一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，所述加工方法包括隔水融蜜、糖度调节、自然发酵和陈酿步骤。采用本发明专利技术所述的一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，利用蜂蜡割脾提取蜂蜡后渣中糖份和割脾中的蜂胶，经自然发酵让不易溶于水的蜂胶中的氨基酸等在酒化酶和酵母的作用下得到最大限度转化利用。不仅变废为宝利用了蜂渣，节约了蜂蜜，还提高了蜂蜜酒的营养保健价值，采用分次补料、补种发酵法，大大缩短了同产量、同酒精度含量蜂蜜酒的发酵时间。采用本发明专利技术的方法制得的蜂蜜酒酸甜适度，颜色为淡黄色，清亮透明，具有特有的醇香并具有淡淡爽口的苦味。

A processing method for producing mead with splenic nectar

The invention relates to a processing method for producing honey wine by cutting spleen honey, and the processing method includes water separation and honey melting, sugar content regulation, natural fermentation and aging process. The processing method of cut spleen honey production of honey wine for the use of beeswax, beeswax residue after extraction of spleen cut sugar and cut spleen of propolis by natural fermentation for amino acids not easily soluble in water in propolis are transformed to maximize the use of wine in the role of enzyme and yeast under the. Not only the use of waste slag to save the honey bee, but also improve the nutritional value of honey wine, the material feeding, replant fermentation, greatly shortened with yield, with alcohol content of honey wine fermentation time. The honey wine made by this method is sweet and sour, and the color is light yellow, clear and transparent, with unique flavor and light and refreshing bitterness.

【技术实现步骤摘要】
一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法
本专利技术属于蜂蜜酒加工
，具体地说，涉及一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法。
技术介绍
酒是一种重要的饮品，过量饮酒损害身体，尤其是高度酒，但适量饮酒有益健康，尤其是饮用小量低度酒。因此饮酒趋势低度化、健康化已成为人们健康饮酒的普遍共识。目前的类粮食酿造的各类白酒，都以50度以上居多，但仍然存在不利益身体健康的问题不可避免。由于蜂蜜因含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及多种人体必须的微量矿物质等营养成分，越来越成为人们主要的营养和保健食品之一。传统的蜂蜜酒是以蜂蜜为糖源，接种酵母菌后经过自然发酵和陈酿后的低度酒精饮料。由于经微生物发酵而成，所以蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。因此对蜂蜜产品的深加工已经成为一种高附加值的产业。蜂蜜是蜜蜂通过采集植物花粉在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有多种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜作为一种药、食同源的纯天然、绿色、营养、保健产品，适合多种人群食用。蜂蜜酒不仅具有美颜健身、清火解毒、滋阴壮阳、降血糖、降血脂、延年益寿的药理功效，而且口感纯正，酒精度低，具有蜂蜜特有的花香和酿制酒的醇香。随着人们的生活水平的不断提高，人的饮食习惯已从温饱型向天然、绿色、营养、保健、科学合理搭配的方向转变，低度保健酒更加适宜妇女、老人。