高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，所述高营养黑小麦馒头预拌粉包括下述重量份的原料：黑小麦粉65‑75份、玉米粉5‑10份、紫薯粉5‑10份、苹果粉8‑12份、海藻糖1‑2份。本发明专利技术高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，简化了馒头的生产程序，节约了生产成本，缩短了生产周期，且不含人工色素、食用胶、增白剂等。黑小麦营养丰富，含有大量黑色素和生物活性物质，是优质天然黑色保健食品，馒头预拌粉中采用黑小麦粉，使制备的高营养黑小麦馒头具有良好的保健功能。

High nutrition black wheat steamed bread premixed powder and its preparation method

The invention discloses a high nutrition of black wheat Steamed Buns mixed powder and a preparation method thereof, wherein the high nutrition of black wheat Steamed Buns mix prepared from black wheat flour 75, corn flour 65 5 10, purple sweet potato powder 5 10 copies, 12 copies, 8 apple powder 1 2 trehalose. The present invention is high nutrition black wheat steamed bread premix powder and its preparation method, which simplifies the production process of steamed bread, saves production costs, shortens the production cycle, and does not contain artificial colors, edible gum, whitening agents, etc. Black wheat is rich in quality, contains a large amount of melanin and bioactive substances. It is a good natural black health food. Wheat flour is used in the premix of steamed bread, so that the high nutrition black wheat steamed bread has good health function.

【技术实现步骤摘要】
高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法
本专利技术涉及一种高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，属于食品

技术介绍
馒头作为我国的一种传统面食，有东方面包之称。馒头在北方人民膳食结构中约占到三分之二，在面制食品中也占有较大的份额。据统计，馒头用粉量占面粉总消费量的40％左右，并已由小作坊生产发展到工业化大规模生产。近年来，物质生活的提高使人们对营养与保健的追求不断增强，对日常生活中的饮食结构与主食食用方式的认识不断提高。预拌粉是指预先混合的粉状食品，其广义的定义为：选用不同种类的粉状食品，添加不同的组分，按照先进的物理、化学、生物等在特定配方下进行完全地混合。预拌粉拥有许多优势：(1)使用方便：预拌粉是已经按照既定的配方混合均匀的粉状原料，所以再添加其他辅助成分即可制得，使用者只需要加入水并使用制作食品的基本方法就可以做出质量与风味满足需求的食品；(2)节省时间：免去了制作食品前每种成分的称量这些准备阶段的麻烦；(3)保证质量：在保证质量的同时提高了生产效率与产量；(4)制作简便：降低了制作食品的技术要求。馒头预拌粉是指按配方将馒头所用的粉状原辅料预先混合均匀。在制作馒头时，只需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：黑小麦粉65‑75份、玉米粉5‑10份、紫薯粉5‑10份、苹果粉8‑12份、海藻糖1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：黑小麦粉65-75份、玉米粉5-10份、紫薯粉5-10份、苹果粉8-12份、海藻糖1-2份。2.一种高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：黑小麦粉65-75份、玉米粉5-10份、紫薯粉5-10份、苹果粉8-12份、乳化剂0.1-0.5份、海藻糖1-2份。3.如权利要求2所述的高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，所述苹果粉的制备方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害的苹果，用流动水洗净后，用去皮刀去掉苹果皮、苹果核、苹果籽，将苹果切成2-6mm的苹果片；(2)真空干燥：将苹果片放入真空干燥箱，在40-50℃干燥4-8小时，真空度为50-100Pa；(3)初粉碎：采用粗粉粹机对干燥后的苹果片进行粉碎，过80目筛，得到初粉碎苹果粉；(4)超微粉碎：采用超微粉碎机对初粉碎苹果粉进行粉碎，设置温度为10-20℃，粉碎时间10-15分钟，得到超微粉碎苹果粉；(5)微波灭菌：采用隧道式微波灭菌机对超微粉碎苹果粉进行灭菌，微波频率2450MHz，灭菌温度40-50℃，灭菌时间10-20分钟，得到苹果粉。4.如权利要求3所述的高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，所述苹果粉的制备方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害的苹果，用流动水洗净后，用去皮刀去掉苹果皮、苹果核、苹果籽，将苹果切成2-6mm的苹果片；(2)护色：将苹果片在护色液中浸渍5-10分钟，浸渍温度15-30℃，护色液和苹果片的质量比为(2-5)：1。(3)真空干燥：将护色后的苹果片放入真空干燥箱，在40-50℃干燥4-8小时，真空度为50-100Pa；(4)初粉碎：采用粗粉粹机对干燥后的苹果片进行粉碎，过80目筛，得到初粉碎苹果粉；(5)超微粉碎：采用超微粉碎机对初粉碎苹果粉进行粉碎，设置温度为10-20℃，粉碎时间10...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔博，
申请(专利权)人：源陆内蒙古食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15