一种皮蛋制作方法技术

一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：鲜鸭蛋、白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、氧化锌；选择新鲜鸭蛋清洗干净；取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟；取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡；将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严。该皮蛋制作方法合理配置皮蛋加工原料，较好的确保了皮蛋营养价值，保证了皮蛋食品安全，保障了食用者的身体健康。

A method for making eggs

A method for making preserved egg, which comprises the following steps: fresh lime, white duck's egg, salt, soda ash, Black Tea powder, five spice powder, yellow lead powder, ash, loess, rice husk, Zinc Oxide; choose fresh duck's egg clean; white lime, Black Tea the weight at the end, salt, pure alkali, five spice powder and lead powder g into the pot, add water to the pot and stir into soup, the pot is heated to 35 to 40 degrees Celsius, 25 to 30 minutes; the weight of the ash, loess, rice husk and Zinc Oxide into the pot, add water to the pot stirring into paste for use; put the fresh duck's egg add soup modulation good soak; soak your duck's egg slurry with the modulation good coating uniformity, the film after the duck's egg into the cylinder, sealed with plastic film. The method of making preserved eggs is reasonable, and the raw materials for processing preserved eggs are properly allocated, which ensures the nutritional value of preserved eggs, ensures the safety of preserved eggs and ensures the health of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种皮蛋制作方法
本专利技术涉及皮蛋加工
，特别涉及一种皮蛋制作方法。
技术介绍
随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，对美食的需求越来越多。皮蛋具有特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一，皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养元素，营养价值颇高。皮蛋也含有丰富的矿物质，能较好的刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。在皮蛋加工制作过程经常会出现使用氧化铅来提高皮蛋的成型和保障皮蛋口味，但因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，涉及的是食物的安全性问题，甚至严重影响了食用者的生命健康。并且，传统的皮蛋加工制作过程中没有合理掌握皮蛋生成所需的环境条件，以及原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋60～80个、白石灰850～900克、红茶末30～40克、食盐220～250克、纯碱320～350克、五香粉20～30克、黄丹粉22～25克、草木灰700～800克、黄土3200～3500克、稻壳5000～5500克、氧化锌30～35克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟，然后冷...

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋60～80个、白石灰850～900克、红茶末30～40克、食盐220～250克、纯碱320～350克、五香粉20～30克、黄丹粉22～25克、草木灰700～800克、黄土3200～3500克、稻壳5000～5500克、氧化锌30～35克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟，然后冷却待用；（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为5～8天，浸泡温度为18～20摄氏度；（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为18～22摄氏度条件下，贮20～25天。2.根据权利要求1所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋60个、白石灰850克、红茶末30克、食盐220克、纯碱320克、五香粉20克、黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵昱，
申请(专利权)人：贵州大娄山稻香来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52