A hot and cold alternating thermal oil circulation stewing pot, comprising a pot body, the heat conduction oil chamber, a cooling water chamber, heat conducting oil pump, oil switch, electric heating, heat pipe, cooling water tank switch, inlet and outlet pipe, hot water tank and heat insulation shell, the heat conduction oil chamber and the cooling water cavity spacing distribution in the pot the side of the body wall, the heat conduction oil chamber through the heat conducting oil pump, oil switch, heat pipe and the electric heating tank is connected into a loop, the water inlet end of the cooling water chamber and a water inlet communicated with the cooling water through the cooling water pipe switch, the cooling water cavity is communicated with water through the water outlet pipe and the heat insulation layer is arranged in the pool. The lateral wall of the pot body. It can not only tasty stewed products of uniformity and penetration, increase the hardness of flesh Lo is better controlled, but also can greatly shorten the processing time of brine, energy-saving effect is very significant.
【技术实现步骤摘要】
冷热交变导热油循环卤制锅
本技术涉及卤菜制品的卤制加工设备,具体来说涉及一种卤菜制品的卤制锅。
技术介绍
酱卤肉产品是一种群众特别喜爱的低温加工肉制品,也是中国传统的民族产业,拥有广泛的群众基础,也是行业内技术人员进行研究的重点,目前,酱卤肉产品拥有大约1200亿元的市场空间。目前,酱卤肉制品的加工绝大部分都采用传统的普通锅体手工加热控温的蒸煮工艺,以便保证其卤制效果,这种卤制工艺,卤制时间长,入味不均匀,卤制效果不稳定,同时,卤制的能耗高,不适合现行的工业化加工要求,更不符合现行的节能要求,申请人作为国内知名的卤肉制品加工企业,近年来通过科技创新,对传统加工艺进行了改进,专利技术了一种热冷交替穿味法,不仅提高了卤制品的入味均匀性和穿透性,而且卤制时间缩短了35%,卤味效果更佳,已得到客户的高度认同,其中,卤制环节最核心入味设备就是由本技术来实现的。也是最关键的一个环节。现有卤制锅加热方式有蒸汽加热和导热油加热两种,其中,导热油加热是目前使用最普遍的方式,现有的导热油卤制锅是双层锅体,在外锅体和内锅之间设有电加热体并注满导热油,通过加热体对导热油进行加热升温来控制内锅体的温度,这类锅加热均匀,锅内温度均匀上升,保温效果好,断电后不易冷却,适用于传统的煮焖入味卤制法,这种卤制锅,不仅卤制时间长,卤制效率低,而且卤肉组织过烂,硬度过低,口感不能满足不同人群对卤肉组织的硬软要求,同时,在卤肉出锅前需要进过自然冷却后才能进行,为保证卤肉制品的新鲜上市,制作人员只能深夜1点左右上班制作,到白天9点才能保证市场销售供应,人们都不愿从事此项工作,招工难,这种卤制锅的整体 ...
【技术保护点】
一种冷热交变导热油循环卤制锅,其特征是:包括锅体(1)、导热油腔(2)、冷却水腔(3)、导热油开关(4)、导热油泵(5)、电加热油箱(6)、导热油管(7)、冷却水开关(8)、进水管(9)、出水管(10)、热水池(11)和保温壳层(12),导热油腔(2)和冷却水腔(3)间隔分布在锅体侧壁内,导热油腔(2)通过导热油开关(4)、导热油泵(5)、导热油管(7)与电加热油箱(6)相连接成循环回路,冷却水腔(3)的进水端通过冷却水开关(8)和进水管(9)与冷却水源相通,冷却水腔(3)的出水端通过出水管(10)与热水池(11)相通,保温壳层(12)设置在锅体(1)的外侧壁上。
【技术特征摘要】
1.一种冷热交变导热油循环卤制锅,其特征是:包括锅体(1)、导热油腔(2)、冷却水腔(3)、导热油开关(4)、导热油泵(5)、电加热油箱(6)、导热油管(7)、冷却水开关(8)、进水管(9)、出水管(10)、热水池(11)和保温壳层(12),导热油腔(2)和冷却水腔(3)间隔分布在锅体...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙洪留,王永强,毛文星,刘烈淼,钱和,
申请(专利权)人:江苏五香居食品有限公司,
类型:新型
国别省市:江苏,32
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