一种番茄红素食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄红素食品及其制备方法，所述番茄红素食品包括如下重量份的原料：番茄红素60‑80份、蜂胶10‑20份、明胶5‑8份、食品级甘油1‑5份、橄榄油5‑12份、维生素E 1‑3份、抗氧化剂0.1‑0.8份、乳化剂2‑8份、稳定剂0.6‑1.5份、水40‑50份。制备方法采用了高剪切混合乳化技术、均质技术和脱气陈化技术，保证了产品质量的均匀稳定，最大程度保留了番茄红素的着色力和稳定性。本发明专利技术的番茄红素食品食用后可提高人体免疫力，美容养颜，延缓衰老。

A kind of lycopene food and its preparation method

The invention discloses a lycopene food and a preparation method thereof, wherein the lycopene food comprises the following raw materials: Lycopene 60 80 copies, 20 copies, 10 propolis gelatin 5 8 copies, 5 copies of food grade glycerol 1, olive oil 12, vitamin 5 E 1 3, anti oxidant 0.1 0.8 copies, 8 copies of 2 emulsifier and stabilizer 0.6 1.5 copies, 50 copies of water 40. The high shear mixing emulsification technology, homogenization technology and degasification aging technology were adopted to ensure the uniform and stable quality of products, and retain the lycopene's coloring power and stability to the greatest extent. The lycopene food of the invention can improve the human immunity, beauty and beauty, and postpone senility.

