一种巴马香猪熏肉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种巴马香猪熏肉的制备方法，选择巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，放入沸水中，取出后在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；将巴马香猪与花椒、山奈、孜然、生姜料酒搅拌，使之充分混和；腌渍10‑14小时，使之入味；腌渍好的腊肉用锡箔纸包裹好；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150‑180℃，烘烤50‑65分钟。然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，装袋，再消毒入库。以解决现有方法熏制周期长，有害物质较多的问题。本发明专利技术属于巴马香猪加工领域。

A preparation method of Bama miniature pig Bacon

The invention provides a preparation method of Bama miniature pig bacon, selection of Bama miniature pig, whole pig off the bone, knife in pork, placed in boiling water, after removing the knife at the surface and Bama miniature pigs were coated with a layer of sweet sauce; the Bama miniature pig and pepper, galangal, cumin, ginger wine stir. To fully mixing; 10 pickled 14 hours to make it tasty; pickled bacon wrapped in foil; will be wrapped in bacon on a baking rack, then stacked into kiln, temperature control in 150 180 degrees, bake for 50 65 minutes. Then the cured bacon is stripped off the package, sliced and bagged, and then sterilized into the warehouse. In order to solve the existing method of smoking harmful substances in long period, many problems. The invention belongs to the field of processing of Bama miniature pigs.

【技术实现步骤摘要】
一种巴马香猪熏肉的制备方法
本专利技术专利涉及一种巴马香猪熏肉的制备方法。属于香猪加工

技术介绍
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的″名门贵族″。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味--果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有″一家煮肉四邻香。而腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。现阶段的巴马香猪腊肉制作方法腊肉腊制过程比较长，一般10天以上，在腊制过程中产生了有害物质亚硝酸钠和苯并芘也随之增加。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有技术存在的缺陷，提供一种巴马香猪熏肉的制备方法，以解决现有方法熏制周期长，有害物质较多的问题。为解决上述问题，拟采用这样一种巴马香猪熏肉的制备方法，具体方法包括：选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10-14小时，使之入味；将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150-180℃，烘烤50-65分钟。然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。与现有技术相比，本专利技术所述熏制方法能够大大缩短制作时间，所制得的腊肉除了熏香味外还带有淡淡的北方酱香和烤肉香味，口感独特，很受北方人喜爱，且经检测亚硝酸钠和苯并芘含量极少，食用更为健康，既能开袋即食也可以与其他食材一起同烹制，食用简单方便，不需要再另加工。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对专利技术作进一步地详细描述。实施例：本实施例提供一种巴马香猪熏肉的制备方法，具体方法包括：选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10-14小时，使之入味；将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150-180℃，烘烤50-65分钟。然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴马香猪熏肉的制备方法，其特征在于，具体方法包括：选择8‑12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10‑15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2‑3kg，山奈1‑1.8kg，孜然4‑5kg，生姜2‑4kg，料酒1.2‑2kg；将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10‑14小时，使之入味；将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150‑180℃，烘烤50‑65分钟。

【技术特征摘要】
1.一种巴马香猪熏肉的制备方法，其特征在于，具体方法包括：选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪刚，
申请(专利权)人：开阳县隆兴农业发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52