一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法，属于食品加工领域，以百香果全果作为原料，经过果壳切段、酸性蛋白酶处理果肉、乙醇浸漉处理果籽，以及后续的发酵与均质机相结合的处理工艺得到的百香果膳食纤维饮料，可以较为完全的保持其营养成分，所得的百香果膳食纤维饮料食用方便，口感优良，其中的可溶性膳食纤维含量高，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。

A kind of dietary fiber beverage with aromatic fruit and its making method

The invention provides a passionfruit dietary fiber beverage and preparation method thereof, belonging to the field of food processing, with passionfruit fruit as raw material, after the shell cut section, protease treatment of acidic pulp, ethanol wet processing fruit seeds, passionfruit dietary fiber beverage combination and subsequent fermentation and homogenizer treatment the process, can more completely preserve their nutrients, the passion fruit dietary fiber beverage is convenient to eat, good taste, high content of soluble dietary fiber, has rich nutrition and good health care effect, suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法。【技术背景】百香果，又名鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，可作庭园观赏植物，百香果中富含人体所需的17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，百香果中的可溶性固形物含量为15-16％，总酸量为3.8-4％，百香果的香气能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。常食用百香果及其加工品对人体非常有益，可以增强人体免疫力，百香果中的超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用，净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用，除此之外还有助于消化、能化痰活血、镇静止痛、减压降脂等。综上所述，百香果有较高的经济利用价值，但是在加工百香果类食品时还存在诸多问题，例如百香果中的膳食纤维难以提取，用百香果全果制成的饮料中膳食纤维含量低，其中可溶性的膳食纤维占比例低，营养成分低，不能满足当今消费人群的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法，可以较为完全的保持其营养成分，所得的百香果膳食纤维饮料食用方便，口感优良，其中的可溶性膳食纤维含量高，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。本专利技术的技术方案如下：一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)原料：选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用；(2)果壳预处理：将步骤(1)分离出的百香果壳切成1-2cm的节段备用；(3)果肉预处理：将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其2-3倍质量的水中浸泡30-40min，采用真空抽滤的方式将其中的百香果籽取出，将滤出的百香果果汁果肉混合物中加入酸性蛋白酶，于温度为40-42℃条件下处理15-20min，然后用300-350MPa的瞬间高压处理10-20s，得到固液混合物；(4)果籽预处理：再将步骤(3)分离的果籽放入粉碎机中粉碎，再向其中加入果籽3-4倍体积的乙醇溶液，浸泡1-1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为混合提取物；(5)酶解处理：将步骤(2)切好后的百香果壳节段、步骤(3)所述固液混合物、步骤(4)所述混合提取物放入超高压均质机中，按12-15g/100g的用量加入活性液，于压力为160-180MPa的条件下处理5-10min；(6)成品：将步骤(5)所得的物质经过超滤膜分离，再将所得滤出液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述百香果膳食纤维饮料。进一步地，步骤(5)中，所述的活性液由下述方法制备：将绿色木霉菌株转接至查式斜面培养基中，在23-25℃下培养6-8h，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为25-28℃、振荡速度为120-140r/min的条件下振荡30-35min，然后稀释成浓度为106-9cfu/mL的菌悬液，接着将菌悬液放置在距离紫外灯25-35cm处的振荡箱中，于150-180r/min的振荡速度的下反应20-25s，得到活性液。进一步地，所述的营养液包括以下原料：硝酸铵、氯化镁、硫酸铁、氯化钠、葡萄糖、水按照1:0.2-0.3:0.1-0.15:0.2-0.3:2-3:1000的质量比混合制成。进一步地，在步骤(3)中，所述酸性蛋白酶的使用量为百香果果汁果肉混合物的0.03-0.04wt％。进一步地，在步骤(4)中，所述乙醇的体积浓度为65-70％。进一步地，在步骤(6)中，步骤(5)所得的物质经超滤膜分离后，还包括脱色步骤，其中，脱色过程所用脱色剂为椰壳活性炭。本专利技术还包括采用经过以上制作方法得到的百香果膳食纤维饮料。