一种香蕉酵素饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉酵素饮料及其制备方法，所述的香蕉酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的香蕉酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为香蕉酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。本发明专利技术的香蕉酵素饮料中富含香蕉中维生素、有机酸、多种矿物质等，其中含有的5‑羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等有效调节人体情绪，对于工作压力大情绪压抑的人群尤其适用，同时配合甜菊苷和甘氨酸，口感好，营养丰富，进一步添加植物素，通过有针对性的后处理，降低香蕉酵素的醇味和挥发酸味，提高酵素的口感和风味，消除甲醇等有毒物质的潜在威胁，健康环保，提高产品安全性。

A banana yeast beverage and its preparation method

The invention discloses a banana ferment beverage and preparation method thereof, wherein the banana enzyme drinks including use of raw materials after fermentation, fermentation two, postprocessing prepared banana enzymes and accessories deployment, the weight of each component is 12 ~ 20 banana enzyme, stevioside 0.5 ~ 2, 0.1 to 0.5 portions of glycine. The invention of the banana drink rich in vitamins, enzymes in banana organic acid, a variety of minerals, which contain 5 serotonin, norepinephrine and two hydroxy phenylethylamine and effectively regulate the human emotions, especially suitable for working pressure of depressed people, at the same time with stevioside and glycine, good taste, rich nutrition further, addition of phytochemicals, through targeted postprocessing, reducing the banana enzyme alcohol taste and volatile acidity, improve enzyme taste and flavor, eliminate the potential threat, methanol and other toxic substances of health and environmental protection, improve product safety.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉酵素饮料及其制备方法
本专利技术属于酵素产品生产
，具体涉及一种香蕉酵素饮料及其制备方法。
技术介绍
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。香蕉(MusananaLour.)是芭蕉科芭蕉属的植物。香蕉营养丰富，果实含淀粉0.5％，蛋白质1.3％，脂肪0.6％，糖分11％，灰分1％，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。但是由于香蕉中的部分大分子营养物质由于在人体内消化时间短暂，大部分无法被吸收利用，另一方面对于偏食的人群来说，由于不爱吃香蕉，而导致虽然知道其营养丰富却仍然不愿意食用，从而导致无法补充其中的营养物质，因此，有必要开发香蕉酵素以及相关产品。植化素又称植物生化素、植物化学物质，是植物中天然存在的化合物，属于天然食物的色素，是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，目前已被证实的植化素的功用有提升人体的免疫力、抑制血管增生、促进细胞代谢、良好的抗氧化功能、抵抗癌细胞增生等，但是一方面随着生活节奏的加快，尤其对于上班族来说，新鲜蔬菜和水果的食用越来越少，垃圾食品食用过多，另一方面，未见将植化素进行较为全面综合的补充报道，另外在现有技术中，酵素中加入植物素未见报道。众所周知，在酵素的生产过程中一般会有一定的醇和挥发酸产生，酵母菌发酵时也有部分糖转化为乙醇，产生酒味，酒精虽然会影响酵素的口味，但并不会影响酵素的安全性；但是值得注意的是，长时间发酵后，植物中含有的果胶等物质被微生物发酵后会生成甲醇，甲醇是无色的有酒精气味容易挥发的液体，对人有毒性，特别是损害人体神经系统和血液系统，甚至致人失明，人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg(体重)，经口摄入0.3～1g/kg即可致死。杂醇油是指甲醇、乙醇外的醇类，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，丙醇和丁醇等，当杂醇油含量过高时将会影响风味和口感，杂醇油的生成原因是由于原料中蛋白质或酵母菌体蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。因此在酵素的制备过程中杂醇油也可能会存在。适量的杂醇油与有机酸可以酯化生香，但是含量过高，会大大影响酵素的风味，而且对人体造成一定危害，但现有技术中并未对酵素中可能存在的杂醇油进行研究和处理。挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。挥发酸的含量过高时，酵素口感差，而且容易变质，因此在酵素发酵结束后，有必要对挥发酸的含量进行限制。另外，由于作为酵素制备原料的蔬果等表面的微生物组成十分多样，除了发酵所需要的有益菌之外，还有包括致病菌在内的其他微生物，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，因此在酵素发酵中有可能由原料带入或者在发酵过程中感染产生黄曲霉毒素，黄曲霉素具有极强的毒性和致癌性，因此对于酵素中黄曲霉素的处理急需引起重视。