一种油脂组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种油脂组合物及其制备方法，所述油脂组合物中含有甘三酯，基于甘三酯的总质量计，该油脂组合物中含有3‐10％，优选为4‐9％的C44甘三酯；以及8％‐13％的C46甘三酯，优选8％‐12％。本发明专利技术提供的油脂组合物在较长的贮存过程中，产品的硬脆性能变化较小，产品具有优良的与面团的融合性及塑性等。

A kind of oil composition and its preparation method

The present invention provides a grease composition and a preparation method thereof, wherein the oil composition contains the total quality of Gan Gan three ester, three ester based, the grease composition contains approximately 3 to 10%, preferably 4 - 9% of the three C44 Gan ester; and 8% - 13% of the three C46 Kennedy ester, preferably 8% - 12%. The oil and fat composition provided by the invention has little change in hard and brittle properties during long storage period, and the product has excellent blending and plasticity with dough.

【技术实现步骤摘要】
一种油脂组合物及其制备方法
本专利技术涉及一种油脂组合物，尤其涉及一种在储存过程中不易后硬的油脂组合物。
技术介绍
近年来，烘焙食品工业发展迅速，而烘焙油脂作为烘焙食品重要的原材料之一，其性能指标、功能特性也显得越来越重要。烘焙油脂在烘焙食品中最重要的特性之一就是可塑性。可塑性即是指产品具有一定抵抗外力能力，但当外力超过一定范围时即发生不可逆的形变。可塑性通常用硬度大小来衡量，硬度需在一定范围内才能满足生产加工等对油脂的操作性能等的要求。而硬度又与烘焙油脂产品的打发性、起酥性、成型能力等关系很大。然而，烘焙油脂产品的硬度却极易随着贮存时间的延长而变硬，从而导致产品出现脆硬，大大降低产品的塑性、延展性打发性等性能，从而严重影响产品的使用性能，降低产品的品质。张霞在其博士论文《贮藏过程中棕榈油基塑性脂肪结晶网络结构与宏观物理性能变化研究》(华南理工大学，2013:P58)引用了大量的文献，论述了人造奶油的硬度随贮藏时间延长逐渐升高的现象，并对这一变化机理进行了论述，并记载了两个在20℃恒温贮藏的起酥油样品的硬度也分别由第1天的910g升高到第28天的1670g，及第1天的990g升高到第28天的1730g，可见硬度随贮藏时间变化之显著。一直以来，业内人士也一直在为延缓塑性脂肪的后硬现象而努力着。专利US05357750公开了在人造奶油产品中使用棕榈油自身酯交换的油基在贮存3天后硬度变化较小，但是该专利一方面记载的是含水产品，含水产品的后硬现象远较不含水产品后硬现象弱；另一方面，实验过程中只跟踪了3天的硬度变化，对于更长时间的硬度变化并未记载。专利JP9905127公开了一种新的塑性脂肪加工工艺，通过该工艺以改善产品的后硬现象，但是新的工艺需要较高的压力，对生产设备的性能也要求较高。专利WO9424882A1公开了一种高反式酸含量不后硬的塑性脂肪，但是其含有的大量反式酸不符合营养健康的理念。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术的专利技术人通过大量实验研究，通过酯交换、分提和/或混合获得了一种不易后硬的油脂组合物。本专利技术的第一方面，提供一种油脂组合物，所述油脂组合物中含有甘三酯，基于甘三酯的总质量计，该油脂组合物中含有3‐10％，优选为4‐9％的C44甘三酯；以及8％‐15％的C46甘三酯，优选8％‐12％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C44和C46甘三酯的总和为8％‐22％，优选13％‐20％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中还含有1‐7％,优选1.5％‐6％的C40甘三酯。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中还含有1.5％‐7％,优选2‐6％的C42甘三酯。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中还含有11‐22％,优选13‐19％的C48甘三酯。