A kind of extracts from Inonotus obliquus health flavor of fermented milk and preparation method thereof, wherein, an extract from Inonotus obliquus health fermented milk, characterized in that fresh milk is 700 ~ 800kg, extracts from Inonotus obliquus inulin 7 ~ 8kg, 21 ~ 24kg, 21 ~ 24 kg xylitol, whey protein the powder of 1 ~ 5kg, fermentation agent 200DCU; preparation of extracts from Inonotus obliquus health flavor of fermented milk, which is characterized by comprising the acceptance of raw materials, semi-finished products of dosing, pasteurization, pasteurization, bacteria, extract, delivery (filling, or (fermentation) fermentation, filling, cooling, products) the seven step; the invention has the advantages that: the invention not only form the biological activity of probiotics and more powerful new product flavor, and combination of two substances, than Inonotus obliquus and lactic acid bacteria, the original single small drop The function and effect of blood sugar, lowering blood pressure and treating gastroenteric disease are more obvious and prominent.
【技术实现步骤摘要】
一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳及其制备方法一、
本专利技术涉及风味发酵乳
,具体涉及一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳及其制备方法。二、
技术介绍
目前市场上的发酵乳品种很多,口味不佳,但是产品功能单一,随着生活水平的不断提高,人们对健康饮食的意识逐步加强,风味发酵乳因其含有丰富的优质蛋白质及活性益生菌,提高身体机能的同时可有效调节肠道菌群,从而备受消费者青睐;随着发酵乳市场份额的逐年递增,在此发展趋势下消费者对产品差异化的要求越发强烈。消费者在购买产品时,关注健康诉求的同时,更为注重的是感官享受。因此,在制备甜品型风味发酵乳的工艺中,如何将甜点与风味发酵乳在风味上有机融合,达到合适的甜酸感是有待克服的难题。三、
技术实现思路
针对现有技术的不足本专利技术提供一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳及其制备方法;其中,1.一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳,其特征在于:生鲜乳700~800kg,桦褐孔菌提取物7~8kg,菊糖21~24kg,木糖醇21~24kg,乳清蛋白粉1~5kg,发酵剂200DCU,所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。2.一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳的制备方法,其特征在于:包括原料验收→巴氏灭菌→配料→半成品巴氏杀菌→投放提取物→投菌→(灌装→发酵)或者(发酵→灌装)→冷却→产品七步完成:第一步:原料验收:a、原奶验收:收奶温度2℃~6℃、脂肪:≥3.1%、蛋白:≥2.9%、酸度:12~18°T、PH:6.4~6.8、总乳固体、参假实验(碱、淀粉、盐、亚硝酸盐、水解蛋白、焦亚硫酸钠、双氧水、重铬酸钾、尿素、豆浆豆饼水、蔗糖、抗生素)、酒 ...
【技术保护点】
一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳,其特征在于:生鲜乳700~800kg,桦褐孔菌提取物7~8kg,菊糖21~24kg,木糖醇21~24 kg,乳清蛋白粉1~5kg,发酵剂200DCU,所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
【技术特征摘要】
1.一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳,其特征在于:生鲜乳700~800kg,桦褐孔菌提取物7~8kg,菊糖21~24kg,木糖醇21~24kg,乳清蛋白粉1~5kg,发酵剂200DCU,所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。2.一种桦褐孔菌提取物养生风味发酵乳的制备方法,其特征在于:包括原奶验收→巴氏灭菌→配料→半成品巴氏杀菌→投放提取物→投菌→(灌装→发酵)或者(发酵→灌装)→冷却→产品七步完成:第一步:原料验收:a、原奶验收:收奶温度2℃~6℃、脂肪:≥3.1%、蛋白:≥2.9%、酸度:12~18°T、PH:6.4~6.8;总乳固体、参假实验、酒精实验、煮沸实验几项指标进行检测;b、过滤:原奶经过过滤器除去一些较大杂质,过滤器筛网为120目~150目;c、巴氏灭菌:要求85℃±5℃/15s;d、真空脱气:-0.3bar~-0.6bar;e、冷却:经过板式换热器用冰水将巴氏奶仓的巴氏奶降温到2~4℃;f、贮存:牛奶在奶仓中储存,在12小时内应尽早用于生产,过程每2小时对巴氏奶进行检测,如超过12小时则每隔1小时应进行第一步:a、原奶验收实验检测;第二步:配料a、将称量好的乳清蛋白粉1~5kg、菊糖21~24kg,木糖醇21~24kg,添加至剪切罐中与加热至70℃±5℃的鲜奶剪切15~20分钟,剪切速度为2900转/分钟,检查溶解效果无肉眼可见颗粒,合格后泵入配料罐中与鲜奶混合,充分搅拌15分钟,搅拌速度60转/分钟;b、半成品储存温度为0~6℃,贮存期间每小时取样半成品进行理化检验一次,确保半成品符合质量要求;第三步:半成品巴氏杀菌a、灭菌温度;90℃~95℃/300s,冷却至43℃±2;b、均质:均质温度:70~75℃,均质压力:180~230bar,压力调节顺序为先调二级压力至5...
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