一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：备料、腌制、煎炸、头道汤汁配制、头道汤汁添加、二道汤汁配制、二道汤汁添加、封口杀菌。本发明专利技术能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。首先通过带有2‑4%姜片和1‑2%柠檬汁的料酒对鱼体进行腌制，减少鱼体腥味的同时有效对产品进行提鲜；然后对鱼体进小火煎炸后进行头道汤汁添加，经过多次调味，对头道汤汁的原料组分配比进行选定，在经过至少5min钟后，小火煎炸的鱼体完全能够将头道汤汁吸入，有效确保鱼体的口味独特、新颖，口感极佳；后期再将二道汤汁加入，这样对罐头的口感影响便不大，在确保罐头口味独特、新颖的基础上，降低生产成本。

A preparation method of braised sardines

The invention relates to a preparation method of a braised sardines, the specific processing steps are as follows: preparation, salting, frying, toudao soup preparation, first add two soup, soup preparation, two soup add, sealing and sterilization. The invention can be prepared by a novel, unique taste, and good taste of instant sardines. Firstly, with 2 4% 1 2% ginger and lemon juice wine of fish of pickled fish, and reduce the smell of fresh products are effective; and then the fish into small fire fry after the first soup add, after seasoning, raw materials distribution ratio were selected for the soup in. After at least 5min minutes later, small fire fried fish soup can be completely toudao inhalation, effectively ensure the fish taste unique, novel, excellent taste; later two will affect the taste of this soup, canned will not, in the foundation to ensure canned taste unique and novel, reduce the production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法
本专利技术涉及沙丁鱼罐头加工领域，具体指有一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法。
技术介绍
沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。现有的沙丁鱼除了鲜食之外，更多的是被制备成沙丁鱼罐头，现有的沙丁鱼罐头口味均过于传统、口感不好，缺乏创新，难于在市面上进行推广。因此，研发一款能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的红烧沙丁鱼罐头的制备方法是本专利技术的研究目的。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术在于提供一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，该红烧沙丁鱼罐头的制备方法能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。本专利技术的技术方案是：一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食盐、2-4%姜片和1-2%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300-600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、柠檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，将汤料加入90-100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40-50：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份与水40-50份混合组成；g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5-10%的空间；h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。所述步骤（e）中，定量装罐控制在150-200g/罐，鱼体在罐体内的厚度不超过3cm。本专利技术的优点：本专利技术能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。首先通过带有2-4%姜片和1-2%柠檬汁的料酒对鱼体进行腌制，减少鱼体腥味的同时有效对产品进行提鲜；然后对鱼体进小火煎炸后进行头道汤汁添加，经过多次调味，对头道汤汁的原料组分配比进行选定，在经过至少5min钟后，小火煎炸的鱼体完全能够将头道汤汁吸入，有效确保鱼体的口味独特、新颖，口感极佳；后期再将二道汤汁加入，这样对罐头的口感影响便不大，在确保罐头口味独特、新颖的基础上，降低生产成本。从而实现一种沙丁鱼罐头新产品制备方法的开发，提高人们对沙丁鱼罐头的选择余地。具体实施方式为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例一一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25min，往腌制用料酒中按重量比例加入1%的食盐、2%姜片和1%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5份、砂糖0.5份、姜汁0.5份、柠檬汁0.5份、茴香0.5份、枸杞0.5份、桂皮粉0.05份，将汤料加入90℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5份、砂糖0.5份与水40份混合组成；g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5-10%的空间；h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。所述步骤（e）中，定量装罐控制在150g/罐，鱼体在罐体内的厚度不超过3cm。实施例二一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制30min，往腌制用料酒中按重量比例加入1.5%的食盐、3%姜片和1.5%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为450W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐2份、砂糖1份、姜汁2份、柠檬汁2份、茴香0.6份、枸杞1份、桂皮粉0.75份，将汤料加入950℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为45：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐2份、砂糖1份与水45份混合组成；g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5-10%的空间；h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌25min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。所述步骤（e）中，定量装罐控制在175g/罐，鱼体在罐体内的厚度不超过3cm。实施例三一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制35min，往腌制用料酒中按重量比例加入2%的食盐、4%姜片和2%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐3份、砂糖1.5份、姜汁3份、柠檬汁3份、茴香0.7份、枸杞1.5份、桂皮粉0.1份，将汤料加入100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为50：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25‑35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1‑2%的食盐、2‑4%姜片和1‑2%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300‑600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5‑3份、砂糖0.5‑1.5份、姜汁0.5‑3份、柠檬汁0.5‑3份、茴香0.5‑0.7份、枸杞0.5‑1.5份、桂皮粉0.05‑0.1份，将汤料加入90‑100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40‑50：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5‑3份、砂糖0.5‑1.5份与水40‑50份混合组成；g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5‑10%的空间；h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。...

【技术特征摘要】
1.一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食盐、2-4%姜片和1-2%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300-600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、柠檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，将汤料加入90-100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：林财武，
申请(专利权)人：福建东山县海之星水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35