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C40‐48甘三酯的总量为30‐45％,优选36‐45％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C40‐46甘三酯的总量为15‐32％,优选17‐30％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C42‐48甘三酯的总量为30‐45％,优选34‐40％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C42‐46甘三酯的总量为10‐30％,优选15‐25％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C44‐48甘三酯的总量为20‐35％,优选25‐35％，更优选30‐35％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C46和C48甘三酯的总量为15‐30％,优选20‐28％，更优选25‐28％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，C42‐46/C40‐48为0.41‐0.55。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，(C16:0+C18:0)/(C12:0+C14:0)含量为2‐7，优选2.5‐6.5。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，10℃下SFC含量为45‐65％，优选50‐63％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中，30℃下SFC含量小于25％，优选小于22％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中包含油脂A、B、C；其中所述油脂A为月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂的混合酯交换油脂；油脂B为熔点高于30℃的油脂；油脂A的含量为65‐95％，优选70％‐90％；油脂B的含量为5％‐35％，优选5％‐15％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中还包含油脂C，所述油脂C为月桂酸硬脂和非月桂酸酸硬脂的混合酯交换油脂；油脂C的含量为0％‐20％，优选5％‐15％。在一个或多个实施方案中，所述油脂A由10％‐25％棕榈仁油或椰子油、15％‐45％棕榈油分提硬脂、10％‐80％棕榈液油、5％‐20％液体植物油类油脂混合酯交换制得。在一个或多个实施方案中，所述液体植物油脂为豆油、菜油、葵花籽油、棉籽油及其分提液油、稻米油及其分提物、乳木果液油中的一种或几种。在一个或多个实施方案中，所述油脂B为棕榈油或其分提物、牛油、猪油、或前述任意一种或者几种油脂的酯交换油脂。在一个或多个实施方案中，所述油脂C由10％‐40％棕榈仁油分提硬脂或椰子油分提硬脂、和60％‐90％棕榈油分提硬脂混合酯交换获得；优选20％‐30％棕榈仁油分提硬脂或椰子油及其分提硬脂和70％‐80％棕榈油分提硬脂混合酯交换获得。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物还包含0‐10％油脂D，所述油脂D为熔点小于30℃的油脂。在一个或多个实施方案中，所述油脂D的含量为1％，2％，3％，4％，5％，6％，7％，8％，9％或10％。在一个或多个实施方案中，所述熔点小于30℃的油脂为豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、茶籽油、稻米油及其分提油脂、棉籽油及其分提油脂、亚麻籽油中的一种或几种。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物包含67％油脂A和23％棕榈硬脂和10％棕榈液油；其中所述油脂A由40％棕榈油分提硬脂、30％棕榈液油、15％大豆油、15％棕榈仁油分提液油混合酯交换制得。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物包含90％油脂A和8％棕榈硬脂和2％大豆油；其中所述油脂A由80％棕榈液油、20％棕榈仁液油混合酯交换制得。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物包含80％油脂A、10％棕榈硬脂、7％油脂C和3％大豆油，所述油脂A由40％棕榈油分提硬脂、30％棕榈液油、15％大豆油、15％棕榈仁油分提液油混合酯交换制得，所述油脂C由70％棕榈硬脂和30％棕榈仁硬脂混合酯交换制得。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物包含80％油脂A、12％油脂C、5％棕榈硬脂和3％大豆油，其中所述油脂A由80％棕榈液油、20％棕榈仁液油混合酯交换制得，所述油脂C由70％棕榈硬脂和30％棕榈仁硬脂混合酯交换制得。