物理变性的西米淀粉制造技术

本发明专利技术涉及物理变性的西米淀粉，该淀粉显示提高的起始胶凝温度和受控粘度发展，仍保持显著的热和冷粘度；制备这种淀粉的方法及其用途。这种淀粉可用于多种产品，特别作为增粘剂。

【技术实现步骤摘要】
专利技术背景本专利技术涉及物理变性的西米淀粉，该淀粉显示提高的起始胶凝温度和受控粘度发展，仍保持显著的粘度；制备这种淀粉的方法及其用途。已知可用淀粉通过利用其增粘性质增加产品的质感。例如，将淀粉用于酱料和肉汁、汤、奶精、色拉调料和其它食品及工业产品，以使产品增稠或甚至凝胶，并提供多种功能性。专利技术概述本专利技术涉及在过量水中在溶胀抑制剂存在下退火或湿热处理进行物理变性的西米淀粉。所得物理变性的淀粉与基础淀粉(在热处理前的淀粉)的不同之处在于，该淀粉显示提高的起始胶凝温度和受控粘度发展，仍保持显著粘度。这种淀粉可用于多种产品，特别作为增粘剂。本文所用西米淀粉是指从西米棕榈树髓提取的淀粉。本文所用包含直链淀粉是指具有基于淀粉至少5%直链淀粉(w/w)的淀粉。本文所用胶凝是指由此将淀粉煮开(cookedout)并失去其颗粒状结构的过程。颗粒状是指其中淀粉为冷水不溶性(仍至少部分结晶)并在偏振光下显示双折射和典型马耳他十字的淀粉结构。在胶凝期间，如本文所用，淀粉失去其双折射性质和在天然状态存在的马耳他十字。本文所用物理变性是指退火或湿热处理，也可共同称为热处理。本文所用退火是指在过量水中(使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种物理变性的西米淀粉，其特征在于：(a)与天然西米淀粉基本相同的分子量；(b)通过DSC测量在去离子水中至少71℃的起始胶凝温度；(c)从100至600MVU小于15MVU/秒的受控粘度发展；(d)至少400MVU的峰粘度；和(e)从峰粘度小于40%的粘度稀懈。

【技术特征摘要】
2015.06.25 US 62/184302;2016.05.10 US 15/1509531.一种物理变性的西米淀粉，其特征在于：(a)与天然西米淀粉基本相同的分子量；(b)通过DSC测量在去离子水中至少71℃的起始胶凝温度；(c)从100至600MVU小于15MVU/秒的受控粘度发展；(d)至少400MVU的峰粘度；和(e)从峰粘度小于40%的粘度稀懈。2.权利要求1的物理变性西米淀粉，其中起始胶凝温度为至少75℃。3.权利要求1至2中任一项的物理变性西米淀粉，其中从100至600MVU的受控粘度发展...

【专利技术属性】
技术研发人员：T沙，
申请(专利权)人：玉米产品开发公司，
类型：发明
国别省市：巴西;BR