一种香菇丝的加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇丝的加工制作方法，其加工制作方法如下：a、预烘干；b、烘蒸；c、切丝；d、急冻；e、真空冻干；f、金属检测：对经步骤e真空冻干后的物料进行人工精选，剔除残次断裂的香菇丝和杂质，然后将香菇丝过金属检测仪进行检测，得到成品香菇丝，本发明专利技术优点是：切丝后的香菇丝外形整齐美观，不仅大大降低了香菇丝中营养物质的流失，延长了香菇丝的保存时间，并且干燥后的香菇丝的复水效果好，复水后的香菇丝口感好、营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇丝的加工制作方法
本专利技术涉及食用菌加工方法的
，更具体地说是涉及香菇加工方法的

技术介绍
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇切丝处理是香菇常见的一种深加工处理方式，香菇丝的生产加工一般按如下流程进行：将香菇去除菇柄得到菇伞，然后将菇伞放入沸水中进行漂煮杀青，接着将菇伞进行切丝得到香菇丝，最后对香菇丝进行烘干得到香菇丝成品。然而在上述加工过程中，菇伞在经过漂煮后变得十分湿滑，且质地较厚，十分不利于对菇伞进行切丝处理，切丝得到的香菇丝形状不是十分整齐，从而影响到了香菇丝的外形品质，并且通过该方法制得的香菇丝的营养流失较为严重，香菇丝的保存时间也较短，且复水处理后口感不是十分理想，从而大大降低了香菇丝的成品品质。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述之不足而提供一种十分有利于切丝工序的进行，切丝后的香菇丝形状均匀整齐，外形美观，并且可降低加工过程中香菇营养物质的流失，延长香菇的保存时间，香菇丝复水后色泽口感好的香菇丝的加工制作方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇丝的加工制作方法，其特征在于其加工制作方法如下：a、预烘干：选取新鲜的香菇洗净，然后将香菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0~40Pa、温度为50~55℃的烘干仓内烘干2~3小时，然后利用10~15分钟，将烘干仓内的温度降至42~45℃，将菇伞的水分含量烘干至15%~18%结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5~4小时；b、烘蒸：将经步骤a烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10~14分钟；c、切丝：使用挤压辊对经步骤b烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32%~36%，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为3~...

【技术特征摘要】
1.一种香菇丝的加工制作方法，其特征在于其加工制作方法如下：a、预烘干：选取新鲜的香菇洗净，然后将香菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0~40Pa、温度为50~55℃的烘干仓内烘干2~3小时，然后利用10~15分钟，将烘干仓内的温度降至42~45℃，将菇伞的水分含量烘干至15%~18%结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5~4小时；b、烘蒸：将经步骤a烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10~14分钟；c、切丝：使用挤压辊对经步骤b烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32%~36%，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为3~5mm的条状香菇丝；d、急冻：将香菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为-42~-38℃的急冻室内进行急冻，先利用2~3小时，使物料的中心温度降至-18~-12℃，再利用1~1.5小时，将物料的中心温度降至-25~-22℃；e、真空冻干：将经步骤d急冻好的物料送入真空度为0~30Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在23~26℃，经1.2~1.5小时，将烘干仓内的温度升至38~42℃，并恒温3~3.2小时；接着，经1.4~1.8小时，将烘干仓内的温度升至...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨千嵩，
申请(专利权)人：湖北昇泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42