The invention is a processing method of a lo bread sandwich sauce, which is characterized in that the traditional sauce and microwave combined with, in order to shorten the time of traditional sauce, improve quality, enhance the tenderness; use of hurdle technology principle, the preservation period of vacuum packaging, microwave sterilization and fresh-keeping agent spraying combination to further extend low temperature meat product cooked in soy sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种卤味面包夹心酱的加工方法
本专利技术涉及酱加工领域，主要涉及一种卤味面包夹心酱的加工方法。
技术介绍
酱卤肉制品是我国传统的一大类熟肉制品，风味浓郁、色泽诱人，深受广大消费者喜爱。目前对酱卤肉加工工艺的研究大都是将酱制和杀菌工艺分开进行。传统酱制工艺生产的产品色泽风味较好，但酱制时间长，能耗高，工业化生产效益低。市场流通的即做即食类产品没有保藏性，难以满足人们对食品方便性食用及携带的要求，因此催生了一类具有一定保藏性的产品。常用的延长产品保藏性的手段有低温杀菌和高温杀菌。高温杀菌易使食品产生蒸煮味、质构软烂，品质下降；低温杀菌产品货架期较短，多与冷链相结合，增加了销售成本。黄艳梅在《酱卤肉制品的工艺改进及综合保鲜技术的研究》首先通过主成分分析法对市售酱卤肉制品质构进行分析，并对其质构进行系统评估。其次对传统酱制过程中产品的品质变化规律进行研究。在此基础上将微波与传统酱制相结合，以改进酱卤肉制品的工艺；在保证产品色泽风味的前提下，缩短酱制周期、改善产品质构，延长产品的保藏期。最后结合复合保鲜剂，通过综合保鲜技术进一步延长低温酱卤肉制品的保藏期。
技术实现思路
本专利...
【技术保护点】
一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、卤汁由2.5‑3%食盐、1‑1.2%生姜、2‑2.3%甘草、15‑18%料酒、2‑2.3%葱、5‑6%五香粉、0.2‑0.23%柠檬酸和10‑12%豆汁混合熬制，过滤除渣而成，将新鲜的五花肉洗净，分切成方块，将五花肉与卤汁按比例混合，进行酱制；2）、将步骤1所得卤制五花肉取出，3‑4.5%由ε‑聚赖氨酸、Nisin、海藻糖以1：1：300‑305的比例混合保鲜剂喷涂，加入10‑12%新鲜卤汁和步骤1剩余卤液加入真空包装袋，真空封口，于微波酱制，将卤好的五花肉切丁后放入夹层锅待用；3）、将糯米加入60‑70%水...
【技术特征摘要】
1.一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、卤汁由2.5-3%食盐、1-1.2%生姜、2-2.3%甘草、15-18%料酒、2-2.3%葱、5-6%五香粉、0.2-0.23%柠檬酸和10-12%豆汁混合熬制，过滤除渣而成，将新鲜的五花肉洗净，分切成方块，将五花肉与卤汁按比例混合，进行酱制；2）、将步骤1所得卤制五花肉取出，3-4.5%由ε-聚赖氨酸、Nisin、海藻糖以1：1：300-305的比例混合保鲜剂喷涂，加入10-12%新鲜卤汁和步骤1剩余卤液加入真空包装袋，真空封口，于微波酱制，将卤好的五花肉切丁后放入夹层锅待用；3）、将糯米加入60-70%水蒸煮30-...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓辉，
申请(专利权)人：安徽本草堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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