The invention belongs to the field of preparation of edible modified starch, discloses a physical modification of starch and its preparation method comprises the following steps: preparing a mass percentage of 0.05% to 2.5% of the alkali metal salt solution, solid-liquid ratio of 3:1 to 1:1 according to the proportion of starch and alkali metal salt solution and evenly in a kneading machine kneading 1 ~ 3 hours, drying, crushing and sieving, the pressure in the closed container and ethyl acetate medium, 110 to 180 DEG C under heat treatment for 2 to 4 hours, filtering the recovered solvents, after washing and adjusting the pH to 4.5 ~ 6.5, drying, crushing and sieving finished. The invention adopts the kneading pretreatment and organic phase heat treatment combination of starch, both to ensure the uniformity of the reaction products, but also through physical means to have the properties of chemical modified starch, and significantly reduces the processing time, and avoid the effect of dry heat treatment brought burnt flavour the.
【技术实现步骤摘要】
一种物理改性淀粉及其制备方法
本专利技术属于食用变性淀粉的制备领域,涉及物理改性淀粉的制备方法。
技术介绍
淀粉作为一种天然的高分子化合物,因其具有产量大,价格低廉、对环境无害等优点,成为一种被广泛使用在食品、纺织、化工、医药等多个领域的绿色原材料。但原淀粉普遍具有易老化、糊液不稳定等缺点,导致使用受到了极大的局限性。为改善淀粉的性能以及扩大其应用范围,通常采取在淀粉固有特性的基础上,进行化学方法的处理,接上某些化学基团,从而改变淀粉的天然性质,增加功能性,使其更适合于某一些特定方面的应用要求。随着食品工业的安全性要求与日俱增的趋势影响下,对淀粉无化学改性成分的要求越来越高。因此如何在不采用化学改性方式,无需在淀粉分子结构上增加化学基团的基础上使其具备化学改性淀粉的功能特性,是使淀粉同时具备功能性和安全性的重要基础。目前国内外不少相关学者都在致力于研究物理改性对淀粉性能影响的研究。通过机械作用来改善淀粉的物理化学性能已取得一些成效,黄祖强等在“玉米淀粉的机械效果分析”(黄祖强,胡华宇,童张法等.玉米淀粉的机械效果分析[J].化学工程,2006,34(10):51~54)中采用玉米淀粉为原料,搅拌球磨机对其进行活化,并对机械活化对玉米淀粉溶解度、冻融稳定性、结晶结构、表观粘度等影响进行了评价,结果显示,搅拌球磨机产生的机械活化使玉米淀粉结晶度降低,结晶结构受到破坏,3h内使玉米淀粉由多晶态转变成非晶态,机械活化使玉米淀粉糊化温度降低,冷水溶解度提高,表观粘度下降,玉米淀粉糊的剪切稀化现象也有所降低。汪树生等“湿热处理对玉米淀粉慢消化组分的影响”(汪树生,高楠 ...
【技术保护点】
一种物理改性淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:配制质量百分比为0.05%~2.5%的碱金属盐水溶液,按固液比3:1~1:1的比例将淀粉与碱金属盐水溶液调和均匀,在捏合机中捏合1~3小时,干燥粉碎过筛,在耐压密闭容器和乙酸乙酯介质中,110℃~180℃下热处理2~4小时,过滤回收溶剂,之后再进行水洗并调节pH至4.5~6.5,干燥粉碎过筛得成品。
【技术特征摘要】
1.一种物理改性淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:配制质量百分比为0.05%~2.5%的碱金属盐水溶液,按固液比3:1~1:1的比例将淀粉与碱金属盐水溶液调和均匀,在捏合机中捏合1~3小时,干燥粉碎过筛,在耐压密闭容器和乙酸乙酯介质中,110℃~180℃下热处理2~4小时,过滤回收溶剂,之后再进行水洗并调节pH至4.5~6.5,干燥粉碎过筛得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述碱金属盐为碳酸钠。3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,所述碱金属盐水溶液的质量百分比为0.2%~2.5%。4.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈玲,何海,别平平,李晓玺,
申请(专利权)人:华南理工大学,广东中轻枫泰生化科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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