The present invention discloses a method for preparing high content resistant starch by ultra high pressure assisted malic acid modification. The method is to prepare starch milk with a certain concentration of malic acid in starch, and regulate pH to 3~5 with concentrated NaOH solution. Balance 24h at room temperature, packed in polypropylene bag, sealed with vacuum packaging machine, fully shaken, and then put into the ultra-high pressure treatment device for reaction. Then, washed with distilled water to remove excess malic acid, dried overnight, crushing, sieving, very resistant starch product with high content of starch malic acid ester form. Ultra high pressure is a non thermal processing technology, is a modern food processing of high-tech, and the modified method is simple, shorter than traditional drying reaction, energy consumption, simple operation, safe and pollution-free.
【技术实现步骤摘要】
一种超高压辅助苹果酸改性制备高含量抗性淀粉的方法
本专利技术属于改性淀粉生产
,具体涉及一种超高压辅助苹果酸改性制备高含量抗性淀粉的方法。
技术介绍
最近,淀粉和有机酸反应,通过产生空间位阻效应,生产高含量抗性淀粉的研究越来越受到国内外学者们的青睐。因为抗性淀粉具有不能被健康人体小肠内的淀粉酶消化吸收,但能够被结肠中的微生物发酵降解的特性,具有调节血糖和血脂、维持肠道菌落平衡、促进矿物质元素吸收、预防结肠癌、直肠癌等的作用,作为一种新型的低热量、高膳食纤维的功能性食品基料,目前已成为功能性食品领域的研究热点。目前,研究者大多采用干热法(>100℃)或湿法(30~80℃)完成淀粉和醋酸、柠檬酸、辛烯基琥珀酸等有机酸的反应,从而得到抗性淀粉或缓慢消化淀粉。在这些有机酸和淀粉的酯化反应中,我们发现淀粉和柠檬酸的干热法反应更容易获得高含量抗性淀粉,该法工艺简便、效率较高,反应机理也很明确。但在实际操作过程中存在反应不均匀的现象,并且高温反应耗能较大,亟需寻求一个解决该问题的办法。超高压技术是在室温或温和加热的条件下利用压力媒介(通常是液体介质,例如水或油)使食品中的蛋白质、淀粉和酶等在极高的压力(100~1000MPa)下变性、糊化或失活等,从而达到杀菌和食品改性的目的。超高压技术是在水或其他液体介质中进行操作处理的,这就避免了干热法反应的不均匀性,常温条件下反应也大大降低了能耗。苹果酸是一种健康无危害的食品添加剂,味道柔和,易溶于许多有机溶剂,正常情况下较稳定,和柠檬酸在化学结构上同属于多元羧酸。苹果酸作为一种食品添加剂现已应用于食品保鲜、除腥脱臭、 ...
【技术保护点】
一种超高压辅助苹果酸改性制备高含量抗性淀粉的方法,其特征在于步骤如下:(1)将淀粉溶于苹果酸溶液中,搅拌均匀后得淀粉乳Ⅰ;(2)用NaOH溶液调节淀粉乳Ⅰ的pH至3~5,室温下放置12~24h,得淀粉乳Ⅱ;(3)将淀粉乳Ⅱ装入聚丙烯袋中,并用真空包装机封口,充分摇匀;(4)将步骤(3)中装有淀粉乳Ⅱ的聚丙烯袋,放入超高压处理装置中,保持高压腔内温度为25℃,以1 MPa /s的升压速率,升至300~800Mpa,反应时间为10~40min;(5)反应结束后,用蒸馏水洗去多余的苹果酸,得淀粉乳Ⅲ;(6)将步骤(5)得到的淀粉乳Ⅲ放入鼓风干燥箱干燥过夜、粉碎,并过100目标准筛,得高含量抗性淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种超高压辅助苹果酸改性制备高含量抗性淀粉的方法,其特征在于步骤如下:(1)将淀粉溶于苹果酸溶液中,搅拌均匀后得淀粉乳Ⅰ;(2)用NaOH溶液调节淀粉乳Ⅰ的pH至3~5,室温下放置12~24h,得淀粉乳Ⅱ;(3)将淀粉乳Ⅱ装入聚丙烯袋中,并用真空包装机封口,充分摇匀;(4)将步骤(3)中装有淀粉乳Ⅱ的聚丙烯袋,放入超高压处理装置中,保持高压腔内温度为25℃,以1MPa/s的升压速率,升至300~800Mpa,反应时间为10~40min;(5)反应结束后,用蒸馏水洗去多余的苹果酸,得淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:史苗苗,闫溢哲,刘延奇,杨留枝,牛斌,
申请(专利权)人:郑州轻工业学院,
类型:发明
国别省市:河南,41
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