【技术实现步骤摘要】
一种番茄红素食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种番茄红素食品及其制备方法。
技术介绍
番茄红素是一种重要的类胡萝卜素类物质，具有独特的长链分子结构，比其它类胡萝卜素具有更多的不饱和双键。由于它的特殊结构，具有良好的消除自由基能力和抗氧化能力，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍。番茄红素的保健功能覆盖了延缓衰老、预防癌症、增强机体免疫力以及美容、抗紫外线辐射等多个方面，已逐渐成为国际市场上保健食品、化妆品和医药领域研究的新热点。目前，国内外已经研发了大量的有关番茄红素的食品，主要有保健胶囊、食用油、零食产品等。但是，在空气中放置的番茄红素对光十分敏感，容易受损，在其相关产品中保持较强的着色力尤为关键。微胶囊化也可以大大提高番茄红素的保留率，延缓其变质，增加食物的保质期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种番茄红素食品及其制备方法，该食品保持了番茄红素的着色力和稳定性，加入多种营养成分，产生协同保健作用，食用后可提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：一种番茄红素食品，包括如下重量份的原料：番茄红素60-80份、蜂胶10-20份、明胶5-8份、食品级甘油1-5份、橄榄油5-12份、维生素E1-3份、抗氧化剂0.1-0.8份、乳化剂2-8份、稳定剂0.6-1.5份、水40-50份。优选地，包括如下重量份的原料：番茄红素65份、蜂胶15份、明胶6份、食品级甘油2份、橄榄油8份、维生素E1份、抗氧化剂0.5份、乳化剂6份、稳定剂1.2份、水45份。优选地，所述抗氧化剂为原花青素、葡萄多酚、茶多酚中的一种或多种的组合。优选地，所述乳化剂为天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚食品级甘油单月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或黄原胶中的一种或多种的组合。优选地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或蜂蜡。上述番茄红素食品的制备方法，包括如下步骤：（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中搅拌10-18分钟；（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机均质物料3-5次；（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃脱气陈化8-10小时得到该番茄红素食品。优选地，所述步骤（1）高剪切混合乳化机的转速为1200-1400转/分钟。优选地，所述步骤（2）均质的压力为22-23Mpa。优选地，所述步骤（3）脱气陈化的压力为30-40Mpa。其中，蜂胶是一种极为稀少的天然资源，内含20大类共300余种营养成分，最具代表性的活性物质是黄酮类化合物中的槲皮素、萜类及有机酸中的咖啡酸苯乙酯。其性平，味苦、辛、微甘，有润肤生肌，消炎止痛的功效，可治疗胃溃疡、口腔溃疡、烧烫伤、皮肤裂痛，防辐射等病症。明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。食品级甘油除含有丙三醇，还含有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类食品级甘油，具有保湿、保润功能，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸-油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的番茄红素食品，保持了番茄红素的着色力和稳定性，加入多种营养成分，产生协同保健作用，食用后可提高人体免疫力，延缓衰老。该番茄红素的制备方法采用了高剪切混合乳化技术、均质技术和脱气陈化技术，保证了产品质量的均匀稳定，最大程度保留了番茄红素的着色力和稳定性。（2）本专利技术的番茄红素食品中，番茄红素能够延缓衰老、预防癌症、增强机体免疫力以及美容、抗紫外线辐射，蜂胶能够润肤生肌、消炎止痛，食品级甘油能够保持皮肤的湿润和干净，橄榄油能够预防高血压、冠心病、脑中风等疾病。多种营养成分配合，提高了人体的免疫力，美容养颜，延缓衰老。具体实施方式以下结合具体实施例对专利技术作进一步详细的描述。实施例1.一种番茄红素食品，包括如下重量的原料：番茄红素65g、蜂胶15g、明胶6g、食品级甘油2g、橄榄油8份、维生素E1g、抗氧化剂原花青素0.5g、乳化剂聚甘油单月桂酸酯6g、稳定剂羧甲基纤维素钠1.2g、水45g。上述番茄红素食品的制备方法，包括如下步骤：（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中以1200转/分钟搅拌16分钟。（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机以22-23Mpa的压力均质物料3-5次。（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃以32Mpa压力脱气陈化10小时得到该番茄红素食品。实施例2.一种番茄红素食品，包括如下重量的原料：番茄红素68g、蜂胶15g、明胶6g、食品级甘油2g、橄榄油6g、维生素E1g、抗氧化剂葡萄多酚0.3g、乳化剂聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯5g、稳定剂蜂蜡0.8g、水45g。上述番茄红素食品的制备方法，包括如下步骤：（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中以1300转/分钟搅拌15分钟。（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机以22-23Mpa的压力均质物料3-5次。（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃以36Mpa压力脱气陈化9小时得到该番茄红素食品。实施例3.一种番茄红素食品，包括如下重量的原料：番茄红素70g、蜂胶12g、明胶5g、食品级甘油2g、橄榄油10g、维生素E2g、抗氧化剂茶多酚0.6g、乳化剂大豆磷脂6g、稳定剂蜂蜡1.2g、水47g。上述番茄红素食品的制备方法，包括如下步骤：（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中以1200-1400转/分钟搅拌10-18分钟。（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机以22-23Mpa的压力均质物料3-5次。（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃以35Mpa压力脱气陈化10小时得到该番茄红素食品。实施例4.一种番茄红素食品，包括如下重量的原料：番茄红素72g、蜂胶16g、明胶6g、食品级甘油2g、橄榄油10g、维生素E2g、抗氧化剂葡萄多酚0.6g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄红素食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：番茄红素60‑80份、蜂胶10‑20份、明胶5‑8份、食品级甘油1‑5份、橄榄油5‑12份、维生素E 1‑3份、抗氧化剂0.1‑0.8份、乳化剂2‑8份、稳定剂0.6‑1.5份、水40‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种番茄红素食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：番茄红素60-80份、蜂胶10-20份、明胶5-8份、食品级甘油1-5份、橄榄油5-12份、维生素E1-3份、抗氧化剂0.1-0.8份、乳化剂2-8份、稳定剂0.6-1.5份、水40-50份。2.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：番茄红素65份、蜂胶15份、明胶6份、食品级甘油2份、橄榄油8份、维生素E1份、抗氧化剂0.5份、乳化剂6份、稳定剂1.2份、水45份。3.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述抗氧化剂为原花青素、葡萄多酚、茶多酚中的一种或多种的组合。4.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述乳化剂为天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚食品级甘油单月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或黄原胶中的一种或多种的组合。5.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或蜂蜡。...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱寿江，胡德权，盛利，
申请(专利权)人：安徽华禹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34