一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品，以蜂蜜和蜂花粉为原料，经过酶解、发酵和蜜蜂酿造而得；其中，所述蜂蜜为低浓度蜂蜜和/或成熟蜜。本发明专利技术还提供所述一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法。与现有技术相比较，本发明专利技术具有以下优点：一是充分利用未成熟蜂蜜，生产出成熟蜂蜜，附加值明显提高，二是在蜂花粉通过复合酶解、酵母和乳酸菌发酵，蜂花粉更容易消化，三是蜂蜜和蜂花粉通过蜜蜂在蜂巢中充分酿造，蜂花粉完全破壁，其蜂蜜和蜂花粉颜色一致，整体均匀、透亮，是高营养价值的天然产品。

Natural bee bee pollen composite product and its preparation method

The invention provides a bee bee pollen composite product, which is made of honey and bee pollen as raw materials, and is fermented by enzymolysis, fermentation and bee brewing. Wherein, the honey is low concentration honey and / or mature honey. The invention also provides the preparation method of a natural bee bee pollen composite product. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: one is to make use of immature honey, produce mature honey, added value increased significantly, two in bee pollen by compound enzyme hydrolysis, yeast and lactic acid bacteria fermentation, bee pollen is easier to digest, three honey and bee pollen by bees in the hive full brewing completely broken, bee pollen, honey and the bee pollen color consistent, uniform and transparent, is a natural product with high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品及其制备方法
本专利技术属于农业
，具体涉及一种蜂蜜和蜂花粉复合产品，及其制备方法。
技术介绍
目前，市场未成熟蜂蜜多采用浓缩等方式加工，提高其浓度，这样会破坏蜂蜜中营养物质，且价格较低，附加值不高，未成熟蜜不能得到充分利用。另一方面，研究表明，肠道菌群的调节作用是保持人类和蜜蜂健康的关键因素，人和蜂群菌落失调可以引起抵抗力的下降。通过蜜蜂生物学研究发现，蜂巢中的花粉是蜜蜂必不可少的食物，如果蜂群中缺少蜂花粉，蜜蜂后代就会出现没有翅膀等发育不健全现象。关于蜂蜜和蜂花粉产品，目前大部分是蜂蜜和蜂花粉发酵和酶解的食品，如专利(申请号:200710018231)多级仿生蜂花粉及其制剂的制备方法，采用酵母和乳酸菌模拟蜂花粉在蜂巢中发酵，其颜色暗淡，外观、口感等不佳，营养价值没有在蜂巢中天然发酵的蜂蜜和蜂花粉好。蜂蜜和蜂花粉发酵的产品如酒制品、乳制品等液体制品，如专利(申请号:200610083869.2)蜂花粉营养口服液及其制备方法,专利(申请号：201110098074.X)一种蜂花粉枸杞口服液及其制备方法等，所制产品容易出现沉淀、变浑浊等现象；而蜂蜜蜂花粉发酵制造的乳制品，如专利(申请号：200810128135.0)含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品及其生产方法，其主要成分为奶制品，按照乳制品工艺生产，工艺复杂，且以蜂蜜、花粉为辅料，蜂蜜和蜂花粉功能未能充分发挥。
技术实现思路
