一种烤香猪的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烤香猪的加工方法，包括如下操作步骤：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪；将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一个盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入适量食盐、适量味精和酱油形成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时；将腌制好的香猪取出放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括如下操作步骤：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪；将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一个盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入适量食盐、适量味精和酱油形成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时；将腌制好的香猪取出放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。【专利说明】
本专利技术涉及一种烤肉方法，尤其是。
技术介绍
烤肉是一种特色菜肴，据说是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品，它也曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。烤肉选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。然而烤肉的味道主要取决于肉材和调料配方，采用不同的肉材和调料配方，加工的烤肉味道差异较大。从江香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30公斤等特点，肉质细嫩，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤香猪的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）肉料准备：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨；2）佐料准备：黄酒250—300ml、生姜末40—50ｇ、胡椒粉15—20ｇ、花椒15—20ｇ、蜂蜜50—60ｇ、大蒜末20—30ｇ、干辣椒末15—20ｇ、草果粉10—15ｇ、生茶油200ml、山泉水500—800ml、酱油15—20ml、食盐适量、味精适量；3）将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一个盆中，加入上述山泉水，加入适量食盐，加入上述酱油，加入适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时，在腌制过程...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张祥国，骆明华，
申请(专利权)人：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52