一种保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5‑5％，水苏糖0.5‑1％，柠檬酸0.5‑1％，柠檬酸钠0.5‑1％，陈皮提取液92‑96％。本发明专利技术还公开了该保健饮料的制备方法。本发明专利技术所公开保健饮料含有陈皮的活性成分，其色泽鲜明，独具陈皮特有风味，滋味浓郁，酸甜可口，该饮料健脾开胃、止咳化痰，具有广阔的市场前景。

A kind of health drink and its preparation method

The invention discloses a health drink, according to the mass percentage, including fructose syrup 2.5 5%, 0.5 stachyose 1%, citric acid 0.5 1%, citric acid 0.5 sodium 1%, 92 96% tangerine peel extract. The invention also discloses a preparation method of the health drink. The disclosed health beverage contains active ingredients of orange peel, its color is bright, its unique flavour is tangerine peel, and its taste is strong, sour, sweet and delicious. The beverage has a wide market prospect, which is invigorating spleen, appetizing, relieving cough and reducing phlegm.

【技术实现步骤摘要】
一种保健饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，涉及一种保健饮料及其制备方法。
技术介绍
陈皮是一味常用的中药，中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮含有以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶于水，有助于食物的消化。陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙、维生素等成分，挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，并对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。甲基橙皮苷有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。橙皮苷能降低胆固醇，抑制试验性溃疡，降低毛细血管通透性。此外，广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。保健饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。现有保健饮料品种单一，保健功能不强。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种有助于健脾开胃、止咳化痰的含有陈皮活性成分的保健饮料及其制备方法。本专利技术提供一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1％，柠檬酸0.5-1％，柠檬酸钠0.5-1％，陈皮提取液92-96％。在本专利技术的一个实施例中，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。本专利技术另一方面还提供一种上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；当酶解反应完成后，将温度升高至90-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。本专利技术另一方面还提供一种上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：将陈皮提取物溶于水，加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。有益效果：本专利技术公开一种含保健饮料中含有陈皮的活性成分，其色泽鲜明，独具陈皮特有风味，滋味浓郁，酸甜可口，该饮料健脾开胃、止咳化痰，具有广阔的市场前景。具体实施方式本专利技术提供一种含陈皮活性成分的保健饮料及其制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术一方面提供一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1.0％，柠檬酸0.5-1.0％，柠檬酸钠0.5-1.0％，陈皮提取液92.0-96.0％。在本专利技术的一个实施例中，所述保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆5％，水苏糖1％，柠檬酸1％，柠檬酸钠1％，陈皮提取液92％。在本专利技术的一个实施例中，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。在本专利技术的一个实施例中，所述保健饮料，按质量百分比计，果葡糖浆2.5-5.0％，水苏糖0.5-1.0％，柠檬酸0.5-1.0％，柠檬酸钠0.5-1.0％，陈皮提取物6.0-10.0％，水82-90％。在本专利技术的一个实施例中，所述陈皮提取物为以陈皮为原料，采用纤维素酶和果胶酶联合酶解制备获得。本专利技术选择果葡糖浆和水苏糖作为甜味剂。果葡糖浆含有相当数量的果糖，可改善成品饮料的口感，减少苦味和怪味；并且果葡糖浆的主要成分和性质接近天然果汁，具有水果清香，味觉甜度比蔗糖浓，还能带来清凉感。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。使用甜味剂的目的一方面在于产生稠度、提高口感和适口性。另一方面是为了产生甜味，甜味与其它风味的调配得当可以使饮料迎合不同消费者的嗜好。本专利技术选择柠檬酸和柠檬酸钠作为广陈皮液体饮料的酸味剂。柠檬酸和柠檬酸钠为食用酸类，可增强人体内正常代谢，在饮料中加入柠檬酸后口感好，可促进食欲；此外，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。酸味剂赋于饮料和食品的酸味，酸味所产生的爽快刺激性味感，有促进食欲的作用。酸味的主要成分是有机酸，有机酸与其它味觉成分调合形成独特的风味。除此之外，酸味剂的使用不仅产生呈味效果，还能发挥其它作用，例如抑制腐败菌的生长，防止香精、油脂等的氧化分解，封锁金属等，具有稳定饮料质量的作用。另一方面，在人体中作为物质代谢系统的最基本物质，对于三羧酸循环(TCA)也有重要作用。在本专利技术中，所述陈皮包括但不限于陈皮和广陈皮中的一种或几种。本专利技术另一方面提供上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；当酶解反应完成后，将温度升高至90-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。在本专利技术的一个实施例中，所述陈皮需要先经过粉碎处理。可以理解的，所述粉碎的方法可采用本领域人员常规方法进行粉碎，例如粉碎机等。在本专利技术的一个实施例中，所述纤维素酶与果胶酶的配比为1:2-6，所述纤维素酶和果胶酶的总量占陈皮用量的2.5-4.0％。在本专利技术的一个实施例中，按质量百分比计，所述加入的纤维素酶的量为0.5-1.0％、果胶酶的量为2.0-3.0％。若加酶量太低，酶解作用未能进行完全。但陈皮量一定时，随着加酶量的提高，陈皮浓度不能对酶达到饱和，酶解作用受到抑制，因此加酶量并非越大越好。在本专利技术的一个实施例中，所述陈皮与水的配比为1:8-10。此配比是专利技术人经过多次实验获得，因为若陈皮与水的配比太低，纤维素酶和果胶酶不能完全分散，影响酶与底物的接触，导致陈皮中活性成分的溶出率降低。但过高的的配比又会稀释酶的有效作用浓度，降低酶的催化活性，从而降低陈皮中活性成分的溶出。在本专利技术的一个实施例中，采用酸、碱调节pH值为3.0-3.5，所述酸、碱分别为盐酸和氢氧化钠。pH值影响酶的活性中心或与之有关的基团的解离状态，酶解反应有着适宜的pH值，在此pH条件下酶的催化速率最高。在pH值3.0-3.5时，处于纤维素酶和果胶酶的最佳作用pH值区间，能够发挥两者的最大活力，破坏细胞壁，减小传质阻力，有利于陈皮中活性成分的溶出。在本专利技术的一个实施例中，所述酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5‑5％，水苏糖0.5‑1％，柠檬酸0.5‑1％，柠檬酸钠0.5‑1％，陈皮提取液92‑96％。

【技术特征摘要】
1.一种保健饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1％，柠檬酸0.5-1％，柠檬酸钠0.5-1％，陈皮提取液92-96％。2.根据权利要求1所述保健饮料，其特征在于，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。3.根据权利要求2所述保健饮料，其特征在于，所述陈皮提取物为以陈皮为原料，采用纤维素酶和果胶酶联合酶解制备获得。4.一种如权利要求1所述保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；当酶解反应完成后，将温度升高至80-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温加热，得到保健饮料。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：林汉卿，叶金玉，黄敏，李立群，吴青，吴汉清，
申请(专利权)人：深圳市味奇生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44