The invention discloses a preparation method of cold water soluble pitaya powder. The invention relates to a red pitaya after peeling, cutting, squeezing juice after adding water by one or several mixed help of starch, porous starch, maltodextrin, collagen peptide in dry additives, after spray drying or vacuum continuous drying prepared. The method of the invention of the cold water soluble pitaya powder, the color red, fine powder, the maximum retained the characteristics of taste and nutritional ingredients and active ingredients of beet pitaya pitaya key glycosides, good soakage, can rapidly dissolve in cold water; the powder according to a taste add sugar, honey flavored drink for the public, consumers have very good market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法
本专利技术涉及一种水果果粉的制备方法,具体是一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法,属于热带水果加工
技术介绍
火龙果(HylocereusundulatusBritt),又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereusundulatus)和西施仙人柱属,为多年生攀援性多肉植物。含有丰富的植物蛋白、甜菜苷、花青素、维生素C和水溶性膳食纤维等营养成分,可以美白皮肤、治疗便秘、有效防止血管硬化等功效,集丰富的营养价值、药用价值和保健功能于一身,是一种深受喜爱的热带特色水果。火龙果含有较多低分子量的糖,干燥后容易导致产品粘稠,不容易溶解。现阶段在制备火龙果果粉的干燥工艺过程中,多采用淀粉、麦芽糊精作为助干剂,而麦芽糊精需要在热水中溶解,而淀粉即使在100℃水中也无法完全溶解,并且溶解中会损失果粉中的生物活性物质,因此,现有技术制得的火龙果果粉其营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法,该方法通过对火龙果和助干剂的处理、复配,经过喷雾干燥或低温真空连续干燥制备而成,所制备的火龙果果粉可以在冷水中快速溶解,且可最大程度保留火龙果的特征口味、营养成分和火龙果重点活性成分甜菜苷。本专利技术的技术方案如下:一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法,包括如下步骤:(1)火龙果挑选:选用成熟度高的新鲜红心火龙果,剔除霉烂、变质的火龙果;(2)清洗去皮:以流动自来水清洗表面灰尘,并去除火龙果果皮,得红心火龙果果肉;(3)切块:将红心火龙果果肉切成1-2cm的方块, ...
【技术保护点】
一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)火龙果挑选:选用成熟度高的新鲜红心火龙果,剔除霉烂、变质的火龙果;(2)清洗去皮:以流动自来水清洗表面灰尘,并去除火龙果果皮,得红心火龙果果肉;(3)切块:将红心火龙果果肉切成1‑2cm的方块,于冰箱中过夜冷冻;(4)压榨:将冷冻后的火龙果装入100目的筛网中,解冻后压榨,收集果汁,备用;(5)混料:由水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精、胶原蛋白肽中的一种或几种混合后在热水中充分溶解并冷却,得助干剂;(6)过滤:助干剂经过80 ‑100目筛网过滤后与果汁充分混合;(7)干燥:将混合了助干剂后的果汁采用喷雾干燥或低温真空连续干燥法进行干燥,制得冷水可溶火龙果果粉;包装,制得。
【技术特征摘要】
1.一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)火龙果挑选:选用成熟度高的新鲜红心火龙果,剔除霉烂、变质的火龙果;(2)清洗去皮:以流动自来水清洗表面灰尘,并去除火龙果果皮,得红心火龙果果肉;(3)切块:将红心火龙果果肉切成1-2cm的方块,于冰箱中过夜冷冻;(4)压榨:将冷冻后的火龙果装入100目的筛网中,解冻后压榨,收集果汁,备用;(5)混料:由水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精、胶原蛋白肽中的一种或几种混合后在热水中充分溶解并冷却,得助干剂;(6)过滤:助干剂经过80-100目筛网过滤后与果汁充分混合;(7)干燥:将混合了助干剂后的果汁采用喷雾干燥或低温真空连续干燥法进行干燥,制得冷水可溶火龙果果粉;包装,制得。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘洋洋,静玮,王晓芳,李国鹏,龚霄,刘义军,
申请(专利权)人:中国热带农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:广东,44
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