一种功能茶饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种功能茶饮料的制备工艺，该绿茶饮料加工工艺降低了绿茶中的单宁酸的含量，并且提高了绿茶中肽和氨基酸的含量，使得小孩子、贫血和患有胃病的人群均可以长期饮用绿茶饮料，再经过滤、杀菌、灌装工艺而制得的瓶装或罐装的饮料产品。本发明专利技术的饮料还具有增强消费者免疫抵抗力，提高和改善人类机体在缺氧状态下及高强度工作下的耐受能力、补充体力的作用，具有广阔的市场前景。

Preparation of a functional tea beverage

The preparation process of the present invention relates to a functional tea beverage, the beverage processing reduces the content of Green Tea Green Tea in tannic acid, and increase the content of peptides and amino acids in Green Tea, makes the children, anemia and people suffering from stomach long-term drinking Green Tea beverages, filtering, sterilizing and filling process and system the bottled or canned beverage products. The beverage of the invention also has the function of enhancing the immune resistance of consumers, improving and improving the tolerance and physical strength of human body under the condition of anoxia and high intensity work, and has wide market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种功能茶饮料的制备工艺
本专利技术属于饮料领域，更具体地说，本专利技术涉及一种功能茶饮料的制备工艺。
技术介绍
茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。绿茶饮料主要分为液态绿茶饮料和固体绿茶饮料。液态绿茶饮料的生产技术主要有两种，一种是传统绿茶经浸提后调配加工而成的，还有一种是直接采用速溶绿茶粉或绿茶浓缩汁进行调配加工而成的。固体绿茶饮料，又称速溶绿茶粉，传统的加工方法是以绿茶干茶为原料，按一定的比例在热水中浸捉，然后经澄清、浓缩后干燥而成的。传统的固体茶饮料以绿茶干茶为原料，加工工艺繁琐，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶叶的有效成分。我国现有茶饮料多是以解渴，降火为目的，品种单一，缺乏具有温补效果的饮料品种，效果单一，不具有增强消费者免疫抵抗力，提高和改善人类机体在缺氧状态下及高强度工作下的耐受能力的作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种功能茶饮料的制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种功能茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，温度为30～70℃，添加单宁酶量为0.5～1.5U/kg，并保持搅拌5～7小时；(4)果浆将枸杞清洗，鲜桂圆以及的红枣去籽后放入浆桶中，所述枸杞鲜桂圆和红枣的重量比为1:1:1.2，打浆后，并加入枸杞和桂圆总重量的0.08～0.1％的果胶酶进行酶分解，所述酶解温度40～46℃，20～30min；(5)提取将果浆倒入上述的茶浆中，置于超声波提取罐中，按比例1：8～10加入水，然后进行提取，提取温度为75～85℃；(6)超滤所将混合浆液抽入陶瓷膜超滤装置进行超滤，得到超滤液，陶瓷膜孔径为0.01～0.03um，压力0.2～0.4MPa；(7)灭菌将超滤液进行灭菌，灭菌温度110～120℃，时间15～20秒；(8)灌装将灭菌液输入无菌灌装机，进行无菌罐装，灌装温度控制在65～75℃之间，用易拉罐进行灌装。优选的，所述步骤(3)中加入蛋白酶，所述蛋白酶量为0.5U/kg。优选的，所述步骤(4)枸杞和桂圆可为干桂圆和干枸杞。优选的，所述步骤(4)中将干桂圆和干枸杞清洗后，倒入浆桶中，并加入1：1重量组分的热水，浸泡20min后打浆处理，时间为10min。优选的，所述步骤(5)提取两次，每次提取时间为60min，合并提取液。优选的，所述步骤(6)在超滤前，将果浆加入离心机中，离心机转速600～800r/min，离心2min后，再静置10min。优选的，所述步骤(6)超滤后加入提取液1～3％的柠檬酸和6～8％的蜂蜜，混合搅拌。有益效果：本专利技术涉及一种功能茶饮料的制备工艺，该绿茶饮料加工工艺降低了绿茶中的单宁酸的含量，并且提高了绿茶中肽和氨基酸的含量，使得小孩子、贫血和患有胃病的人群均可以长期饮用绿茶饮料，再经过滤、杀菌、灌装工艺而制得的瓶装或罐装的饮料产品。本专利技术的饮料还具有增强消费者免疫抵抗力，提高和改善人类机体在缺氧状态下及高强度工作下的耐受能力、补充体力的作用，具有广阔的市场前景。