针对本领域研究方面的不足，本专利技术的目的是提出一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品。本专利技术的第二个目的是提出所述天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法。实现本专利技术上述目的的技术方案为：一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品，以蜂蜜和蜂花粉为原料，经过酶解、发酵和酿造而得；其中，所述蜂蜜为低浓度蜂蜜和/或成熟蜜。具体地，所述的天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法，包括以下步骤：1)蜂蜜原料选择：选择低浓度蜂蜜和/或成熟蜜作为原料，蜂蜜的种类包括：洋槐蜜、枣花蜜、乌桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜中的一种或多种；2)蜂花粉原料选择：选择与蜂蜜颜色一致的蜂花粉备用，3)蜂花粉脱敏：筛选后的蜂花粉用食盐水浸泡后，蒸干水分备用；4)蜂花粉酶解：对脱敏后的蜂花粉喷洒复合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小时后，即得；所述复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中的两种以上的组合；5)蜂花粉发酵：向酶解后的蜂花粉喷施酵母液，培养12～36h；再喷施双歧杆菌液，培养10～30h；6)酿造：步骤1)选用的蜂蜜放在蜂箱附近，酿造5～14天；发酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，酿造5～14天。其中，步骤2)中用色选机选择颜色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的种类包括洋槐蜂花粉、枣花蜂花粉、乌桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龙眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴树蜂花粉、荆条蜂花粉中的一种或多种。其中，步骤3)中用0.5～1％的氯化钠溶液(质量百分浓度)浸泡蜂花粉，在45℃条件下，搅拌2～3小时，然后蒸发干至水分<4％，备用。进一步地，步骤4)中所述复合酶的溶液采用以下方法配制而得：将0.5-10质量份复合酶溶解到90-100质量份pH值为5.0-8.0的缓冲溶液中，所述复合酶为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶，二者的用量比为1:3～3:1。所述缓冲溶液可以是磷酸盐缓冲溶液、柠檬酸盐缓冲溶液、Tris-HCl缓冲溶液，但不限于此。更优选地，步骤4)为3-8份复合酶溶解到92-97份缓冲溶液中；所述复合酶为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶，二者的用量比为1:2～2:1。其中，所述步骤5)包括操作：均匀喷施酵母液，接种量为1.0×106cfu/g蜂花粉～1.0×107cfu/g蜂花粉，在28℃～34℃条件下通入无菌空气进行培养，搅拌转速50～150rpm，培养时间12～36h；均匀喷施双歧杆菌液，接种量为1.0×107cfu/g蜂花粉～1.0×108cfu/g蜂花粉，在34℃～38℃培养10～30h。本专利技术优选技术方案之一为，步骤5)发酵后，将蜂花粉在40℃以下的温度干燥，然后粉碎得到蜂花粉粉末，备用于酿造步骤。进一步地，步骤5)发酵后，将蜂花粉投入真空冷冻干燥机，控制干燥温度≤40℃，干燥时间12～18h，将蜂花粉粉碎，再过80目的筛网，收集筛过物，得到蜂花粉粉末，备用于酿造步骤。蜜蜂自行采集蜂花粉和蜂蜜，带入蜂巢，经过5～14天的蜜蜂的酿造后，从蜂巢的巢框中取出蜂蜜蜂花粉复合产品。巢框是蜂巢所附属的模具，为养蜂
已有的器具。本专利技术技术方案中，所述“份”的计量单位可选择“g”、“kg”、“斤”等常用重量单位，也可以是常用重量单位的倍数。本专利技术以蜂蜜和蜂花粉复合而成，经蜜蜂充分酿造而成，此类产品还未见报道。与现有技术相比较，本专利技术具有以下优点：一是充分利用未成熟蜂蜜，生产出成熟蜂蜜，附加值明显提高，且生产过程在蜂群受天气影响不能采蜜情况下也能进行生产，不影响蜂群的正常产蜜。二是在蜂花粉通过复合酶解、酵母和乳酸菌发酵，蜂花粉更容易消化，酵母和乳酸菌可改善蜂群的肠道菌群平衡，增强蜂群抵抗疾病能力；人们食用蜂蜜和蜂花粉复合产品既可改善自身的肠道菌群平衡，又能充分吸收蜂蜜和蜂花粉中的营养成分。三是蜂蜜和蜂花粉通过蜜蜂在蜂巢中充分酿造，蜂花粉完全破壁，其蜂蜜和蜂花粉颜色一致，整体均匀、透亮，是高营养价值的天然产品。