因此，兼具有药理保健功效又满足人们饮食习惯的低度蜂蜜养生酒的市场前景十分广阔。传统的蜂蜜酒是以蜂蜜为糖源，接种酵母菌后经过自然发酵和陈酿后的低度酒精饮料。由于经微生物发酵而成，所以蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。因此对蜂蜜产品的深加工已经成为一种高附加值的产业。蜂蜡割脾中含有丰富的蜂胶，蜂胶具有补虚弱、化浊脂、止消渴之功效，医药上用于体虚早衰、高脂血症、消渴；外治用于皮肤皲裂、烧烫伤。蜂胶作为保健食品主要有免疫调节的功效。还有辅助抗氧化、调节血脂、血压、血糖、辅助保护胃粘膜等保健功能。而生产中蜂农往往将取过蜂蜜后的蜂蜡割脾再取蜂蜡，取过蜂蜡的渣作为废物丢弃。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术是针对现有技术中的不足，利用蜂蜡割脾取蜡后的附产物作为原料，采用分次补料、补种发酵法，给蜂蜜酒的发酵制作提供一种新的方法，可以大幅度提高资源的利用率、改善蜂蜜酒的品质，具有广阔的市场前景和社会效益，具体地说是一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)隔水融蜜：将切割下来蜜脾进行融化，采用双层锅加热的方法进行加工，先在夹层锅中倒入水，再将蜜脾放入内锅加热，控制夹层中水温在63～68℃之间，达到融化蜜与脾的目的，直到将浮于水面的蜂蜡提取干净为止，同时捞取浮面的杂质，然后收集蜜脾备用；(2)糖度调节:将收集蜜脾切割成细小块后，重新投入到夹层锅中加热煮沸20～30分钟，冷却测试蜜脾水中的含糖度，如果蜜脾水含糖度低于6％，需要加入蜂蜜原糖调节至6％，如果高于6％则需要加水调至6％，并重新加热煮沸后冷却至常温备用；(3)自然发酵：将步骤(2)中经过糖度调节的蜜脾水连同蜜脾等分为二份，将其中的一份按1:4～6体积比加水稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH为3.8～4.3，采用巴氏灭菌后冷却至25～28℃，装入发酵酒坛内，然后再加入原料液体积3～5％的酿酒酵母，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；发酵6～9天后，进行补料，将另外一份蜜脾水连同蜜脾按1:2～4体积比加水稀释，然后用柠檬酸调整酸度至pH为3.8～4.3，采用巴氏灭菌后冷却至23～25℃时补入发酵酒坛内，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；(4)陈酿：当自然发酵超过30天，则可揭开发酵酒坛封口物，用双层纱布过滤掉割脾渣，洗净发酵酒坛，将清亮的、经过发酵过的酒液重新装入发酵酒坛内，密封坛口陈酿3个月后即得蜂蜜酒，可随时开启饮用。进一步地，本专利技术所述的用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，其中在所述自然发酵过程中，将经过糖度调节的蜜脾水连同蜜脾等分为二份，将其中的一份按1:5体积比加纯净水稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH为4～4.2，采用巴氏灭菌后冷却至25～28℃，装入发酵酒坛内，然后再加入原料液体积4％的酿酒酵母，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；发酵7天后，进行补料，将另外一份蜜脾水连同蜜脾按1:3体积比加纯净水稀释，然后用柠檬酸调整酸度至pH为4～4.2，采用巴氏灭菌后冷却至23～25℃时补入发酵酒坛内，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵，其中所述巴氏灭菌的温度在70～75℃之间，灭菌时间控制在25～30分钟。采用本专利技术所述的一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：利用蜂蜡割脾提取蜂蜡后渣中糖份和割脾中的蜂胶，经自然发酵让不易溶于水的蜂胶中的氨基酸等在酒化酶和酵母的作用下得到最大限度转化利用。不仅变废为宝利用了蜂渣，节约了蜂蜜，还提高了蜂蜜酒的营养保健价值，采用分次补料、补种发酵法，大大缩短了同产量、同酒精度含量蜂蜜酒的发酵时间。采用本专利技术的方法制得的蜂蜜酒酸甜适度，颜色为淡黄色，清亮透明，具有特有的醇香并具有淡淡爽口的苦味。具体实施方式为了更充分的解释本专利技术的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术，而不是限定本专利技术的范围。