本专利技术的第二方面，提供一种第一方面的油脂组合物的制备方法，所述制备方法包括：提供油脂A、B的步骤以及将油脂A、B混合的步骤；其中所述油脂A为月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂的混合酯交换油脂；油脂B为熔点高于30℃的油脂；油脂A的含量为65‐95％，优选70％‐90％；油脂B的含量为5％‐35％，优选5％‐15％。在一个或多个实施方案中，所述油脂A的含量为66％，67％，68％，69％，70％，71％，72％，73％，74％，75％，76％，77％，7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物，其特征在于：所述油脂组合物中含有甘三酯，基于甘三酯的总质量计，该油脂组合物中含有3‐10％，优选为4‐9％的C44甘三酯；以及8％‐13％的C46甘三酯，优选8％‐12％。

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于：所述油脂组合物中含有甘三酯，基于甘三酯的总质量计，该油脂组合物中含有3‐10％，优选为4‐9％的C44甘三酯；以及8％‐13％的C46甘三酯，优选8％‐12％。2.如权利要求1所述的油脂组合物，所述油脂组合物还满足以下一个或者多个条件：(1)C44和C46甘三酯的总和为8％‐22％，优选13％‐20％；或(2)C40甘三酯的含量为1‐7％,优选1.5‐6％；或(3)C42甘三酯的含量为1.5‐7％,优选2‐6％；或(4)C48甘三酯的含量为11‐22％,优选13‐19％；或(5)C40‐48甘三酯的总量为30‐45％,优选36‐45％；或(6)C40‐46甘三酯的总量为15‐32％,优选17‐30％；或(7)C42‐48甘三酯的总量为30‐45％,优选34‐40％；或(8)C42‐46甘三酯的总量为10‐30％,优选15‐25％；或(9)C44‐48甘三酯的总量为20‐38％,优选25‐35％，更优选30‐35％；或(10)C46和C48甘三酯的总量为15‐30％,优选20‐28％，更优选25‐28％；或(11)C42‐46/C40‐48为0.41‐0.55。3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中，包含油脂A、B；其中所述油脂A为月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂的混合酯交换油脂；油脂B为熔点高于30℃的油脂；油脂A的含量为65‐95％，优选70％‐90％；油脂B的含量为5％‐35％，优选5％‐20％；优选地，所述油脂组合物还包含油脂C，所述油脂C为月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂的混合酯交换油脂，油脂C的含量为0‐20％，优选5‐15％。4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足以下一个或多个条件：(1)油脂A由10％‐25％棕榈仁油或椰子油、15％‐45％棕榈油分提硬脂、10％‐60％棕榈液油、5％‐20％液体植物油类油脂混合酯交换制得；优选地所述液体植物油脂为豆油、菜油、葵花籽油、棉籽油及其分提液油、稻米油及其分提物、乳木果液油中的一种或几种；或(2)所述油脂B为棕榈油或其分提物、牛油、猪油、或前述任意一种或者几种油脂的酯交换油脂；或(3)所述油脂C由10％‐40％棕榈仁油分提硬脂或椰子油及其分提硬脂、和60％‐90％棕榈油分提硬脂混合酯交换获得；优选15％‐35％棕榈仁油分提硬脂或椰子油分提硬脂和65％‐85％棕榈油分提硬脂混合酯交换获得；或(4)所述油脂组合物还包含0％‐10％熔点小于30℃的油脂，基于油脂组合物的总质量计；优选地所述熔点小于30℃的油脂为豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、茶籽油、稻米油及其分提油脂、棉籽油及其分提油脂、亚麻籽油中的一种或几种；或(5)所述油脂组合物包含67％油脂A和23％棕榈硬脂和10％棕榈液油；其中所述油脂A由40％棕榈油分提硬脂、30％棕榈液油、15％大豆油、15％棕榈仁油分提液油混合酯交换制得；或(6)所述油脂组合物包含90％油脂A和8％棕榈硬脂和2％大豆油；其中所述油脂A由80％棕榈液油、20％棕榈仁液油混合酯交换制得；或(7)所述油脂组合物包含80％油脂A、7％油脂C、10％棕榈硬脂和3％大豆油，所述油脂A由40％棕榈油分提硬脂、30％棕榈液油、15％大豆油、15％棕榈仁油分提液油混合酯交换制得，所述油脂C由70％棕榈硬脂和30％棕榈仁硬脂混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：李勇强，张震，高厚斌，张亚飞，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31