一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。本发明专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果包括如下组分及其质量份数：水果原浆25‑35份，乳矿物盐3‑7份，柠檬酸钠1‑2份，琼脂1.2‑2份，香菇多糖1‑2份，甜味剂10‑18份和凝胶助剂1‑2份。本发明专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果在室温条件下放置24个月咀嚼感仍符合标准的要求，不易霉变。另外，本发明专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果香浓美味，不伤肠胃，所含营养物质可被人体有效吸收与利用。

A kind of milk mineral salt gel candy and its preparation method

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a milk mineral salt gel candy and a preparation method. Milk mineral salt gel candy provided by the invention comprises the following components: the number and quality of fruit puree 25 35 copies, 7 copies of milk mineral salt 3, citric acid 1 sodium 2, agar 1.2 2, letinous edodes 1 polysaccharide 2, 18 and 10 sweetener gel additives 1 2. The milk mineral salt gel candy provided by the invention is still in conformity with the standard of 24 months' masticatory feeling under room temperature, and it is not easy to mould. In addition, the milk mineral salt gel candy provided by the invention is delicious and tasty, and does not hurt the intestines and stomach, and the nutrients contained can be effectively absorbed and utilized by the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。
技术介绍
凝胶糖果(软糖)是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于10％，有的可高达20％以上，因此按软硬分类属于软糖。用于凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、明胶、果胶、魔芋胶和淀粉等，有时也添加糖的微晶体或气泡体、水果的酱体或碎块等，这些可作为分散相，因而使凝胶糖果形成不同的多相分散体系，使凝胶糖果的质构、香气和滋味等性质产生明显的差异，形成不同的品种花式。凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。从凝胶糖果的主要特性看，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。中国专利申请CN105639019A公开了一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和辅料制成：磷酸三钙食品级：1～5％、葡萄糖酸锌：4～8％、葡萄糖浆：40～60％、白砂糖：30～55％、色素：0.01～0.1％、香精：0.01～0.2％、增稠剂：0.5～3％、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。中国专利申请CN106070944A公开了一种凝胶糖果及其生产工艺，其胶皮是下列组分按重量百分比制成：果葡糖浆10-20％、明胶30-60％、甘油20-40％、山梨糖醇5-10％、微晶纤维素1-5％。生产工艺包括溶糖、熬煮、压模、干燥。将上述胶皮料和配制好糖心料液一起加进模具压模，胶皮厚度80-85mm。由于凝胶糖果具有良好的受众群体，并具有方便易食、口感优异等特点，并且由于其凝胶糖体可作为多种添加成分的载体，因此，近年来对加入特定其它营养成分制成功能性凝胶糖果进行了许多研究。但是，现有的凝胶糖果存在易霉变，长时间存放咀嚼感下降明显等问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法。本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果在室温条件下放置24个月咀嚼感仍符合标准的要求，不易霉变。另外，本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果香浓美味，不伤肠胃，所含营养物质可被人体有效吸收与利用。本专利技术的技术方案是：一种乳矿物盐凝胶糖果，包括如下组分及其质量份数：水果原浆25-35份，乳矿物盐3-7份，柠檬酸钠1-2份，琼脂1.2-2份，香菇多糖1-2份，甜味剂10-18份和凝胶助剂1-2份。进一步地，所述的乳矿物盐凝胶糖果，由如下组分及其质量份数组成：水果原浆30份，乳矿物盐5份，柠檬酸钠1份，琼脂1.6份，香菇多糖1.2份，甜味剂15份和凝胶助剂1.5份。进一步地，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比8-10:1-3组成。更进一步地，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比9:2组成。进一步地，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比4-5:1-3组成。更进一步地，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比5:2组成。