The invention relates to the field of food production, in particular a spicy beef jerky and a preparation method. The method of the invention is the preparation process of Saute of Beef with Hot Pepper dry, the vanilla leaf water boiled beef and beef, to fully absorb the nutrients, with spicy beef marinated in spices, finally dried, add vanilla extract to the beef in the dry process, relieve the irritation of pepper and enhance the aroma, flavor, pepper and pepper, and ultimately get a spicy delicious, irritation of the Saute of Beef with Hot Pepper dry, suitable for various groups of people.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域，尤其是一种麻辣牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，其含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，其可以有效激发出揉的香味，因为其独特的香味和开胃效果，收到了广大消费者的喜爱，但还有许多人存在对辣味耐受力较低，虽然喜欢辣味但无法承受辣味食品。因此，开发一种麻辣鲜香，具有麻辣口感和香气，但是辣味刺激性小的麻辣牛肉干可以很好的促进麻辣牛肉干的市场推广。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述...
【技术保护点】
一种麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入清水中浸泡30‑40min，冲净血水和污水后沥干，分割成条；(2)取重量为鲜牛肉重量20‑40％的香荚兰叶，加入香荚兰叶5‑15倍重量的水，煮开1‑2h；(3)向煮开的香荚兰叶水中放入分割好的牛肉，100℃煮制5‑15min，在煮制过程中及时将表面浮沫撇去；(4)煮制结束后将牛肉捞出，沥干至无水滴出；(5)使用麻辣香料对牛肉进行腌制；(6)向腌制好的牛肉表面涂抹香草荚提取液，70‑80℃烘烤1‑5h，至麻辣牛肉干中含水量为5‑10％，烘烤过程中...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，分割成条；(2)取重量为鲜牛肉重量20-40％的香荚兰叶，加入香荚兰叶5-15倍重量的水，煮开1-2h；(3)向煮开的香荚兰叶水中放入分割好的牛肉，100℃煮制5-15min，在煮制过程中及时将表面浮沫撇去；(4)煮制结束后将牛肉捞出，沥干至无水滴出；(5)使用麻辣香料对牛肉进行腌制；(6)向腌制好的牛肉表面涂抹香草荚提取液，70-80℃烘烤1-5h，至麻辣牛肉干中含水量为5-10％，烘烤过程中向牛肉表面补充香草荚提取液。2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，其中的分割成条，是将牛肉切成180g-220g的长条。3.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，还向香荚兰叶水中加入牛肉重量0.5-2％的香草荚提取液、1-5％的黄酒。4.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，还向香荚兰叶水中加入牛肉重量1-4％的鼠尾草、5-10％的黄酒。5....
【专利技术属性】
技术研发人员：柳仁山，
申请(专利权)人：贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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