具体实施方式实施例1：一种功能茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶和蛋白酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0，温度为30℃，添加单宁酶量为0.5/kg，，所述蛋白酶量为0.5U/kg，并保持搅拌5小时；(4)果浆将枸杞清洗，鲜桂圆以及的红枣去籽后放入浆桶中，所述枸杞鲜桂圆和红枣的重量比为1:1:1.2，打浆后，并加入枸杞和桂圆总重量的0.08％的果胶酶进行酶分解，所述酶解温度40℃，20min，枸杞和桂圆可为干桂圆和干枸杞，将干桂圆和干枸杞清洗后，倒入浆桶中，并加入1：1重量组分的热水，浸泡20min后打浆处理，时间为10min；(5)提取将果浆倒入上述的茶浆中，置于超声波提取罐中，按比例1：8加入水，然后进行提取，提取温度为75℃，提取两次，每次提取时间为60min，合并提取液；(6)超滤将混合浆液加入离心机中，离心机转速600r/min，离心2min后，再静置10min所将混合浆液抽入陶瓷膜超滤装置进行超滤，得到超滤液，陶瓷膜孔径为0.01um，压力0.2～0.4Mpa，超滤后加入提取液1％的柠檬酸和6％的蜂蜜，混合搅拌；(7)灭菌将超滤液进行灭菌，灭菌温度110℃，时间15秒；(8)灌装将灭菌液输入无菌灌装机，进行无菌罐装，灌装温度控制在65℃之间，用易拉罐进行灌装。实施例2：一种功能茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，3h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶和蛋白酶，控制萃取茶溶液pH值在5.5，温度为50℃，添加单宁酶量为1U/kg，，所述蛋白酶量为0.5U/kg，并保持搅拌6小时；(4)果浆将枸杞清洗，鲜桂圆以及的红枣去籽后放入浆桶中，所述枸杞鲜桂圆和红枣的重量比为1:1:1.2，打浆后，并加入枸杞和桂圆总重量的0.09％的果胶酶进行酶分解，所述酶解温度43℃，25min，枸杞和桂圆可为干桂圆和干枸杞，将干桂圆和干枸杞清洗后，倒入浆桶中，并加入1：1重量组分的热水，浸泡20min后打浆处理，时间为10min；(5)提取将果浆倒入上述的茶浆中，置于超声波提取罐中，按比例1：9加入水，然后进行提取，提取温度为80℃，提取两次，每次提取时间为60min，合并提取液；(6)超滤将混合浆液加入离心机中，离心机转速700r/min，离心2min后，再静置10min所将混合浆液抽入陶瓷膜超滤装置进行超滤，得到超滤液，陶瓷膜孔径为0.02um，压力0.3Mpa，超滤后加入提取液2％的柠檬酸和7％的蜂蜜，混合搅拌；(7)灭菌将超滤液进行灭菌，灭菌温度115℃，时间17.5秒；(8)灌装将灭菌液输入无菌灌装机，进行无菌罐装，灌装温度控制在70℃之间，用易拉罐进行灌装。实施例3：一种功能茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶和蛋白酶，控制萃取茶溶液pH值在7.0，温度为70℃，添加单宁酶量为1.5U/kg，，所述蛋白酶量为0.5U/kg，并保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能茶饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，温度为30～70℃，添加单宁酶量为0.5～1.5U/kg，并保持搅拌5～7小时；(4)果浆将枸杞清洗，鲜桂圆以及的红枣去籽后放入浆桶中，所述枸杞鲜桂圆和红枣的重量比为1:1:1.2，打浆后，并加入枸杞和桂圆总重量的0.08～0.1％的果胶酶进行酶分解，所述酶解温度40～46℃，20～30min；(5)提取将果浆倒入上述的茶浆中，置于超声波提取罐中，按比例1：8～10加入水，然后进行提取，提取温度为75～85℃；(6)超滤所将混合浆液抽入陶瓷膜超滤装置进行超滤，得到超滤液，陶瓷膜孔径为0.01～0.03um，压力0.2～0.4MPa；(7)灭菌将超滤液进行灭菌，灭菌温度110～120℃，时间15～20秒；(8)灌装将灭菌液输入无菌灌装机，进行无菌罐装，灌装温度控制在65～75℃之间，用易拉罐进行灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种功能茶饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)萎凋将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)茶浆将萎凋叶倒入浆桶中，加入1：1的纯净水，并用打浆机将萎凋叶打浆破碎；(3)酶处理离心后的萃取茶溶液加入单宁酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，温度为30～70℃，添加单宁酶量为0.5～1.5U/kg，并保持搅拌5～7小时；(4)果浆将枸杞清洗，鲜桂圆以及的红枣去籽后放入浆桶中，所述枸杞鲜桂圆和红枣的重量比为1:1:1.2，打浆后，并加入枸杞和桂圆总重量的0.08～0.1％的果胶酶进行酶分解，所述酶解温度40～46℃，20～30min；(5)提取将果浆倒入上述的茶浆中，置于超声波提取罐中，按比例1：8～10加入水，然后进行提取，提取温度为75～85℃；(6)超滤所将混合浆液抽入陶瓷膜超滤装置进行超滤，得到超滤液，陶瓷膜孔径为0.01～0.03um，压力0.2～0.4MPa；(7)灭菌将超滤液进行灭菌，灭菌温度110～120℃，时间15～20...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐茂雄，
申请(专利权)人：安徽省新旭堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34