The present invention provides a kind of brewing technology of fruit health wine, which is characterized in that the wine mysterious fruit health with mysterious fruit as raw material, through raw material pretreatment, enzymatic hydrolysis, yeast fermentation, blending, activation, mixing, aging, clarification filtration, filling and sterilization steps brewed in the invention; mysterious fruit diced into high liquor soaked, to avoid the loss of nutrients, soaked fruit and beating composite enzyme treatment, is conducive to the mysterious fruit more nutrients can improve the utilization efficiency of the precipitation in the mysterious fruit, after aging by compound clarifier treatment, so that the finished fruit health wine stable color, transparent, soft taste wine and beauty care effect etc..
【技术实现步骤摘要】
神秘果保健果酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种神秘果保健果酒的酿造工艺。
技术介绍
神秘果，是典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果两小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。神秘果口味独特且用途广泛，但是并没有神秘果保健酒的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有神秘果在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种神秘果保健果酒的酿造工艺，提高神秘果的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种神秘果保健果酒的酿造工艺，其特征在于，由原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的神秘果、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成1cm3的神秘果块、钙果块、刺角瓜块、嘉宝果块、牛甘果块，取10kg的神秘果块、2kg的钙果块、2kg的刺角瓜块、1kg的嘉宝果块、1kg的牛甘果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原...
【技术保护点】
一种神秘果保健果酒的酿造工艺，其特征在于，由原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌步骤酿造而成，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的神秘果、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成1cm
【技术特征摘要】
1.一种神秘果保健果酒的酿造工艺，其特征在于，由原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌步骤酿造而成，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的神秘果、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成1cm3的神秘果块、钙果块、刺角瓜块、嘉宝果块、牛甘果块，取10kg的神秘果块、2kg的钙果块、2kg的刺角瓜块、1kg的嘉宝果块、1kg的牛甘果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠、500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得神秘果浆液；B.酶解：向10kg神秘果浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置7h；C.调配：向酶解后的神秘果浆液中加入麦芽糊精，调节浆液含糖量为32%，添加苹果酸...
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