一种燕面糅糅的调味汁及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种燕面糅糅的调味汁及其制作方法，所述调料汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末3‑7重量份、白芝麻4‑8重量份、辣椒粗末25‑35重量份、山西陈醋15‑25重量份、味极鲜酱油25‑35重量份、香油1.5‑2.5重量份、盐10‑15重量份和水90‑160重量份。其制备方法为：将胡麻油烧热至240‑260℃缓慢浇入葱末、辣椒粗末和炒熟的白芝麻上进行炝制，再烹入山西陈醋，加入味极鲜酱油、香油、盐和水，再浸润1‑3h，过滤即得。本发明专利技术制备的调味汁油而不腻、香而不辣、入口味汁浓郁浑厚。

The sauce and the manufacturing method of a surface Rou Rou Yan

The invention discloses a seasoning juice and its manufacturing method of a surface melted melted Yan, the seasoning juice mainly by the weight of raw materials: sesame oil in 50 weight portions, onion 3 7 weight portions, white sesame seeds 4 8 weight portions, pepper 25 coarse powder in 35 weight portions, Shanxi vinegar 15 25 weight portions, 25 to 35 parts by weight of sauce, sesame oil, salt 1.5 2.5 weight 10 15 weight portions and water 90 to 160 parts by weight of. The preparation method is as follows: the white sesame sesame oil heat to 240 260 degrees slowly poured into the green onion, pepper and stir fry coarse powder on soy, then cooked into the sauce, add Shanxi vinegar, sesame oil, salt and water, then 1 3H infiltration, filtration to obtain. The seasoning oil prepared by the invention is not greasy, fragrant and not spicy, and tastes rich and vigorous.

