一种鲜虾味方便面调味粉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品调味品的制作方法，公开了一种鲜虾味方便面调味粉及其制作方法。调味粉的组成为：虾壳提取物与海藻提取物的混合物75‑90%，味精3‑10%，食盐6‑15%，辣椒粉0.2‑0.5%，胡椒粉0.3‑0.6%，姜粉0.2‑0.5%，葱粉0.2‑0.5%。本发明专利技术利用虾壳为原料，成本低廉，共固定化酶的载体是以海藻为原料制备的，可作为调味粉的组成成分，无需额外添加抗氧化剂；通过共固定化酶的方法提高蛋白水解的效率，降低工艺要求；通过美拉德反应灭酶的同时，使产品风味更佳。本发明专利技术工艺要求低，过程简单，原料成本低，风味醇厚，营养全面，适于工业化。

A fresh shrimp flavor instant noodle flavoring powder and its making method

The invention relates to a method for making food condiments, and discloses a fresh shrimp flavor instant noodle flavoring powder and a preparation method. Composition of seasoning powder for a mixture of shrimp shell extract and seaweed extract 75 90%, monosodium glutamate 3 10%, salt 6 chili powder 15%, 0.2 0.5%, pepper 0.3 0.6% 0.2 0.5%, ginger powder, onion powder 0.2 0.5%. The invention uses shrimp shell as raw material, low cost, total enzyme immobilization in seaweed as raw materials, can be used as components of seasoning powder, without adding additional antioxidants; improve the efficiency of protein hydrolysis by CO immobilized enzyme, reduce the process requirements; through the Maillard reaction and enzyme inactivation to make the product better flavor. The invention has low process requirements, simple process, low cost of raw materials, rich flavor, full nutrition and suitable for industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜虾味方便面调味粉及其制作方法
本专利技术涉及食品调味品的制作方法，尤其涉及一种鲜虾味方便面调味粉及其制作方法。
技术介绍
自1958年面条制作工艺由日本安藤百福创新革命实现方便化快餐化，并形成工业化生产过程后得到快速发展。方便面因其快捷简便、美味、价廉等时代特征取得迅猛发展，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。目前全球方便面的销售量在1000亿包，其中我国占比达44.6％，成为最为重要的消费市场。但是，现有的方便面调味料均存在味道单一、营养成份少的不足，尤其是海鲜口味的方便面调味料种类也较少。随着人们生活水平的提高，对食品的品味要求越来越讲究，美味佳肴以及含有更丰富的营养成分的调味品为人们所喜爱。因此，提供一种口味饱满、营养丰富，风味突出的具有芳香风味海鲜调味料是广大人们的强烈需求。申请号为201610017389.X的中国专利公开了一种南极磷虾鲜味调味料，采用蛋白酶酶解制备，其原料采用的是新鲜虾肉，成本非常高，蛋白酶直接酶解，对反应条件和工艺都要求较高。申请号为201611074173.3的中国专利公开了一种蠓虾海鲜调味料，原料也采用的新鲜虾肉，成本高，同时工艺采用了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜虾味方便面调味粉，其特征在于：由以下重量百分比的组份复配而成 ：虾壳提取物与海藻提取物的混合物 75‑90%味精 3‑10%食盐 6‑15%辣椒粉 0.2‑0.5%胡椒粉 0.3‑0.6%姜粉 0.2‑0.5%葱粉 0.2‑0.5%。

【技术特征摘要】
1.一种鲜虾味方便面调味粉，其特征在于：由以下重量百分比的组份复配而成：虾壳提取物与海藻提取物的混合物75-90%味精3-10%食盐6-15%辣椒粉0.2-0.5%胡椒粉0.3-0.6%姜粉0.2-0.5%葱粉0.2-0.5%。2.如权利要求1所述的鲜虾味方便面调味粉，其特征在于，所述的虾壳提取物与海藻提取物的混合物由以下步骤制备而成：1）将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5-15目的虾壳粉碎物；2）将虾壳粉碎物与水以重量比1:1-1.5的比例混合均匀后，加入到酶解罐，搅拌，加热升温至45-50℃；3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至6-8，加入虾壳粉碎物重量0.3-0.5倍的海藻提取物共固定化蛋白酶，搅拌的条件下，水解2-6h，水解温度控制在40℃-50℃，得到酶解液；4）按照质量分数，酶解液中直接加入1.0-20.0%还原糖、0.2-5.0%氨基酸、0.2-6.0%食用油、0.2-0.6%维生素，搅拌溶解后，加热到100-130℃，反应0.5-5h，反应结束后冷却至室温，得到虾壳提取物美拉德反应液；5）将反应液在温度50-70℃，真空干燥至固体后，研磨破碎成粉末得虾壳提取物与海藻提取物的混合物。3.如权利要求2所述的鲜虾味方便面调味粉，其特征在于，所述的海藻提取物的制备方法为：1）选取新鲜海藻，在水中浸泡30-40mim，洗净沥水后，用组织匀浆机打碎成浆料备用；2）浆料中加入Na2SO3至pH值为11-12，溶解海藻浆料，过滤反应液得海藻酸钠溶液和滤渣；3）用浓度为80-90(v)％的乙醇，按照料液比为滤渣∶乙醇＝1g/mL∶6-8g/mL搅拌均匀，闭光浸提0.5-2h，进行抽滤，得到海藻多酚溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：相兴伟，郑斌，杨会成，周宇芳，洪瑶，廖妙飞，徐珊，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33