新型牛肉干的制备方法及牛肉干技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种新型牛肉干的制备方法及牛肉干。本发明专利技术提供的牛肉干的制备方法，包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进行腌渍，腌渍温度为0～8℃，腌渍时间为4～48h；所述熟化步骤中，熟化温度不高于90℃，熟化时间为5～40min；所述灭菌步骤中，采用微波灭菌法，灭菌温度不高于90℃，灭菌时间为2～8min。本发明专利技术提供的牛肉干的制备方法，降低了传统的高温加工工艺对牛肉干风味、结构和营养物质的破坏程度，同时保证了产品风味纯正、纹理清晰、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。

The preparation of a new dried beef jerky and the beef jerky

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of a new beef jerky and a beef jerky. This invention provides a preparation method of dried beef, which comprises the following steps: curing, curing, drying and sterilization; wherein, the curing step, the material of pickled pickled beef, pickled temperature is 0 to 8 DEG C, pickling time is 4 ~ 48h; the curing step, curing temperature is not higher than 90 C, the curing time is 5 ~ 40min; the sterilization step, microwave sterilization, sterilization temperature less than 90 degrees Celsius, the sterilization time is 2 ~ 8min. The preparation method of beef jerky provided by the invention reduces the destruction degree of beef flavor, structure and nutrients by the traditional high temperature processing technology, and ensures that the product has pure flavor, clear texture, firm texture, soft and hard and moderate chewing strength.

【技术实现步骤摘要】
新型牛肉干的制备方法及牛肉干
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种新型牛肉干的制备方法及牛肉干。
技术介绍
牛肉干美味可口、营养丰富，且易于保存，深受广大消费者的喜爱。目前，传统的牛肉干通常是经过原料肉预处理、高温熟化(温度通常高于100℃)和高温高压灭菌(温度通常为121℃)等过程而制得的，在高温加工的过程中，牛肉原有的风味、结构和营养物质被严重破坏，造成牛肉干产品的品质出现多方面缺陷，例如：口感偏硬、韧性过强或缺乏嚼劲、质地松散、纹理不清晰。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型牛肉干的制备方法，降低了传统工艺对牛肉干风味、结构和营养物质的破坏程度，同时保证了产品风味纯正、纹理清晰、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。本专利技术的目的还在于提供一种牛肉干，该牛肉干色泽红润，外观洁净，纹理清晰，风味纯正、营养丰富、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种新型牛肉干的制备方法，所述方法包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进行腌渍，腌渍温度为0～8℃，腌渍时间为4～48h；所述熟化步骤中，熟化温度不高于90℃，熟化时间为5～40min；所述灭菌步骤中，采用微波灭菌法，灭菌温度不高于90℃，灭菌时间为2～8min。

【技术特征摘要】
1.一种新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进行腌渍，腌渍温度为0～8℃，腌渍时间为4～48h；所述熟化步骤中，熟化温度不高于90℃，熟化时间为5～40min；所述灭菌步骤中，采用微波灭菌法，灭菌温度不高于90℃，灭菌时间为2～8min。2.根据权利要求1所述的新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述熟化步骤中，对腌渍后的牛肉进行烟熏处理、蒸煮处理或烘烤处理。3.根据权利要求2所述的新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述烟熏步骤中，烟熏温度为60～90℃，烟熏时间为5～30min。4.根据权利要求2所述的新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述蒸煮步骤中，蒸煮温度为70～90℃，蒸煮时间为5～15min。5.根据权利要求2所述的新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述烘烤步骤中，烘烤温度为60～90℃，烘烤时间为10～40min。6.根据权利要求1至5中任一项所述的新型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述腌渍步骤中，先将所述腌渍料与牛肉进...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，尹世鲜，庞利铮，
申请(专利权)人：杭州郝姆斯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33