【技术实现步骤摘要】
一种燕面糅糅的调味汁及其制作方法
本专利技术涉及食品调味剂领域，具体涉及一种燕面糅糅的调味汁及其制作方法。
技术介绍
燕面糅糅是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦)，燕面糅糅是用莜麦细粉制成，色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料十分丰富，有熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋等，非常美味，多用于凉菜上桌。熟制的燕面糅糅经过调味汁拌匀即可食用，方便、快捷、美味，广受消费者喜爱，其消费群体和消费地域有持续增加和扩展的趋势。燕面糅糅可以规模化制作，而起味觉决定作用的调味汁的制作，局限于家庭和小作坊中，大部分靠经验调配，用料不讲究，味道不稳定，降低了燕面糅糅的食用效果。市场亟需一种可以规模化制作、用料讲究、味道鲜美、与燕面糅糅凉性属性相匹配的调味汁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种燕面糅糅的调味汁及其制作方法，用以解决现有调味汁用料随意、味道不够鲜美、与燕面糅糅的属性不匹配、不适于规模化生产的问题。为实现上述目的，本专利技术精选原料，以科学的配伍、讲究的工艺制得油而不腻、香而不辣、色泽红亮、入口味汁浓郁浑厚的调味汁。具体地，该燕面糅糅的调味汁，主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末3-7重量份、白芝麻4-8重量份、辣椒粗末25-35重量份、山西陈醋15-25重量份、味极鲜酱油25-35重量份、香油1.5-2.5重量份、盐10-15重量份和水90-160重量份。优选的，所述辣椒粗末选取陕西陇县产的头茬线辣椒；所述胡麻油选用甘肃会宁县产的胡麻。所述辣椒粗末的尺寸为5-10mm，葱末的尺寸为1-4mm。优选的，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末4-6重量份、白芝麻5-8重量份、辣椒粗末28-32重量份、山西陈醋15-22重量份，味极鲜酱油25-32重量份、香油2.0-2.5重量份、盐10-15重量份和水100-150重量份。更优选的，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末5重量份、白芝麻6重量份、辣椒粗末30重量份、山西陈醋20重量份、味极鲜酱油20重量份、香油2重量份、盐10重量份和水100重量份。本专利技术还提供了一种上述燕面糅糅的调味汁的制备方法，其包括以下步骤：a、原料处理：碳火烧热铁锅，倒入50重量份的胡麻油，当所述胡麻油的油温升至150-180℃时，然后倒入4-6重量份晾干或炕干的辣椒，慢火炒出香味并成黑红色，将辣椒取出、晾凉、捣成粗末，备用；b、在器皿内依次加入葱末3-7重量份、炒熟的白芝麻4-8重量份和步骤a中制备的辣椒粗末25-35重量份，将油温为240-260℃的胡麻油50重量份浇至器皿内的食材上；c、立即烹入山西陈醋15-25重量份；然后d、依次加入味极鲜酱油25-35重量份、香油1.5-2.5重量份、盐10-15重量份，加沸水90-160重量份，兑成悬浮液；e、将步骤d中所述悬浮液静置1-3小时，然后将悬浮液中的固体去除，得拌和燕面糅糅的调味汁。燕面糅糅用莜麦面制作而成，莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，但性凉。上述调料汁采用了性热的辣椒，能温中健胃，散寒燥湿，用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，调和了燕面糅糅的性凉属性，搭配合理。白芝麻，性平，含有大量的脂肪25％-50％和蛋白质8％-20％,还有糖类3％-10％、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；还能补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。葱香提升食欲，促进消化吸收，而且具有抗菌、抗病毒、防癌、抗癌的功效。各食材之间膳食相互搭配合理，营养均衡，具有促消化、增食欲、祛风润肠等功效。本专利技术用240-260℃的胡麻油将葱、辣椒粗末和白芝麻炝制，并经过浸泡后，各营养成分充分浸出。本专利技术方法具有如下优点：(1)本专利技术精选原料，以科学的配伍和讲究的工艺制得的调味汁油而不腻、香而不辣、入口味汁浓郁浑厚；(2)本专利技术的调味汁与性凉的燕面糅糅相互匹配，合理膳食，极大地提高了燕面糅糅的食用口感，在试用阶段，深受消费者好评；(3)本专利技术将多年研究和摸索的最佳配比和工艺形成规模化生产的方法，所得调味汁可以分装在小袋内销售，极大地方便了消费者。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1本实施例中所述燕面糅糅的调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末5重量份、白芝麻6重量份、辣椒粗末30重量份、山西陈醋20重量份、味极鲜酱油20重量份、香油2重量份、盐10重量份和水100重量份。具体的，其制备方法如下：a、关于原料处理选取陕西陇县产的头茬线辣椒，这种辣椒条线色红，皱纹均为，肉厚香辣。将所选的辣椒清洗干净，然后在30-40℃的温热台面上炕干。用碳火烧热铁锅，倒入100g的胡麻油，当所述胡麻油的油温升至150-180℃时，将500g上述炕干或晾干的辣椒慢火炒出香味并成黑红色，将辣椒取出、晾凉，用臼子捣成5-10mm的粗末，备用。所述胡麻油选用甘肃会宁县产的胡麻，胡麻也叫亚麻，甘肃会宁县产的胡麻粿粒饱满，出油率高，压榨的油清澈透亮，味道纯正，色泽黄亮，本实施例中的胡麻油由福苑实业有限公司自行压榨出油。辣椒的选取和前处理以及亚麻油的油温控制是调味汁品质保证的关键因素之一。b、将辣椒处理好后、另起锅，烧热铁锅，在铁锅内倒入胡麻油50g，烧至240-260℃，同时在器皿内依次加入葱末5g、炒熟的白芝麻6g和步骤a中制备的辣椒粗末30g，将烧至240-260℃的胡麻油50g浇至器皿内的食材上，将辣椒粗末炝至焦黄色即可。胡麻油应缓慢浇入，防止辣椒粗末因油温过高而产生焦糊现象。胡麻油的油温很关键，在240-260℃时，既能炝出辣椒的香味，辣椒又不至于被炝成黑色。本实施例中葱末的尺寸为1-4mm，所述白芝麻选取颗粒饱满无杂质的。c、立即烹入山西紫林醋20g。醋的选择以山西四大名醋之纯粮酿造的紫林醋为主，此品牌醋具有绵甜香酸，色浓味长，不沉淀、不变质的特点，其他山西纯粮酿造的陈醋也可。d、再依次加入味极鲜酱油20g、香油2g和盐10g，加沸水100g，兑成悬浮液。本实施例中味极鲜酱油是广味源所生产，其它的酱油不能代替，该味极鲜酱油味美色纯，是保证调味汁品质的重要因素之一。e、将步骤d中所述悬浮液静置2小时，使各原料的香味充分浸润至汤汁内，最后将悬浮液中的固体去除，得拌和燕面糅糅的调味汁。将本实施例制备的调味汁与燕面糅糅拌和后即可食用，其油而不腻、香而不辣、入口味汁浓郁浑厚。实施例2与实施例1不同的是：本实施例中所述燕面糅糅的调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油500g、葱末70g、白芝麻40g、辣椒粗末250g、山西紫林醋250g、味极鲜酱油350g、香油25g、盐100g和水1500g。其中辣椒粗末的制备：用碳火烧热铁锅，倒入300g的胡麻油，当所述胡麻油的油温升至150-180℃时，将1800g晾干或炕干的辣椒慢火炒出香味并成黑红色，将辣椒取出、晾凉，用臼子捣成5-10mm的粗末，备用。本实施例中，将实施例1的用量均进行了扩大化，探索规模扩大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末3‑7重量份、白芝麻4‑8重量份、辣椒粗末25‑35重量份、山西陈醋15‑25重量份、味极鲜酱油25‑35重量份、香油1.5‑2.5重量份、盐10‑15重量份和水90‑160重量份。

【技术特征摘要】
1.一种燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末3-7重量份、白芝麻4-8重量份、辣椒粗末25-35重量份、山西陈醋15-25重量份、味极鲜酱油25-35重量份、香油1.5-2.5重量份、盐10-15重量份和水90-160重量份。2.根据权利要求1所述的燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述辣椒粗末的尺寸为5-10mm，葱末的尺寸为1-4mm。3.根据权利要求2所述的燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述辣椒粗末选取陕西陇县产的头茬线辣椒；所述胡麻油选用甘肃会宁县产的胡麻。4.根据权利要求1或3所述的燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述辣椒粗末的制备方法为：碳火烧热铁锅，倒入1重量份的胡麻油，将所述胡麻油的油温加热至150-180℃，然后倒入4-6重量份在30-40℃的台面上炕干的辣椒，慢火炒出香味并成黑红色，将辣椒取出、晾凉、捣成粗末。5.根据权利要求1所述的燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末4-6重量份、白芝麻5-8重量份、辣椒粗末28-32重量份、山西陈醋15-22重量份、味极鲜酱油25-32重量份、香油2.0-2.5重量份、盐10-15重量份和水100-150重量份。6.根据权利要求1所述的燕面糅糅的调味汁，其特征在于，所述调味汁主要由下述重量份的原料制成：胡麻油50重量份、葱末5重量份、白芝麻6重量份、辣椒粗末30重量份、山西陈醋20重量份、味极鲜酱油20重量份、香油2重量份、盐10重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：白梅，
申请(专利权)人：白梅，
类型：发明
国别省市：宁夏,64