家庭式酱油制曲发酵过滤一体机制造技术

本实用新型专利技术提供了一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机，属于家用发酵设备技术领域，所述一体机内嵌有一个圆柱体的发酵罐，发酵罐的上部设有一个与发酵罐口相配合的罐盖，发酵罐的底部还设有可控温加热装置；所述罐盖的中间设有一个转动电机，转动电机连接搅拌杆；所述搅拌杆上设有矩形的片状搅拌叶，搅拌叶的下方设有滤网，所述滤网上方的发酵罐侧壁上设有出渣口；所述滤网下方的发酵罐侧壁上设有成品出口；所述发酵罐侧壁还设有通风口，温度计等，本实用新型专利技术体积小，同时能够充分发酵，可以直出酱油，方便快捷，具有很好的市场前景。

Family type soy sauce fermentation and filtration machine

The utility model provides a family of soy sauce koji fermentation filtration machine, belonging to the technical field of household fermentation equipment, a fermentation tank is a cylinder of the embedded integrated machine, upper fermentation tank is provided with a fermentation tank port matched with the tank cover, fermentation tank is also provided with a temperature controlled heating device; a rotating motor is arranged at the center of the tank cover, the rotating motor is connected with a stirring rod; the stirring rod is provided with a rectangular sheet stirring blade, mixing blade is arranged under the screen, fermentation tank wall above the screen is provided with a slag outlet; outlet finished fermentation tank side wall below the screen; the fermentation tank wall is also provided with a vent, thermometer, the utility model has the advantages of small size, and can fully fermented soy sauce can be straight out, fast and convenient, and has good market prospects.