实施例1：一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)隔水融蜜：将切割下来蜜脾进行融化，采用双层锅加热的方法进行加工，先在夹层锅中倒入水，再将蜜脾放入内锅加热，控制夹层中水温在63～68℃之间，达到融化蜜与脾的目的，直到将浮于水面的蜂蜡提取干净为止，同时捞取浮面的杂质，然后收集蜜脾备用；(2)糖度调节:将收集蜜脾切割成细小块后，重新投入到夹层锅中加热煮沸20～30分钟，冷却测试蜜脾水中的含糖度，如果蜜脾水含糖度低于6％，需要加入蜂蜜原糖调节至6％，如果高于6％则需要加水调至6％，并重新加热煮沸后冷却至常温备用；(3)自然发酵：将步骤(2)中经过糖度调节的蜜脾水连同蜜脾等分为二份，将其中的一份按1:6体积比加水稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH为3.8～4，采用巴氏灭菌后冷却至25～28℃，装入发酵酒坛内，然后再加入原料液体积5％的酿酒酵母，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；发酵9天后，进行补料，将另外一份蜜脾水连同蜜脾按1:4体积比加水稀释，然后用柠檬酸调整酸度至pH为3.8～4，采用巴氏灭菌后冷却至23～25℃时补入发酵酒坛内，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；其中所述巴氏灭菌的温度在70～72℃之间，灭菌时间控制在28～30分钟；(4)陈酿：当自然发酵超过30天，则可揭开发酵酒坛封口物，用双层纱布过滤掉割脾渣，洗净发酵酒坛，将清亮的、经过发酵过的酒液重新装入发酵酒坛内，密封坛口陈酿3个月后即得蜂蜜酒，可随时开启饮用。实施例2：一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)隔水融蜜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)隔水融蜜：将切割下来蜜脾进行融化，采用双层锅加热的方法进行加工，先在夹层锅中倒入水，再将蜜脾放入内锅加热，控制夹层中水温在63～68℃之间，达到融化蜜与脾的目的，直到将浮于水面的蜂蜡提取干净为止，同时捞取浮面的杂质，然后收集蜜脾备用；(2)糖度调节: 将收集蜜脾切割成细小块后，重新投入到夹层锅中加热煮沸20～30分钟，冷却测试蜜脾水中的含糖度，如果蜜脾水含糖度低于6％，需要加入蜂蜜原糖调节至6％，如果高于6％则需要加水调至6％，并重新加热煮沸后冷却至常温备用；(3)自然发酵：将步骤(2)中经过糖度调节的蜜脾水连同蜜脾等分为二份，将其中的一份按1:4～6 体积比加水稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH 为3.8～4.3，采用巴氏灭菌后冷却至25～28℃，装入发酵酒坛内，然后再加入原料液体积3～5％的酿酒酵母，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；发酵6～9天后，进行补料，将另外一份蜜脾水连同蜜脾按1:2～4体积比加水稀释，然后用柠檬酸调整酸度至pH 为3.8～4.3，采用巴氏灭菌后冷却至23～25℃时补入发酵酒坛内，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；(4)陈酿：当自然发酵超过30天，则可揭开发酵酒坛封口物，用双层纱布过滤掉割脾渣，洗净发酵酒坛，将清亮的、经过发酵过的酒液重新装入发酵酒坛内，密封坛口陈酿3个月后即得蜂蜜酒，可随时开启饮用。...

【技术特征摘要】
1.一种用割脾蜜生产蜂蜜酒的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)隔水融蜜：将切割下来蜜脾进行融化，采用双层锅加热的方法进行加工，先在夹层锅中倒入水，再将蜜脾放入内锅加热，控制夹层中水温在63～68℃之间，达到融化蜜与脾的目的，直到将浮于水面的蜂蜡提取干净为止，同时捞取浮面的杂质，然后收集蜜脾备用；(2)糖度调节:将收集蜜脾切割成细小块后，重新投入到夹层锅中加热煮沸20～30分钟，冷却测试蜜脾水中的含糖度，如果蜜脾水含糖度低于6％，需要加入蜂蜜原糖调节至6％，如果高于6％则需要加水调至6％，并重新加热煮沸后冷却至常温备用；(3)自然发酵：将步骤(2)中经过糖度调节的蜜脾水连同蜜脾等分为二份，将其中的一份按1:4～6体积比加水稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH为3.8～4.3，采用巴氏灭菌后冷却至25～28℃，装入发酵酒坛内，然后再加入原料液体积3～5％的酿酒酵母，然后密封坛口置于20～25℃的地方自然发酵；发酵6～9天后，进行补料，将另外一份蜜脾水连同蜜脾按1:2～4体积比加水稀释，然后用柠檬酸调整酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：候忠华，
申请(专利权)人：桐梓县德毓蜂业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52