另外，本专利技术还提供了所述的乳矿物盐凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：S1：按规定质量份数称取水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂，加纯净水并充分搅拌，制得混合物A；S2：将步骤S1制得的混合物A在90-100℃下熬煮1-2h，然后冷却至60℃，制得混合物B；S3：按规定质量份数称取凝胶助剂并加入纯净水，制得凝胶助剂水溶液，将上述凝胶助剂水溶液置于60℃水浴，充分搅拌，制得分散液；S4：在60℃下向步骤S2制得的混合物B中添加步骤S3制得的分散液，充分搅拌，制得混合物C；S5：将步骤S4制得的混合物C降温至40℃，保温3-5h，制得混合物D；S6：将步骤S5制得的混合物D冷却至室温，切割、制粒，即得。进一步地，所述步骤S1加入纯净水的质量为水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂总质量的35-55％。更进一步地，所述步骤S1加入纯净水的质量为水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂总质量的42％。进一步地，所述步骤S2将步骤S1制得的混合物A在95℃下熬煮1.5h。进一步地，所述步骤S3加入纯净水的质量为凝胶助剂质量的120-160％。更进一步地，所述步骤S3加入纯净水的质量为凝胶助剂质量的150％。进一步地，所述步骤S5保温4h。本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果由水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠等制备而成，本专利技术中通过添加由海藻酸钠和可得然胶按一定质量比组成的凝胶助剂，以及由甘露糖醇和磷酸寡糖按一定质量比组成的甜味剂，通过各成分的相互协调，使得制得的产品具有良好的色泽、香气、风味以及组织状态，在室温条件下放置24个月咀嚼感仍符合标准的要求，不易霉变。与现有技术相比，本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果具有以下优势：(1)本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果香浓美味，呵护全面。(2)本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果能为人体提供丰富的营养钙质，改善生长发育，增加骨密度。(3)本专利技术提供的乳矿物盐凝胶糖果不伤肠胃，所含营养物质可被人体有效吸收与利用。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。本专利技术中，乳矿物盐CAS号：74-79-3；香菇多糖CAS号：37339-90-5。实施例1、一种乳矿物盐凝胶糖果所述乳矿物盐凝胶糖果由如下组分及其质量份数组成：水果原浆25份，乳矿物盐3份，柠檬酸钠1份，琼脂1.2份，香菇多糖1份，甜味剂10份和凝胶助剂1份；所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比8:3组成；所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比4:3组成。制备方法：S1：按规定质量份数称取水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂，加纯净水并充分搅拌，加入纯净水的质量为上述水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂总质量的35％，制得混合物A；S2：将步骤S1制得的混合物A在90℃下熬煮1h，然后冷却至60℃，制得混合物B；S3：按规定质量份数称取凝胶助剂并加入纯净水，所述步骤S3加入纯净水的质量为凝胶助剂质量的120％，制得凝胶助剂水溶液，将上述凝胶助剂水溶液置于60℃水浴，充分搅拌，制得分散液；S4：在60℃下向步骤S2制得的混合物B中添加步骤S3制得的分散液，充分搅拌，制得混合物C；S5：将步骤S4制得的混合物C降温至40℃，保温3h，制得混合物D；S6：将步骤S5制得的混合物D冷却至室温，切割、制粒，即得。实施例2、一种乳矿物盐凝胶糖果所述乳矿物盐凝胶糖果由如下组分及其质量份数组成：水果原浆35份，乳矿物盐7份，柠檬酸钠2份，琼脂2份，香菇多糖2份，甜味剂18份和凝胶助剂2份；所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比10:1组成；所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比5:1组成。制备方法：S1：按规定质量份数称取水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇多糖和甜味剂，加纯净水并充分搅拌，加入纯净水的质量为上述水果原浆、乳矿物盐、柠檬酸钠、琼脂、香菇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：水果原浆25‑35份，乳矿物盐3‑7份，柠檬酸钠1‑2份，琼脂1.2‑2份，香菇多糖1‑2份，甜味剂10‑18份和凝胶助剂1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：水果原浆25-35份，乳矿物盐3-7份，柠檬酸钠1-2份，琼脂1.2-2份，香菇多糖1-2份，甜味剂10-18份和凝胶助剂1-2份。2.如权利要求1所述的乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，由如下组分及其质量份数组成：水果原浆30份，乳矿物盐5份，柠檬酸钠1份，琼脂1.6份，香菇多糖1.2份，甜味剂15份和凝胶助剂1.5份。3.如权利要求1或2所述的乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比8-10:1-3组成。4.如权利要求3所述的乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶助剂由海藻酸钠和可得然胶按质量比9:2组成。5.如权利要求1或2所述的乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比4-5:1-3组成。6.如权利要求5所述的乳矿物盐凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂由甘露糖醇和磷酸寡糖按质量比5:2组成。7.如权利要求1-6任一项所述的乳矿物盐凝胶糖果的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：程彦，
申请(专利权)人：广州富诺营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44