本专利技术提供了一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术的百香果膳食纤维饮料所用的原料包括百香果全果，本专利技术的制作方法能有效的提取百香果果壳、果肉及果籽中的膳食纤维，进而提高饮料中膳食纤维的含量。本专利技术首先将百香果的果壳、果肉及果籽分离开，针对各个部分的特性进行初步的预处理，然后利用自制的活性液进行酶解处理，最后经过超滤膜分离、脱色、灭菌、灌装得到本专利技术的饮料。其中，百香果果籽与果肉分离过程是经过真空抽滤的方式进行分离，同时，真空抽滤可使百香果的果肉细胞在短时间内承受巨大的压力差，迫使细胞破裂，细胞内的活性酶、无机盐、多糖和脂类这些容易被吸收的营养物质能够被释放出来，溶解在溶液中，以便于后续进行提取具有更多有效的有益成分和膳食纤维，且更容易被人体吸收，而且这些营养成分中的果胶、黄酮类化合物和活性酶都能够促进人体的消化和吸收，进一步强化了消费人群肠胃的消化功能；其次，对百香果的各个部分进行初步的预处理，百香果果肉的预处理方法是将其中加入酸性蛋白酶处理，可对百香果果肉中的淀粉进行改良，可提高食品风味、改良品质；百香果果籽的预处理方法是将其经过粉碎处理后，再向其中加入乙醇溶液进行浸漉，能把果籽中易溶于醇的挥发油、黄酮类、三萜类等活性物成分最大限度提取出来，从而提高产品的营养价值；然后，对上述处理后的物质以及百香果果壳进行酶解处理，其中酶解处理是经过喷洒自制的活性液于超高压均质机中进行的，使酶解过程于湍流、空穴、剪切等复合力的作用下进行，可使所得产品更为均质、乳化，进而提高百香果膳食纤维的提取量；最后，将所得物质经过超滤膜分离，可高效分离出百香果中的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维具有多种生理功能，包括预防心血管疾病，糖尿病及抗肿瘤作用。本专利技术所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。2.本专利技术所制备的活性液的工艺能够高效制备纤维素酶，进而为纤维素酶酶解过程所需的纤维素和半纤维素打下基础。本专利技术以绿色木霉菌作为菌种，采用自制方法得到营养液进行培养，其中，所述营养液是由硝酸铵、氯化镁、硫酸铁、氯化钠、葡萄糖、水按照特定的比例制作而成，在营养液的作用下能够满足绿色木霉菌诱变时对渗透压的要求，为促进绿色木霉菌诱变提供能量，本专利技术中所采用的技术手段相互配合、相互促进，从不同方面和角度促进纤维素酶的制备，大幅提升提高制备纤维素酶的效率。总之，本专利技术提供的百香果膳食纤维饮料及其制作方法，可以较为完全的保持其营养成分，所得的百香果膳食纤维饮料食用方便，口感优良，其中的可溶性膳食纤维含量高，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)原料：选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用；(2)果壳预处理：将步骤(1)分离出的百香果壳切成1-2cm的节段备用；(3)果肉预处理：将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其2倍质量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用；(2)果壳预处理：将步骤(1)分离出的百香果壳切成1‑2cm的节段备用；(3)果肉预处理：将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其2‑3倍质量的水中浸泡30‑40min，采用真空抽滤的方式将其中的百香果籽取出，将滤出的百香果果汁果肉混合物中加入酸性蛋白酶，于温度为40‑42℃条件下处理15‑20min，然后用300‑350MPa的瞬间高压处理10‑20s，得到固液混合物；(4)果籽预处理：再将步骤(3)分离的果籽放入粉碎机中粉碎，再向其中加入果籽3‑4倍体积的乙醇溶液，浸泡1‑1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24‑25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为混合提取物；(5)酶解处理：将步骤(2)切好后的百香果壳节段、步骤(3)所述固液混合物、步骤(4)所述混合提取物放入超高压均质机中，按12‑15g/100g的用量加入活性液，于压力为160‑180MPa的条件下处理5‑10min；(6)成品：将步骤(5)所得的物质经过超滤膜分离，再将所得滤出液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述百香果膳食纤维饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用；(2)果壳预处理：将步骤(1)分离出的百香果壳切成1-2cm的节段备用；(3)果肉预处理：将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其2-3倍质量的水中浸泡30-40min，采用真空抽滤的方式将其中的百香果籽取出，将滤出的百香果果汁果肉混合物中加入酸性蛋白酶，于温度为40-42℃条件下处理15-20min，然后用300-350MPa的瞬间高压处理10-20s，得到固液混合物；(4)果籽预处理：再将步骤(3)分离的果籽放入粉碎机中粉碎，再向其中加入果籽3-4倍体积的乙醇溶液，浸泡1-1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为混合提取物；(5)酶解处理：将步骤(2)切好后的百香果壳节段、步骤(3)所述固液混合物、步骤(4)所述混合提取物放入超高压均质机中，按12-15g/100g的用量加入活性液，于压力为160-180MPa的条件下处理5-10min；(6)成品：将步骤(5)所得的物质经过超滤膜分离，再将所得滤出液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述百香果膳食纤维饮料。2.根据权利要求1所述的一种百香果膳食...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛明，李昌宝，孙健，周主贵，李杰民，唐雅园，零东宁，李丽，刘国明，何雪梅，郑凤锦，盛金凤，李志春，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45