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。如无特别说明，实施例中采用的手段均为本领域常规的技术手段。以下实施例所涉及的所有原料都为已知材料，均可市售购得。其中，碱性蛋白酶购自丹麦Novo公司，中性蛋白酶购自北京奥博星有限公司。蜂胶、蜂花粉购自本地蜂业公司。实施例1：1)蜂蜜原料选择：选择低浓度油菜蜂蜜(蜂蜜浓度达到Be37)，经过滤、杀菌后达到蜂蜜食品卫生指标要求，备用。2)蜂花粉原料选择，选择杀菌后的蜂花粉，用色选机选择浅琥珀色蜂花粉。3)蜂花粉脱敏：将筛选后的蜂花粉，用适量的0.9％的氯化钠(食盐)溶液浸泡，在45℃条件下，搅拌2.5小时，把水分蒸发干(水分<4％)后备用。4)蜂花粉酶解：对脱敏后的蜂花粉20份蜂花粉；喷洒复合酶溶液，在35℃酶解18小时后，即得。复合酶溶液配制：将3份复合酶及97份pH值为8.0的磷酸钠缓冲溶液中。复合酶为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶，上述复合酶在复合时，二者的用量比1:2(质量比)。5)酶解后的蜂花粉发酵5.1将酶解后的蜂花粉，均匀喷施酵母液，接种量为1.0×107cfu/g花粉，在30℃条件下通入无菌空气进行培养，搅拌转速100rpm，培养时间12h；5.2将酵母菌发酵的蜂花粉，均匀喷施双歧杆菌液，接种量为1.0×108cfu/g蜂花粉，在35℃培养24h。6)将蜂花粉投入真空冷冻干燥机，控制干燥温度≤40℃，干燥时间12h，将蜂花粉80目粉碎，再过80目的筛网，收集筛过物，得到蜂花粉粉末，备用；7)蜂群准备，选择强势蜂群，将带若干长方形巢框的脾放在蜂箱中。将1中的蜂蜜、6中的蜂花粉，分别放置在蜂箱附近的容器中，供蜂群采集，经7天酿造，从巢框取出即可。得到的蜂蜜蜂花粉复合产品浓度达到Be42°以上，各项指标符合国家标准GB14963—2011和国家本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品，其特征在于，以蜂蜜和蜂花粉为原料，经过酶解、发酵和蜜蜂酿造而得；其中，所述蜂蜜为低浓度蜂蜜和/或成熟蜜。

【技术特征摘要】
1.一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品，其特征在于，以蜂蜜和蜂花粉为原料，经过酶解、发酵和蜜蜂酿造而得；其中，所述蜂蜜为低浓度蜂蜜和/或成熟蜜。2.权利要求1所述的天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)蜂蜜原料选择：选择低浓度蜂蜜和/或成熟蜜作为原料，蜂蜜的种类包括：洋槐蜜、枣花蜜、乌桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜中的一种或多种；2)蜂花粉原料选择：选择与蜂蜜颜色一致的蜂花粉备用，3)蜂花粉脱敏：筛选后的蜂花粉用食盐水浸泡后，蒸干水分备用；4)蜂花粉酶解：对脱敏后的蜂花粉喷洒复合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小时后，即得；所述复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中的两种以上的组合；5)蜂花粉发酵：向酶解后的蜂花粉喷施酵母液，培养12～36h；再喷施双歧杆菌液，培养10～30h；6)酿造：步骤1)选用的蜂蜜放在蜂箱附近，并将发酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，酿造5～14天。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中用色选机选择颜色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的种类包括洋槐蜂花粉、枣花蜂花粉、乌桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龙眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴树蜂花粉、荆条蜂花粉中的一种或多种。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中用0.5～1％的氯化钠溶液浸泡蜂花粉，在45℃条件下，搅拌2～3小时，然后蒸发干至水分<4％，备用。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨佳林，
申请(专利权)人：杨佳林，邢梦，
类型：发明
国别省市：新疆,65