一种鸡腿菇保鲜的操作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)鸡腿菇采摘后，挑选新鲜、色泽洁白、无病虫害、无机械损伤、大小适中的蘑菇，立即进行去根、去泥加工处理，并剐去菌盖外表皮，然后进行紫外线处理；2)根据前期的预试验，选择紫外灯功率30W，有效波长小于280nm，照射时间分别为4min和8min，辐照半程时前后翻转鸡腿菇，使其受照均匀；3)紫外线处理后，将辐照组鸡腿菇排放于容器内，用充氮保鲜膜包装，放入温度为0‑10℃、相对湿度为80‑90％冷藏设备中保藏，定期进行检测。具有操作简单，投资小、成本低，易于管理的特点。

The operation process of a fresh mushroom

The operation process of the invention discloses a fresh mushroom, which comprises the following steps, 1) after picking, picking fresh mushroom, white color, no pests, no mechanical damage, the moderate size of the mushroom, to root, to the mud processing immediately, and cut to cap surface, then UV treatment; 2) according to the preliminary test in the early selection of UV lamp power 30W, the effective wavelength is less than 280nm, the irradiation time were 4min and 8min, irradiation halfway before turning the coprinus comatus, irradiated evenly; 3) after UV treatment, the irradiated group emissions in a container with mushroom, nitrogen preservation film packaging in 0, the temperature of 10 DEG C, relative humidity of 80 90% preservation refrigeration equipment, regular testing. It has the characteristics of simple operation, small investment, low cost and easy management.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡腿菇保鲜的操作工艺
本专利技术属于食用菌保鲜
，尤其涉及是一种鸡腿菇保鲜的操作工艺。
技术介绍
鸡腿菇又名毛头鬼伞、大鬼伞等，是鸡腿蘑的俗称，在植物分类学上隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，也是一种天然绿色食品，因其子实体形似如鸡腿而得名，肉质细嫩肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。鸡腿菇色泽洁白，外观独特，营养丰富，味道鲜美可口，深受消费者喜爱，分布广泛，我国主要产于北方各地，河北、山东、山西、黑龙江、吉林等省均有其产量已位居中国食用菌品种的前6位。鸡腿菇还是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据<中国药用真菌图鉴>载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100％和90％。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。经常食用可提高人体免疫功能，抗癌抗肿瘤、降血糖、降血脂、助消化、益脾胃抑菌等功效，能增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。但是鸡腿菇不耐贮藏，采收之后仍具有和生长时期相似的生活状况，此时的菌体，由于受到外界的强烈刺激，后熟进程加快，且以分解代谢为主，并产生酚类物质，在常温下放置2～3d，使子实体即出现褐变、萎焉、开伞或者菌柄伸长、自溶或产生异味等现象，使商品价值下降甚至丧失，影响鸡腿菇贮藏保鲜期限的直接因素主要是呼吸作用、蒸腾作用、生理生化变化等。鸡腿菇采后极易出现子实体自溶。在常温贮藏条件下，鸡腿菇子实体自溶指数随着贮藏时间的延长而升高，且自溶速率不同，贮藏0-6小时的鸡腿菇体无明显自溶现象；12小时的子实体表现出轻微开伞；12-24小时的自溶速率较平缓；而24-36小时的自溶较快；36小时，大部分子实体已自溶且开伞。有的甚至出现腐烂，随贮藏时间的延长其腐烂的面积也扩大。自溶症状表现为，菇体表面出现褐色斑块，菌柄顶破菌幕之后开伞，菌褶潮解，并伴有黑色汁液，贮藏3天后整个菌盖溶解、流汁并腐烂，但菇体新张的菌柄仍然保持良好的色泽。因此解决鸡腿菇的采后保鲜问题，延长其货架期对发展鸡腿菇生产具有重要意义。利用γ射线辐照保鲜食用菌，国内外已有较多报道。辐照能够抑制食用菌的后熟作用，延缓或减轻食用菌的破膜、开伞、褐变、腐烂等，延长保鲜期。但是采用γ射线辐照的投资费用，放射源的安全管理等问题，限制了这一技术在食用菌保鲜中的应用，尤其是面对中国食用菌生产的小规模分散经营的现状。长期以来人们一直把紫外线当成杀菌消毒的手段。然而，近年来研究发现，果蔬经低剂量的短波紫外线(UV-C，波长小于280nm)照射后，可明显降低贮藏期间的腐烂率，其后熟进程也被延续。荣瑞芬等报道短波紫外线辐照能减轻草莓贮期病害，延缓后熟，较好地保持维生素C含量，紫外线照射还能诱导升高番茄果皮中的防御酶活性。与γ射线相比，紫外线容易获得，易于管理，安全性较高，而且投资很小，因此容易普及。将紫外线应用于食用菌的保鲜，国内外鲜有报道。本文研究了短波紫外线照射对鸡腿菇低温和常温贮藏保鲜的影响，旨在为紫外线照射在食用菌保鲜上的应用提供依据。