除此以外，酵素的发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高，虽然随着发酵时间的增加，亚硝酸盐的浓度有所降低，但是由于无法时时监测，仍然具有潜在危害。因此有必要开发一种香蕉果肉作为原料、口感好、安全卫生的香蕉酵素饮料。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种香蕉酵素饮料，本专利技术的第二目的在于提供一种香蕉酵素饮料的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的香蕉酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的香蕉酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为香蕉酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。优选的，所述的辅料还包括植化素0.2～2重量份。优选的，所述的植化素为蒜素、叶绿素、姜黄素、皂素、花青素、槲皮素、儿茶素、辣椒红素、苦瓜苷中的一种或多种。优选的，所述的香蕉酵素采用原料经过一次发酵、二次发酵和后处理制备得到，所述的香蕉酵素不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L。优选的，所述的原料包括植物原料20～40重量份，糖8～12重量份，所述的植物原料为香蕉鲜果和/或香蕉鲜果皮，所述的糖为水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。优选的，所述的原料还包括山苍子挥发油0.1～1重量份和/或维生素C0.5～1重量份。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到香蕉酵素粗品；4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的香蕉酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低温条件下进行蒸馏，除去醇和挥发酸，即可进一步得到高品质的香蕉酵素；5)饮料的配制：将配方比例的香蕉酵素与辅料充分混合，然后在15～20℃的避光环境下放置2～6天，过滤，即可得到香蕉酵素饮料。优选的，所述的香蕉酵素饮料的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1～0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5～2：100的山苍子挥发油，即可。所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：A、选择山苍子叶6～8重量份，山苍子花3～5重量份，山苍子果实12～20重量份为原料；B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16～28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30～120s，超声频率为40～100kHz；C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。优选的，所述的香蕉酵素饮料的制备方法中还包括亚硝酸盐处理，具体为将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质的香蕉酵素中加入维生素C，加入量为3～10mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术的香蕉酵素饮料，不仅含有香蕉酵素的大量功效成分，而且配合甜菊苷和甘氨酸，口感好，营养丰富，进一步添加植物素，实现抑制自由基、显著增强人体免疫力等诸多功效，通过有针对性的后处理，降低香蕉酵素的醇味和挥发酸味，提高酵素的口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉酵素饮料，其特征在于所述的香蕉酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的香蕉酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为香蕉酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉酵素饮料，其特征在于所述的香蕉酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的香蕉酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为香蕉酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。2.根据权利要求1所述的香蕉酵素饮料，其特征在于所述的辅料还包括植化素0.2～2重量份。3.根据权利要求2所述的香蕉酵素饮料，其特征在于所述的植化素为蒜素、叶绿素、姜黄素、皂素、花青素、槲皮素、儿茶素、辣椒红素、苦瓜苷中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的香蕉酵素饮料，其特征在于所述的香蕉酵素采用原料经过一次发酵、二次发酵和后处理制备得到，所述的液体酵素不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L。5.根据权利要求4所述的香蕉酵素饮料，其特征在于所述的原料包括植物原料20～40重量份，糖8～12重量份，所述的植物原料为新鲜香蕉，所述的糖为水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的香蕉酵素饮料，其特征在于所述的原料还包括山苍子挥发油0.1～1重量份和/或维生素C0.5～1重量份。7.一种根据权利要求1～6任一所述的香蕉酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；3)二次发酵：取一次发酵后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘竞元，杨映宁，刘潇阳，陈朝银，
申请(专利权)人：云南肠和健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53