The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a clear fire Hot pot bottom material; to the quality of a meter comprises the following raw materials: oil mixture 800 ~ 1000, 180 ~ 220, butter sauce 20 ~ 50, 400 ~ 500, chili bean sauce 50 ~ 100, 100 ~ 200, fresh balsam accessories 80 ~ 120; the formula of the invention is scientific and reasonable, while maintaining the unique Hot pot spicy, delicious at the same time, can also play a role in the fire, fire, solves the defects of the traditional Hot pot eat easy to get angry, has an important role for the promotion of Hot pot delicacy culture.
【技术实现步骤摘要】
一种清火火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种清火火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅是一种历史悠久，深受中国人民喜爱的民间美食。目前，火锅的种类有很多，著名的有“重庆毛肚火锅”、“川味麻辣火锅”、“贵州狗肉火锅”等，味道千差万别，百锅千味。相对的决定火锅质量与口味的火锅调味料的质量与口味的配方也有多种多样。目前，市面上销售的火锅调味料产品，多选用辛辣的材料，辣椒、花椒、麻椒、大料、茴香等辛辣材料制备火锅底料，这样的底料若是长期食用容易刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等积热上火等问题，不利于人体健康以及营养饮食的要求。为了避免辛辣上火，人们往往会选择清汤锅底或者是不放辣椒、花椒等容易引发上火的火锅底料。这样，虽然避免了上火，但是，也失去了辣火锅原有的味道，尤其是对爱吃辣的南方人，不放辣椒的火锅是没有市场的。因此，在保持火锅原有的鲜辣，口感的同时，还能使得制备的火锅不易上火，目前这样的清火火锅具有较大的市场空间，目前对这样的火锅也有一定的研究，如申请号201710122923.8《一种清火火锅底料及其制备方法》公开了一种清火火锅底料，制备的火...
【技术保护点】
一种清火火锅底料，其特征在于，包括以下以质量份计的原料：混合油800～1000、牛油180～220、调味料20～50、辣椒400～500、豆瓣酱50～100、鲜香膏100～200、辅料80～120。
【技术特征摘要】
1.一种清火火锅底料，其特征在于，包括以下以质量份计的原料：混合油800～1000、牛油180～220、调味料20～50、辣椒400～500、豆瓣酱50～100、鲜香膏100～200、辅料80～120。2.如权利要求1所述的清火火锅底料，其特征在于，包括以下以质量份计的原料：混合油900、牛油200、调味料35、辣椒450、豆瓣酱80、鲜香膏150、辅料100。3.如权利要求1所述的清火火锅底料，其特征在于，所述的混合油，是将菜籽油和棕榈油按1：2～3的质量比混合。4.如权利要求1所述的清火火锅底料，其特征在于，所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精5～15、食盐8～20、花椒6～9、八角10～20、茴香10～20、生姜15～25、橘子皮20～30。5.如权利要求1所述的清火火锅底料，其特征在于，所述的鲜香膏，将鱼骨和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：...
【专利技术属性】
技术研发人员：张剑，
申请(专利权)人：贞丰县老奶八宝食品工坊，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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