技术实现思路
本专利技术旨在克服现有技术的缺陷，提供了一种鸡腿菇保鲜的操作工艺。具有操作简单，投资小、成本低，易于管理的特点。鸡腿菇经UV-C照射处理后，在常温下的保鲜效果明显。为了解决上述技术问题，本专利技术提供以下技术方案：一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)鸡腿菇采摘后，挑选新鲜、色泽洁白、无病虫害、无机械损伤、大小适中的蘑菇，立即进行去根、去泥加工处理，并剐去菌盖外表皮，然后进行紫外线处理；2)根据前期的预试验，选择紫外灯功率30W，有效波长254nm，照射时间分别为4min和8min，辐照半程时前后翻转鸡腿菇，使其受照均匀；3)紫外线处理后，将辐照组鸡腿菇排放于容器内，用充氮保鲜膜包装，放入温度为0-10℃、相对湿度为80-90％冷藏设备中保藏，定期进行检测。进一步优选，第一步，紫外线处理为波长小于280nm短波紫外线(UV-C)处理。进一步优选，第二步，灯管与蘑菇距离为31-35cm。进一步优选，第三步，容器为塑料盒或金属盒体。进一步优选，第三步，保鲜膜为充氮包装。进一步优选，第三步，保鲜膜为抽真空包装。进一步优选，第三步，冷藏设备为采用变频器的冷藏柜。进一步优选，第三步，冷藏设备为采用变频器的冷藏室。进一步优选，第三步，冷藏温度为0-6℃。进一步优选，第三步，冷藏温度为1-3℃。与现有技术相比较，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间，鸡腿菇在适合的贮藏温度为0-5℃，4℃的贮藏效果显著，贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d，在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射处理与γ射线辐照、化学试剂浸泡等保鲜方法相比，UV-C照射处理仅需一紫外灯装置，因此操作简单，投资小、成本低，易于管理，使用安全性及产品安全性较高，因此普及性较好。U照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用，降低多酚氧化酶(PPO)活性。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例，一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)鸡腿菇采摘后，挑选新鲜、色泽洁白、无病虫害、无机械损伤、大小适中的蘑菇，立即进行去根、去泥加工处理，并剐去菌盖外表皮，然后进行紫外线处理；鸡腿菇采收，用于保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损,菇朵含水量90％以下。第一步，紫外线处理为波长小于280nm短波紫外线(UV-C)处理。2)根据前期的预试验，选择紫外灯功率30W，有效波长254nm，照射时间分别为4min和8min，辐照半程时前后翻转鸡腿菇，使其受照均匀；第二步，灯管与蘑菇距离为31-35cm。由试验结果可知，鸡腿菇在常温下的保鲜时间为2d，经UV-C照射处理后保鲜时间可延长至4d以上。UV-C照射时间为5min和8min的效果略好于3min和10min。UV-C照射处理对抑制菌柄生长有很明显的效果，4个处理组在常温贮藏4d后都无菌柄生长现象。由表1可以看出，鸡腿菇在常温下的保鲜时间很短。UV-C照射处理能将鸡腿菇在常温下的保鲜时间延长2d以上，这对扩大鸡腿菇在超市的销售量将起到很大的推动作用。表1UV-C照射后的鸡腿菇在常温下的保鲜效果3)紫外线处理后，将辐照组鸡腿菇排放于容器内，容器为塑料盒或金属盒体或其他可容器等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)鸡腿菇采摘后，挑选新鲜、色泽洁白、无病虫害、无机械损伤、大小适中的蘑菇，立即进行去根、去泥加工处理，并剐去菌盖外表皮，然后进行紫外线处理；2)根据前期的预试验，选择紫外灯功率30W，有效波长小于280nm，照射时间分别为4min和8min，辐照半程时前后翻转鸡腿菇，使其受照均匀；3)紫外线处理后，将辐照组鸡腿菇排放于容器内，用充氮保鲜膜包装，放入温度为0‑10℃、相对湿度为80‑90％冷藏设备中保藏，定期进行检测。

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤，1)鸡腿菇采摘后，挑选新鲜、色泽洁白、无病虫害、无机械损伤、大小适中的蘑菇，立即进行去根、去泥加工处理，并剐去菌盖外表皮，然后进行紫外线处理；2)根据前期的预试验，选择紫外灯功率30W，有效波长小于280nm，照射时间分别为4min和8min，辐照半程时前后翻转鸡腿菇，使其受照均匀；3)紫外线处理后，将辐照组鸡腿菇排放于容器内，用充氮保鲜膜包装，放入温度为0-10℃、相对湿度为80-90％冷藏设备中保藏，定期进行检测。2.根据权利要求1所述一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于，第一步，紫外线处理为波长254nm短波紫外线处理。3.根据权利要求1所述一种鸡腿菇保鲜的操作工艺，其特征在于，第二步，灯管与蘑...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷燕梅，
申请(专利权)人：雷燕梅，
类型：发明
国别省市：广西,45