【技术实现步骤摘要】
家庭式酱油制曲发酵过滤一体机
本技术涉及酱油制曲设备
，具体涉及一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机。
技术介绍
酱油是典型的中国传统调味品，与人们的饮食息息相关。随着生水平的提高及饮食习惯的改善，人们越来越注重改进酱油的生产工艺，改良酱油的天然风味，并创造出具有保健功能的酱油产品系列。酱油是以大豆、小麦等原料，经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，营养极其丰富，有诸多功效：1.烹调食品时加入一定量的酱油，酱油可增加食物的香味，并可使其色泽更加诱人，从而增进食欲；2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。酱油也是有级别划分的，按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。在酱油酿造过程中，把原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。一般认为酱油中氨基酸含量越高表示蛋白质分解越好，味道也越鲜。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml；二级：0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml；三级：0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml。我国酱油酿造有着悠久的历史，传统的方法采用野生菌制曲，晒露发酵，生产周期长，原料利用率低，卫生条件差，现代酱油生产工艺在继承传统工艺有点的基础上，在原料、工艺、设备、菌种方面进行了改进。根据制曲设备设施的不同可分为条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲。这些通风池制曲制曲方法，设备占用面积大，自动化程度不高，生产效率低，温度湿度不易控制，卫生条件难以得到保证。而且现在的酱油生产工艺皆是将制曲和发酵过程分开，程序复杂，耗时较长，衔接过程中有更多的因素难以控制，易造成杂菌污染，尤其是霉菌制曲环节对工人威胁很大,酱油的品质也大打折扣。且当下人们更注重对生活品质的要求，更注重个性化的食品，现今市场上酱油假冒酱油、勾兑酱油、化学酱油层出不穷，如果能在家庭酿造让人放心的调味品，必将受到广大消费者青睐。针对以上问题，申请人提供了一种酱油制曲发酵过滤一体机，集成酱油酿制的所有工艺步骤，将制曲和酱油酿造在一个发酵罐中进行，设备功能全面，体积小，操作简单方便，适合广大家庭使用，市场前景很广阔。
技术实现思路
申请人通过对酱油制备工艺的研究，针对家庭用户的特点，研发出体积小，使用简单，直出酱油的家庭式酱油制曲发酵过滤一体机，所述家庭式酱油制曲发酵过滤一体机包括一个圆柱体的本体和底座16，机体内嵌有一个圆柱体的发酵罐，发酵罐的上部设有一个与发酵罐口相配合的罐盖8，发酵罐的底部还设有可控温加热装置15，用于发酵罐控温。所述罐盖8的中间设有一个转动电机1，所述转动电机1与搅拌杆3相连，搅拌杆3的底部插在发酵罐底部中心的凹槽中，所述转动电机1开启后，搅拌杆3能够沿着自身的中心轴转动；所述罐盖8上设有尾气出口2。所述搅拌杆3上设有矩形的片状搅拌叶9，搅拌叶9的下方设有滤网10，所述滤网10上方的发酵罐侧壁上设有出渣口13，所述滤网10下方的发酵罐侧壁上设有成品出口14，所述出渣口13上设有一个出渣口盖，成品出口14上设有阀门。所述发酵罐侧壁还设有通风口18，温度计20，所述通风口18通过通风管道连接风机17。所述发酵罐为双层结构，包括罐内壁11和罐外壁12，罐内壁11和罐外壁12之间为蒸馏水密封。所述罐盖8通过固定卡扣6与所述发酵罐紧密结合，使其组成一个密封的发酵空间。所述罐盖8上还设有安全阀4和压力表5。所述转动电机1的四周还设有电机罩7。所述通风管道上设有通风阀门19。所述风机17和所述通风管道外设有一个风机保护罩21，用于保护风机的稳定性。有益效果本技术家庭式酱油制曲发酵过滤一体机制曲原理为：酱油发酵开始前，风机17通过风管口进入发酵罐内，提供霉菌生长的氧气，同时从尾气口排出废气，同时，转动电机1开启，带动搅拌杆9搅拌，通过温度计20感应出发酵罐内的温度，并由单片机控制曲制备过程中温度和环境，制备酱油酿造必须的曲。发酵罐是夹层罐，通过可控温加热装置15加热夹层中的水，达到发酵酱油需要的最适温度，不会出现温度过高或过低的情况。转动电机1带动搅拌杆9，搅拌酱醅，达到发酵平稳均匀。在添加了蒸煮后的大豆或淀粉类原料后，关闭尾气阀门，风机将风输入发酵罐体，使发酵罐的罐压上升，进行酱油发酵。发酵过程中，酱渣在滤网上部，酱油在滤网下方，方便酱渣分离。最后，打开罐盖，取出酱渣，可控温加热棒温度调到巴氏杀菌温度范围，加入夹层中的水，维持一定时间，达到杀菌目的，杀菌结束后，开启成品出口14的阀门，酱油就可以从成品出口流出。本技术体积小，同时能够充分发酵，可以直出酱油，方便快捷，具有很好的市场前景。通过不同的温度控制，本技术的家庭式酱油制曲发酵过滤一体机还可实用于面酱、豆豉、食醋等产品制作。附图说明图1，家庭式酱油制曲发酵过滤一体机剖面结构图。具体实施方式实施例本实施例提供了一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机，其结构如图1所示，图1中，1为转动电机，2为尾气出口，3为搅拌杆，4为安全阀，5为压力表，6为固定卡口，7为电机罩，8为罐盖，9为搅拌叶，10为滤网，11为罐内壁，12为罐外壁，13为出渣口，14为成品出口，15为可控温加热装置，16为底座，17为风机，18为通风口，19为通风阀门，20为温度计，21为风机保护罩。本实施例为了让家家户户可以自己发酵酿造酱油，提供了一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机。所述家庭式酱油制曲发酵过滤一体机包括一个圆柱体的本体和底座16，本体固定在底座16上，一体机本体内嵌有一个圆柱体的发酵罐，所述发酵罐为双层结构，包括罐内壁11和罐外壁12，罐内壁11和罐外壁12之间以蒸馏水密封。发酵罐的上部设有一个能与发酵罐口相配合的罐盖8，罐盖8通过固定卡扣6与发酵罐紧密结合，使其组成一个密闭的发酵空间。发酵罐的底部还设有可控温加热装置15，用于发酵罐控温。所述罐盖8的中间设有一个转动电机1，转动电机1与搅拌杆3相连，搅拌杆3的底部能够插在发酵罐底部中心的凹槽中，转动电机1开启后，搅拌杆3能够沿着自身的中心轴转动。所述罐盖8上还设有尾气出口2，安全阀4，压力表5，所述转动电机1四周还设有电机罩7。所述搅拌杆3上设有3片矩形的片状搅拌叶9，最下方搅拌叶9的下方设有一个滤网10，滤网10将发酵罐划分为两个空间，发酵渣无法通过滤网10。发酵罐的一侧，滤网10的上方设有出渣口13，滤网10下方设有成品出口14，出渣口13上设有一个出渣口盖，成品出口14上设有阀门，可以控制成品出口14的开关。所述发酵罐的另一侧设有2个通风口18，温度计20，通风口18连接通风管道，通风管道上设有通风阀门19，通风管道的另一端连接风机17，用于将发酵罐内的空气输本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机，其特征在于：包括圆柱体的本体和底座（16），本体内嵌有一个圆柱体的发酵罐，发酵罐的上部设有一个与发酵罐口相配合的罐盖（8），发酵罐的底部还设有可控温加热装置（15），用于给发酵罐控温；所述罐盖（8）的中间设有一个转动电机（1），所述转动电机（1）与搅拌杆（3）相连，搅拌杆（3）的底部插在发酵罐底部中心的凹槽中，所述转动电机（1）开启后，搅拌杆（3）能够沿着自身的中心轴转动；所述罐盖（8）上设有尾气出口（2）；所述搅拌杆（3）上设有矩形的片状搅拌叶（9），搅拌叶（9）的下方设有滤网（10），所述滤网（10）上方的发酵罐侧壁上设有出渣口（13），所述滤网（10）下方的发酵罐侧壁上设有成品出口（14），所述出渣口（13）上设有一个出渣口盖，成品出口（14）上设有阀门；所述发酵罐侧壁还设有通风口（18），温度计（20），所述通风口（18）通过通风管道连接风机（17）。

【技术特征摘要】
1.一种家庭式酱油制曲发酵过滤一体机，其特征在于：包括圆柱体的本体和底座（16），本体内嵌有一个圆柱体的发酵罐，发酵罐的上部设有一个与发酵罐口相配合的罐盖（8），发酵罐的底部还设有可控温加热装置（15），用于给发酵罐控温；所述罐盖（8）的中间设有一个转动电机（1），所述转动电机（1）与搅拌杆（3）相连，搅拌杆（3）的底部插在发酵罐底部中心的凹槽中，所述转动电机（1）开启后，搅拌杆（3）能够沿着自身的中心轴转动；所述罐盖（8）上设有尾气出口（2）；所述搅拌杆（3）上设有矩形的片状搅拌叶（9），搅拌叶（9）的下方设有滤网（10），所述滤网（10）上方的发酵罐侧壁上设有出渣口（13），所述滤网（10）下方的发酵罐侧壁上设有成品出口（14），所述出渣口（13）上设有一个出渣口盖，成品出口（14）上设有阀门；所述发酵罐侧壁还设有通风口（18），温度计（20），所述通风口（18）通过通风管道连接风机（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋军，汪君，赵裴，丁冲，张莹，江昌俊，张正竹，高学玲，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：新型
国别省市：安徽,34