一种低胆固醇牛油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低胆固醇牛油及其制备方法，涉及食品加工技术领域；由以下重量份的原料组成：初制牛油60‑75份、玉米油11‑14份、山茶籽5‑8份、绿茶籽2‑5份、蛋白酶14‑20份、碧根果7‑10份、原味酸奶6‑12份、果胶4‑10份、山楂2‑5份、鱼油9‑12份；本发明专利技术制备的低胆固醇牛油品质更高，更加适合人体健康食用，对降血脂、血压具有较好的效果，且抗氧化能力强，不仅对维持人体酸碱平衡有利，而且有利于牛油自身延长保存期。

A low cholesterol butter and its preparation method

The invention discloses a low cholesterol butter and a preparation method thereof, relates to the technical field of food processing; consists of the following raw materials in weight portion: at the beginning of 60 tallow 75, corn oil 11 14 copies, 8 copies, 5 camellia seed Green Tea 2 5 copies, 20 copies, 14 Bi protease according to the results of 7 10 copies, 12 copies, 6 yogurt 4 pectin 10, hawthorn 2 5 copies, 12 copies of 9 fish oil; the prepared low cholesterol butter and higher quality, more suitable for human health food, has a better effect on reducing blood fat, blood pressure, and antioxidant ability not only to maintain the body's acid-base balance, beneficial, but also conducive to their own butter and prolong the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种低胆固醇牛油及其制备方法
：本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低胆固醇牛油及其制备方法。
技术介绍
：我国食用油自给率不足40％，对外依存度高，如何开辟新的油源是缓解我国食用油供给安全问题的重要手段。我国具有丰富的动物油脂资源，牛油的产量位于世界前列，因此，充分开发以牛油为代表的动物油脂资源对于缓解我国食用油自给率问题具有明显的意义。牛油作为另一种丰富的动物脂肪资源，色泽洁白，无膻味，且含多种脂肪酸，营养丰富。因此在食品工业中广泛应用，如用于烘焙食品(面包、饼干、蛋糕等)、起酥油、人造奶油及煎炸油、方便面、速冻食品、调味料等。长期以来，由于传统的加工方法存在一定弊端，导致牛油中含有较多的胆固醇，严重限制了以牛油为代表的动物油脂的应用和市场的拓展。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种低胆固醇牛油及其制备方法，使得牛油的胆固醇含量低，食用更加健康。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种低胆固醇牛油，由以下重量份的原料组成：初制牛油60-75份、玉米油11-14份、山茶籽5-8份、绿茶籽2-5份、蛋白酶14-20份、碧根果7-10份、原味酸奶6-12份、果胶4-10份、山楂2-5份、鱼油9-12份。优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70-85℃、0.08-0.10MPa的水蒸气环境中静置30-40min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到2-5℃，保温10-15min，再迅速升温到80-85℃，保温20-30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1-2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3-4天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。所述的低胆固醇牛油的制备方法，包括以下步骤：(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；(2)将步骤(1)制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；(3)将初制牛油、步骤(2)制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；(5)将步骤(3)制备的混合物、步骤(4)得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得低胆固醇牛油。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种低胆固醇牛油及其制备方法，原料中的初制牛油采用低温压榨法制备，但在低温压榨之前首先经过低温蒸汽处理、液氮处理、迅速升温降温处理，在经过这些预处理之后，压榨出的初制牛油胆固醇含量明显降低；山茶籽、绿茶籽和碧根果榨油之后，胆固醇含量较低，不仅能延长牛油的保质期，而且食用后能降低人体血脂，血压，有利于人体健康；蛋白酶、果胶和山楂的加入能够使牛油更容易被人体消化和吸收，不会产生多余的乳脂堆积；原味酸奶的加入改善牛油的风味，而且能对牛油进一步精炼纯化，使最终静置分层得到的牛油纯度更高、抗氧化，延长保质期，提升牛油品质。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种低胆固醇牛油，由以下重量份的原料组成：初制牛油60份、玉米油13份、山茶籽6份、绿茶籽4份、蛋白酶16份、碧根果9份、原味酸奶6份、果胶8份、山楂2份、鱼油11份。所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在75℃、0.09MPa的水蒸气环境中静置30min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到4℃，保温10min，再迅速升温到85℃，保温20min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。所述的低胆固醇牛油的制备方法，包括以下步骤：(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；(2)将步骤(1)制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；(3)将初制牛油、步骤(2)制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；(5)将步骤(3)制备的混合物、步骤(4)得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得低胆固醇牛油。实施例2：一种低胆固醇牛油，由以下重量份的原料组成：初制牛油65份、玉米油12份、山茶籽5份、绿茶籽5份、蛋白酶14份、碧根果10份、原味酸奶8份、果胶10份、山楂3份、鱼油12份。所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70℃、0.10MPa的水蒸气环境中静置35min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到5℃，保温12min，再迅速升温到82℃，保温30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。所述的低胆固醇牛油的制备方法，包括以下步骤：(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；(2)将步骤(1)制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；(3)将初制牛油、步骤(2)制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；(5)将步骤(3)制备的混合物、步骤(4)得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低胆固醇牛油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：初制牛油60‑75份、玉米油11‑14份、山茶籽5‑8份、绿茶籽2‑5份、蛋白酶14‑20份、碧根果7‑10份、原味酸奶6‑12份、果胶4‑10份、山楂2‑5份、鱼油9‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇牛油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：初制牛油60-75份、玉米油11-14份、山茶籽5-8份、绿茶籽2-5份、蛋白酶14-20份、碧根果7-10份、原味酸奶6-12份、果胶4-10份、山楂2-5份、鱼油9-12份。2.根据权利要求1所述的低胆固醇牛油，其特征在于：所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70-85℃、0.08-0.10MPa的水蒸气环境中静置30-40min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到2-5℃，保温10-15min，再迅速升温到80-85℃，保温20-30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。3.根据权利要求1所述的低胆固醇牛油，其特征在于：所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1-2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3-4天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢国权，
申请(专利权)人：安徽天祥粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34