一种番茄酱生产工艺制造技术

一种番茄酱生产工艺，包括以下步骤：（1）、清洗；（2）、破碎；（3）、预热；（4）、去籽去皮；（5）、打浆、过滤；（6）、浓缩；（7）、装罐密封；（8）、杀菌、冷却。本发明专利技术的番茄酱生产工艺，在传统制作工艺的基础上，对各个环节的时间、用料量等参数进行严格控制，从而实现了工厂化生产，并且保证了豆瓣酱的质量，优化了营养成分和口感。

A production process of tomato sauce

A tomato paste production process includes the following steps: (1), cleaning, (2), crushing, (3), preheating, (4), seed removing and peeling; (5) beating and filtering; (6), concentrating; (7), filling and sealing; (8), sterilization and cooling. The tomato sauce production process is strictly controlled on the basis of the traditional manufacturing process, such as the time and quantity of each link, so as to realize the factory production, and ensure the quality of the bean paste, and optimize the nutritional components and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种番茄酱生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种调味品生产工艺。
技术介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人专利技术。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。但传统的酱油制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工厂化制作番茄酱的生产工艺，保证了质量的同时，不失传统工艺制作番茄酱的口感。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种番茄酱生产工艺，包括以下步骤：（1）、清洗，将番茄洗净；（2）、破碎，通过破碎机破碎；（3）、预热，加热到80℃-85℃，保持1-2分钟；（4）、去籽去皮，通过回转式分离器去除皮籽；（5）、打浆、过滤，过滤网孔径为0.8-2mm；（6）、浓缩，过滤后的番茄浆不断搅拌，加热至固形物含量22％—24％；（7）、装罐密封，浓缩的酱体热至90℃～95℃随即装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄酱生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、清洗，将番茄洗净；（2）、破碎，通过破碎机破碎；（3）、预热，加热到80℃‑85℃，保持1‑2分钟；（4）、去籽去皮，通过回转式分离器去除皮籽；（5）、打浆、过滤，过滤网孔径为0.8‑2mm；（6）、浓缩，过滤后的番茄浆不断搅拌，加热至固形物含量22％—24％；（7）、装罐密封，浓缩的酱体热至90℃～95℃随即装罐；（8）、杀菌、冷却，在94℃以上的水中杀菌20‑30分钟，冷却至罐温35℃‑40℃。

【技术特征摘要】
1.一种番茄酱生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、清洗，将番茄洗净；（2）、破碎，通过破碎机破碎；（3）、预热，加热到80℃-85℃，保持1-2分钟；（4）、去籽去皮，通过回转式分离器去除皮籽；（5）、打浆、过滤，过滤网孔径为0.8-2mm；（6）、浓缩，过滤后的番茄浆不断搅拌，加热至固形物含量22％—24％；（7）、装罐密封，浓缩的酱体热至90℃～95℃随即装罐；（8）、杀菌、冷却，在94℃以上的水中杀菌20-30分钟，冷却至罐温35℃-40℃。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉海，
申请(专利权)人：大连华海调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21