coprinus comatus, finished cooking taste rich and be able to maintain the appearance of Coprinus comatus.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡腿菇的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鸡腿菇的加工工艺。
技术介绍
鸡腿菇是一种药用菌，集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味形俱佳。鸡腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇的食用方法主要以炒制为主，食用方法单一。目前也有将鸡腿菇切片制成干品进行售卖的，切成片后虽然容易烘干也便于入味，但切成片的鸡腿菇由于不能保持鸡腿菇原有形状而失去了美观性，并且切成片的鸡腿菇口感单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸡腿菇的加工工艺,能在保持鸡腿菇外形的同时便于鸡腿菇入味，并且能丰富鸡腿菇的口感。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种鸡腿菇的加工工艺，包括以下步骤：（1）采收：在菇蕾期，菌环尚未松动且菌盖上出现反卷毛状鲜片时进行采收；（2）预处理：刮净菇脚泥土和菌盖鳞片，用水淘洗干净后沥干水分，将菌盖切成6~10mm宽的菌条，切缝沿菌盖周向分布，且菌盖上部与菌柄结合处连接，然后将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，再用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡腿菇的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：在菇蕾期，菌环尚未松动且菌盖上出现反卷毛状鲜片时进行采收；（2）预处理：刮净菇脚泥土和菌盖鳞片，用水淘洗干净后沥干水分，将菌盖切成6~10mm宽的菌条，切缝沿菌盖周向分布，且菌盖上部与菌柄结合处连接，然后将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，再用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型：将鸡腿菇送入烘烤房进行烘烤，1~2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状，继续烘烤至含水量为30~40%；（4）填充菌柄：撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎：撤去菌盖定...

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：在菇蕾期，菌环尚未松动且菌盖上出现反卷毛状鲜片时进行采收；（2）预处理：刮净菇脚泥土和菌盖鳞片，用水淘洗干净后沥干水分，将菌盖切成6~10mm宽的菌条，切缝沿菌盖周向分布，且菌盖上部与菌柄结合处连接，然后将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，再用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型：将鸡腿菇送入烘烤房进行烘烤，1~2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状，继续烘烤至含水量为30~40%；（4）填充菌柄：撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎：撤去菌盖定型件，用遇水软化或者加热软化的呈条状的食品B将菌盖绑扎在菌柄上；（6）装袋：绑扎完成后，用双层塑料筒膜对鸡腿菇进行包装，扎紧膜口，外套编织袋，得成品。2.根据权利要求1所述的一种鸡腿菇的加工工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕宗穗，
申请(专利权)人：贵州一菇菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52